吃得健康：讀懂食品標(biāo)簽是關(guān)鍵

本刊記者/呂天驕

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吃得健康：讀懂食品標(biāo)簽是關(guān)鍵

Understanding Food Labels Is The Key to Eat Healthily

本刊記者/呂天驕

五花八門的包裝食品中，如何更快速直觀地找到健康且符合自己需要的食品呢？這時(shí)，食品包裝上的食品標(biāo)簽，往往就成為人們?cè)谶x擇時(shí)的“小寶典”，指導(dǎo)人們科學(xué)地選擇到更為營(yíng)養(yǎng)的食品。

通常，外包裝上的食品標(biāo)簽通常標(biāo)注著食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、質(zhì)量品質(zhì)等級(jí)等。這些信息可以告訴消費(fèi)者食物是否新鮮、產(chǎn)品特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)信息等。

新版膳食指南修訂專家委員會(huì)主任委員楊月欣表示，包裝食品上的日期信息包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期兩個(gè)方面，購(gòu)買時(shí)盡量選擇生產(chǎn)日期較近的，不購(gòu)買超過(guò)保質(zhì)期的食品。在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，要看食物是否在標(biāo)示的儲(chǔ)存條件下存放，如標(biāo)簽要求冷藏的，賣家卻放在常溫下，這種食物最好不要購(gòu)買。

據(jù)了解，食品標(biāo)簽上的“配料表”是按照“食物用料量遞減”的標(biāo)示原則，食品配料表按序標(biāo)示了食品的原料、輔料、食品添加劑等信息。另外，食品標(biāo)簽中的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，顯示食物所含的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等食物營(yíng)養(yǎng)基本信息，有助于了解食品的營(yíng)養(yǎng)組合和特征。

對(duì)于人們應(yīng)該控制高鈉食品的攝入問題，實(shí)際上，我國(guó)頒布的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050—2011）》中規(guī)定，在食品標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分表上強(qiáng)制表示鈉含量，所以消費(fèi)者在購(gòu)買加工食品時(shí)，只要找到包裝的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，就可以一目了然的知道這份食物中的鈉含量了。

新版膳食指南修訂專家委員會(huì)副主任委員程義勇指出，一般而言，鈉超過(guò)30%NRV（即營(yíng)養(yǎng)素參考值占每日推薦量的百分比）的包裝食品，需要注意盡量少購(gòu)買食用。同時(shí)，調(diào)味品如味精、雞精、醬油、醬豆腐、辣椒醬、調(diào)料包等，都是高鹽高鈉的食品，應(yīng)盡量減少食用，控制好每日的鈉攝入量。

除此之外，反式脂肪酸的高攝入量，會(huì)增加居民動(dòng)脈硬化和冠心病的危險(xiǎn)性，是人們應(yīng)該注意的另一種營(yíng)養(yǎng)成分，一般來(lái)源于“氫化植物油”“植物奶油”“植物黃油”等配料中。早在2012年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)對(duì)我國(guó)居民反式脂肪酸攝入水平進(jìn)行了評(píng)估，我國(guó)居民膳食中的反式脂肪酸主要來(lái)自于加工食品，占比為70%。

楊月欣指出，新版膳食指南中規(guī)定，我國(guó)兩歲以上兒童和成人膳食中來(lái)源于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸，每天攝入不要超過(guò)2克?！额A(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050—2011）》中規(guī)定，如果在營(yíng)養(yǎng)成分表中每百克標(biāo)注的反式脂肪酸低于0.3的話，在包裝配料表中則可以標(biāo)注“無(wú)”或“不含反式脂肪酸”。

“未來(lái)，健康的飲食觀念將督促人們對(duì)食物中油、鹽、糖的合理攝取，越來(lái)越多的消費(fèi)者將從‘學(xué)會(huì)看’過(guò)度為‘合理買’食品，就會(huì)逐漸做到理性、科學(xué)地選擇食品，控制好自我的飲食營(yíng)養(yǎng)均衡攝取。”程義勇說(shuō)。