披云職業經理人的三學、三細、三誠專訪華山徽宴酒店總經理胡錫友

文/周敏　攝/陳果

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披云職業經理人的三學、三細、三誠專訪華山徽宴酒店總經理胡錫友

文/周敏攝/陳果

胡錫友，黃山市披云徽府菜館、披云百變徽宴、華山徽宴酒店總經理，從懵懂稚嫩的少年成長為優秀的職業經理人，一路虛心學習，一路無私奉獻，一路以誠待客?！芭啤蹦鶚勚厣臎Q策者是方東進總經理，踐行者則是胡錫友這樣一位秉承著三學、三細、三誠的職業經理人。本期人物專訪帶您走進披云職業經理人胡錫友的餐飲之道。

好學、肯學、擅學

20世紀80年代改革開放，市場經濟漲潮，胡錫友曾先后在北京、浙江討生活。淳安的千島湖魚味館成為他餐飲人生的起點。1997年，倒茶作為新興的餐飲配套項目進入了淳安的大型酒店，胡錫友便在千島湖魚味館做起了茶保?？此坪唵蔚囊环萋殬I，胡錫友卻始終抱以端正的態度，學習端茶倒水，擦桌抹地的所有細節，他將自己視為顧客的勤務兵，對他而言，基層工作是他當時最需要學習的。為了做好茶保的工作， 他苦練基本功，將四川長嘴茶壺沖茶的技藝發揮得游刃有余。不過胡錫友并不是一味苦學的人，他還擅長學習，他懂得學習利用當地資源，竹筒茶正是因為他的擅學才得以研發出來。

他樂于將時間全部投入到餐飲服務的基層工作中，事事以顧客為中心，將工作做到細處，盡自己最大的力量讓顧客滿意。正如他說的那樣，顧客的事無小事，基層工作關乎根本。當時的他從沒有抱怨過，因為他已經愛上餐飲事業，茶保這樣的基層工作，就應該樂于奉獻，隨叫隨到。他的吃苦耐勞、好學擅學得到了千島湖魚味館的總經理方東進的認可，提拔他擔任餐廳服務部經理，后又提拔為千島湖魚味館副經理。

幾年來，胡錫友‘走出去、請進來’，通過與各類餐飲、烹飪行家里手的交流，博采眾家之長，在深度采集、挖掘、整理傳統徽菜的基礎上，為傳承、開發、創新披云徽府菜，禪精竭慮，耗費心血。

細致、細微、細膩

2005年，方東進受千發集團派遣到黃山歙縣披云山莊有限公司負責虧損近六百萬的企業，作為輔助方總多年的胡錫友，他跟隨方總一起渡過難關，扭虧為盈。2007在深化經濟改革的大潮中，開創了黃山市國有星級酒店獨立經營社會餐飲的先河。酒店從歙縣擴張到黃山市，短短幾年中，先后組建了披云徽府菜館、披云百變徽宴、華山徽宴酒店，而且逐年穩步發展。這期間，胡錫友一直以他細致、嚴密、周到的做事風格處理問題。尤其八項規定時酒店想摘除星級的情況下，華山徽宴酒店不僅不摘星反而越做越好。大到整個酒店的布局重塑，小到室內改造，胡錫友首先考慮如何方便客人。在改造后的華山徽宴酒店中，你會發現每一個樓層都有茶歇吧，咖啡果汁等飲料點心自取，這是為了方便客人在等人時打發時間。他還將客房進行特殊分類，細化為親子房、老人房等。房間使用的插座板也改為插座球，一是為了防止安全隱患，二是為了方便客人，不需要到處找插座。

披云有一個度假樓，因管理不善幾乎廢棄，胡錫友想辦法除濕、防蚊、防霉，在保證供水、方便客人登高等方面他也都有相應解決方案。早前的臺階不方便客人拿行李，他就仿造鐵路航空的殘疾人通道，改造成斜面通道，大件行李都由行李員運上去，并且在每個房間加了除濕器。為了防蚊蠅，胡錫友帶員工修整雜草，砍去遮住光線和通風口的竹子樹枝，確保適合客人居住。這樣的溫度服務是胡錫友一直堅持的，滿足客人的不同需求是溫度服務的本質。

誠實、誠懇、誠信

秉承徽商老少無欺的經營理念，胡錫友強調服務不分國籍、不分老少、不分貴賤， 一視同仁，滿足不同客戶的個性需求。在披云，可以專門設爐灶做佛道素宴，可以尊重民族風俗單獨為少數民族設宴。能夠做到這樣的誠意，食客必會感受到其溫度服務。胡錫友把握了旅游城市酒店的特點，為食客提供獨特的體驗，呈現當地特色，讓食客體驗當地的飲食文化。他始終是餐飲的有心人，顧客的有心人，更是喊出響亮的口號：我們將為您提供您自己都想不到的服務，我們比您更了解您的需求。

除了對顧客的無限誠意，餐飲品質的誠信度胡錫友也非常重視。幾年來，他“走出去、請進來”，通過與各類餐飲、烹飪行家里手的交流，博采眾家之長，在深度采集、挖掘、整理傳統徽菜的基礎上，為傳承、開發、創新披云徽府菜，禪精竭慮，耗費心血。在這個過程中，堅持做到只要是當地有的食材就決不用外地的。所有菜品出品都嚴格按照企業標準，緊緊抓住“安全衛生，營養養生”這八個字。堅持做到：記憶的味道，經典徽府菜，讓人懷舊；泥土的味道，民間小吃，故鄉情結；感情的味道，徽州好客，八方交友；文化的味道，披云徽府菜，傳承非遺；時代的味道，創新融合，備受追捧。披云每天的菜樣都會擺放在臺面上供食客鑒別，每一天必須把出品的菜肴留樣保存24小時以備檢查，隨時發現問題。所有采購的食材嚴格經過檢查關卡，采購、入庫、出庫、清洗、切配、烹飪等環節始終把控食品安全衛生，菜品的成品傳送過程盡量防止出現二次污染。披云專設透明中心廚房以便于監督，每一位工作人員都有標準三件套——頭套、口罩、手套，保證衛生問題。胡錫友還組織成立了烹飪大師工作室，菜品創新研發中心，隨時監察管理。作為職業經理人，胡錫友把細節做到了極致。這樣的極致給顧客帶來的是備受關懷的溫暖，真情實意的服務。