富硒木耳出耳期管理要點

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富硒木耳出耳期管理要點

本欄目由山東省食用菌協會與本刊合辦

栽培模式

1.掛袋栽培模式：大棚栽培，也可進行野外露天生產或林地出耳，優勢就是利用栽培空間，但操作很是不便。

2.柱栽模式：目前技術條件下，只能做設施栽培。

3.架栽模式：與掛袋模式相同的是，只能做設施栽培。其優勢是整齊劃一，方便管理。但是，栽培架的原始投入以及人工移動等運轉費用相對較高，適合企業化運作。

4.網格模式：根據菌袋規格設計網格，最大的優勢就是可以實現立體栽培的最大化，充分利用栽培空間。但是，網格的購置以及架設成本不低，并且基本屬于固定設施，不方便拆卸。

5.仿段木栽培模式：可以有兩種方式，一是棚內斜立棒式出耳，與閩浙模式的香菇栽培相仿；二是野外出耳方式，也就是仿段木野外栽培香菇的傳統方法那種人字架排場出耳的方式。兩種方式各有優勢和弊端，應根據自身生產和地理條件靈活運用。

出耳管理要點

富硒木耳的出耳期，一般在4月以后，該季節的溫度等環節條件較好，極有利于木耳的生發，其基本管理要點如下。

1.催耳：催耳操作一般是在出耳孔轉色后進行。基本操作是，將菌袋按出耳密度排好，覆蓋草苫之類遮陽保溫保濕，自然條件下靜待耳芽生出，并逐漸長成為約1分硬幣大小。應不間斷保濕和適量通氣。保濕條件下，相對密閉微環境是確保催耳理想的必須條件。

2.蹲耳：蹲耳，就是當耳片長至2厘米左右時，采取一定的技術性措施，令幼耳處于暫時性缺水狀態，為了吸取水分滿足生長需要，其基部的菌索不斷增粗短，更加增強分解吸收基料營養和水分的能力。該期間木耳幼耳暫時性的停止生長，根據溫侯狀況，經約3天左右，再恢復正常管理。要點：技術不熟練的，可以保持常規管理，而不必進行類似操作。蹲耳操作的停止用水，只是階段性的、并且有限度的、不是一直停水，只要操作適當，就會達到“蹲耳”的目的，幼耳并不會因此而死亡。

3.通風：木耳生長期間，不要出現諸如密閉耳棚、通風不良等狀況，一直保持良好的自然通風狀態，確保木耳正常生長的必須條件。在空間水分有保障的基礎上，保持與外界相同的通風條件為最佳狀態。

4.水分：除去特殊管理外，木耳生長期間應保持空氣相對濕度在80%以上，暫時的100%也是允許的。尤其進入成耳階段，木耳甚至可以適應較大而且粗放的噴水，這也就是木耳在自然環境中可以經受日曬雨淋的特性之一。

5.管理原則：木耳管理的核心原則是“干干濕濕”。耳體在生長過程中采取的水分管理和通風管理等一系列技術手段，其中包括蹲耳需要的控水、大水噴淋以及自然風的進棚等一系列管理措施，應“干干濕濕”。

6.收獲：富硒木耳的收獲適期，為子實體的八分熟左右，少數子實體即將彈射孢子，多數子實體只需1～2天即將彈射孢子。一旦彈射孢子，基料營養以及水分會遭受無端的損失，并且彈射的孢子是害蟲的至愛，它們會爭相咬食幼耳以及菌絲，導致流耳等多種病害發生。可稍早采收。

注意事項

⑴用水須符合標準：富硒木耳屬于功能食品，生長管理中的用水，必須符合飲用水標準，不可隨意用水。⑵禁止任何化學農藥類物質用于耳體。⑶生產過程中，包括木耳生長、制干以及儲存全過程，禁止任何激素、化肥等物質接觸耳體。⑷耳片太大，極易垂到地面粘附泥沙等雜物，所以不可用地栽方式。（曹德賓 山東省農業科學院農業資源與環境研究所 電話：13589002882）