中職酒店專業(yè)在教學(xué)中與星級(jí)酒店差距探究

陳爽

摘 要：隨著人們生活水平的提高和社會(huì)發(fā)展的需要，以旅游業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)也快速發(fā)展起來(lái)，作為服務(wù)行業(yè)的星級(jí)酒店也日益增加，急需大量酒店從業(yè)人員。目前中職學(xué)校酒店專業(yè)的學(xué)生也是各大星級(jí)酒店人力資源最大的來(lái)源。因此，中職學(xué)校酒店專業(yè)在學(xué)校的教學(xué)直接影響到適應(yīng)酒店未來(lái)發(fā)展人才的質(zhì)量。作為中職學(xué)校酒店專業(yè)的教師在教學(xué)中也一直在深思，我們?cè)撊绾谓虒W(xué)，如何培養(yǎng)與社會(huì)接軌的人才，肩上也擔(dān)負(fù)著社會(huì)使命，也希望學(xué)生能學(xué)以致用，不只是拿到了酒店專業(yè)的文憑和技能等級(jí)證書，更多的是學(xué)到適應(yīng)社會(huì)的技能，讓職業(yè)學(xué)校的教育能為學(xué)生在未來(lái)職業(yè)中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：酒店專業(yè)；星級(jí)酒店；師資能力

一、目前酒店專業(yè)教學(xué)中的現(xiàn)狀

1.教材的內(nèi)容陳舊，過(guò)去的教材教現(xiàn)在的學(xué)生

酒店專業(yè)最核心的課程是餐飲服務(wù)與管理，客房服務(wù)與管理，前廳服務(wù)與管理三本教材，基本上采用高等教育出版社比較成熟的第三版教材，專業(yè)的開設(shè)沒(méi)有依托企業(yè)、行業(yè)的指導(dǎo)，更談不上共同參與開發(fā)課程。教材內(nèi)容沒(méi)有系統(tǒng)的項(xiàng)目教學(xué)模塊來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，因此教材已經(jīng)處于滯后的狀態(tài)。

2.師資能力水平不足，沒(méi)有定期到行業(yè)學(xué)習(xí)

現(xiàn)在中職學(xué)校大部分旅游專業(yè)教師的師資比較薄弱，部分老師是從大學(xué)畢業(yè)走進(jìn)中職學(xué)校，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。即使有一定教齡的老師也是一直在學(xué)校教學(xué)，更新學(xué)習(xí)新的行業(yè)知識(shí)較慢，加強(qiáng)師資外出培訓(xùn)是當(dāng)務(wù)之急。

3.學(xué)生整體素質(zhì)不高，在教學(xué)中很難按酒店的制度要求學(xué)生

中職學(xué)校的學(xué)生成績(jī)普遍偏差，素質(zhì)水平也有待提高，作為訓(xùn)練有序的酒店規(guī)則制度比較多，所以在現(xiàn)在的教學(xué)中很難按酒店的制度去要求學(xué)生，學(xué)生的整體素質(zhì)達(dá)不到行業(yè)要求。

4.學(xué)生沒(méi)有明確的目標(biāo)，對(duì)酒店專業(yè)缺乏了解

酒店專業(yè)現(xiàn)在也面臨著招生難，很多家長(zhǎng)對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)沒(méi)有很好的認(rèn)識(shí)，專業(yè)吸引力不強(qiáng)，對(duì)本專業(yè)缺乏了解。2012年，全國(guó)旅游行業(yè)新增就業(yè)崗位50萬(wàn)，其中酒店行業(yè)新增崗位將近30萬(wàn)，而當(dāng)年旅游院校旅游相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生總數(shù)為32.51萬(wàn)人，其中酒店專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)約占30%，即便旅游專業(yè)畢業(yè)生全部到酒店就業(yè)，也滿足不了龐大的需求。這也預(yù)示著，未來(lái)幾年，酒店業(yè)人才缺口仍然巨大。此外，酒店專業(yè)畢業(yè)生大多不愿到酒店就業(yè)，這也是不爭(zhēng)的事實(shí)。

二、中職學(xué)校教學(xué)與目前星級(jí)酒店存在哪些方面的差距

中國(guó)旅游人才發(fā)展研究院副院長(zhǎng)、北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院教授韓玉靈指出：“酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國(guó)，今后的5至7年內(nèi)，我國(guó)的酒店客房數(shù)量將會(huì)增長(zhǎng)到500萬(wàn)間。酒店業(yè)的迅速發(fā)展帶來(lái)了大量的就業(yè)崗位，但這些崗位卻很難找到合適的人才，近幾年我國(guó)大部分酒店都面臨人才缺乏的困境。”中職酒店專業(yè)又是供給星級(jí)酒店的最大的來(lái)源，因此酒店專業(yè)人才方面與星級(jí)酒店存在很大的差距。

1.中職學(xué)生技能跟不上酒店的發(fā)展

由于在學(xué)校學(xué)習(xí)的技能是屬于比較滯后的，沒(méi)有及時(shí)的更新，所以到酒店里就業(yè)時(shí)不能盡快融入到酒店工作中去，酒店會(huì)花大量時(shí)間用在員工培訓(xùn)上，增加了培訓(xùn)的人力物力財(cái)力。

2.中職學(xué)生跳槽頻繁的現(xiàn)象突出

一般企業(yè)的人員流動(dòng)率在5%～10%之間，旅游飯店業(yè)最適合的流動(dòng)率在8%左右。然而據(jù)中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)2011年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，當(dāng)年1月至12月份，全國(guó)飯店員工平均流失率累計(jì)達(dá)到45.38%。作為中職學(xué)生跳槽的現(xiàn)象頻繁，對(duì)此酒店招一線員工是處于用工荒的狀態(tài)，招不到滿意的人才，供需不足。

3.學(xué)生的素質(zhì)不高，達(dá)不到酒店管理人才的要求

相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，經(jīng)營(yíng)與項(xiàng)目管理人才是酒店餐飲娛樂(lè)服務(wù)行業(yè)需求量最大的人才，約占總需求量的57.41%。而目前我國(guó)中等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)僅以培養(yǎng)基層服務(wù)人員為主，經(jīng)營(yíng)管理人員的培養(yǎng)幾乎是空白，學(xué)生從學(xué)校畢業(yè)后僅能適應(yīng)服務(wù)員的崗位要求，缺乏后續(xù)晉升的知識(shí)和能力。

三、縮短中職學(xué)校教學(xué)與行業(yè)需求差距的措施

1.教材的實(shí)時(shí)更新

在教學(xué)內(nèi)容的選擇中，要特別注意將教學(xué)內(nèi)容與星級(jí)酒店的要求相對(duì)接，可以選擇項(xiàng)目教學(xué)的教材，符合酒店業(yè)務(wù)的需要，調(diào)整并及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，將新標(biāo)準(zhǔn)融入教學(xué)中，同時(shí)采用模擬訓(xùn)練的職場(chǎng)教學(xué)方式，從著裝，從言談舉止，行為規(guī)范要求學(xué)生，讓學(xué)生從職教的實(shí)踐操作中能很快融入到酒店的工作中去。

2.酒店專業(yè)名稱調(diào)整

可以將“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)更名為“高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理”專業(yè)，更名后，因在家長(zhǎng)和社會(huì)看來(lái)，學(xué)生畢業(yè)后是到“高星級(jí)飯店”就業(yè)，為家長(zhǎng)和學(xué)生都明確了就業(yè)目標(biāo)，對(duì)于學(xué)生選讀本專業(yè)增加了吸引力。加了“運(yùn)營(yíng)”二字，除了對(duì)服務(wù)技能要求外，增加了經(jīng)營(yíng)管理，在滿足酒店對(duì)于人才需求方面會(huì)起到一定作用。

3.指導(dǎo)學(xué)生參加行業(yè)大賽

指導(dǎo)學(xué)生參加酒店行業(yè)的比賽，如重慶市技能大賽、重慶市三峽庫(kù)區(qū)技能大賽、區(qū)縣級(jí)酒店行業(yè)餐飲擺臺(tái)，客房鋪床等項(xiàng)目，在比賽的同時(shí)也學(xué)習(xí)到其他學(xué)校以及酒店最新的技能。同時(shí)，也提高學(xué)生的技能和自信心，獲獎(jiǎng)以后也讓家長(zhǎng)看到希望，支持學(xué)生就讀酒店專業(yè)。

4.加強(qiáng)“雙師型”教師的培養(yǎng)

對(duì)于酒店專業(yè)的教師來(lái)說(shuō)，只掌握理論知識(shí)是不夠的，還必須具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此，學(xué)校應(yīng)定期派老師到星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，能及時(shí)了解最新適合行業(yè)的技能，也能為教師提供廣闊的空間，同時(shí)為學(xué)生提供針對(duì)性的教學(xué)。

5.校企合作—聯(lián)合辦學(xué)—人才培養(yǎng)

（1）校企合作

可采取校內(nèi)辦企業(yè)的方式，在校內(nèi)開辦酒店、咖啡廳等盈利性企業(yè)。一方面，能夠提高學(xué)生的操作技能；另一方面，校辦企業(yè)對(duì)外經(jīng)營(yíng)，既能宣傳學(xué)校也能為學(xué)校賺取利潤(rùn)，因此校內(nèi)辦企業(yè)不僅能夠是實(shí)現(xiàn)學(xué)生真實(shí)環(huán)境下操作，也能夠?yàn)閷W(xué)校帶來(lái)更多的利潤(rùn)和更好的口碑，可謂是一舉兩得。

（2）聯(lián)合辦學(xué)

學(xué)校和酒店合作辦學(xué)招生，定向培養(yǎng)學(xué)生到酒店就業(yè)，酒店也為學(xué)生承擔(dān)部分學(xué)費(fèi)的交付，這種模式對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，既能保證每年員工數(shù)量，也有利于在校灌輸企業(yè)文化知識(shí)；而對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)生可以再無(wú)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的情況下順利完成學(xué)業(yè)，同時(shí)又能保證實(shí)習(xí)期間有實(shí)習(xí)單位。在教學(xué)過(guò)程中，專業(yè)課的講授除了學(xué)校教師外，還有酒店行業(yè)人才進(jìn)行教授，通過(guò)他們的講授，了解最新的酒店知識(shí)，也可到星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)地的操作練習(xí)，便于學(xué)生更好的運(yùn)用所學(xué)技能。

（3）制定人才培養(yǎng)方案

學(xué)校與酒店共同制定出本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，確定以培養(yǎng)學(xué)生技能為主的培養(yǎng)目標(biāo)。旨在培養(yǎng)能適應(yīng)酒店工作的人才需要，具有良好職業(yè)道德，掌握酒店基礎(chǔ)知識(shí)，具有酒店的服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理能力，德、智、體、美、勞全面發(fā)展高素質(zhì)技能型人才。培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德與敬業(yè)精神；工作積極、主動(dòng)樂(lè)觀、自信堅(jiān)強(qiáng)、吃苦耐勞；能不斷學(xué)習(xí)和提高業(yè)務(wù)知識(shí)與技能；具有良好的溝通交往能力與團(tuán)隊(duì)合作精神。學(xué)習(xí)期間，通過(guò)勞動(dòng)部門考核，獲得餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員中級(jí)資格證書。明確學(xué)生未來(lái)在酒店就業(yè)的崗位：從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作。

編輯 趙飛飛