二季度美食綜藝扎堆一時虛火還是類型成熟？

唐瀟霖

美食節目一直屬于綜藝領域的窄眾、細分類別，一部火遍大江南北的紀錄片《舌尖上的中國》，即使撬動了美食產業，也未給美食綜藝帶來多少新意。以此為時間節點，能給人們留下深刻印象的大型美食節目，此前也只有《十二道鋒味》。

2016年二季度，美食節目扎堆兒涌現，狀況與2014年喜劇類節目突然火爆情形類似。美食綜藝是否會逐漸發展成為一種類型成熟的綜藝節目，其生長土壤和商業邏輯又是怎樣的？

九檔美食綜藝競爭激烈

從現有信息看，2016年二季度有9檔大型美食綜藝上線或播出。湖南衛視周日檔推出《透鮮滴星期天》；浙江衛視有《拜托了冰箱2》《熟悉的味道》《十二道鋒味3》三檔美食節目；江蘇衛視則推出《星廚駕到3》。此外，網絡綜藝也有多檔美食節目推出，騰訊視頻除了自制綜藝《拜托了冰箱2》，還與米未傳媒合作了一檔節目《飯局的誘惑》；樂視李黎團隊將在6月推出《你看起來很好吃2》；愛奇藝自制綜藝《姐姐好餓》，則是由康熙原班人馬制作、小S首次擔任網綜主持的美食脫口秀，夏天與觀眾見面。

《透鮮滴星期天》是湖南衛視新推出的明星爆笑藝能廚藝競技秀。明星分為兩組，每組由一位“廚神”搭檔一名“小白”（菜鳥、新手），雙方在規定時間內相互配合完成一道菜肴，并經過透鮮小分隊的美食評判，選出獲勝一方。輕松和爆笑是這檔節目的標簽和氣質，自4月24日播出至今收獲不錯口碑和收視。

《熟悉的味道》是浙江衛視推出的一檔美食真人秀，明星將坐上“時光機”，回到那時、那人、那地，回歸“普通人”的情感，這是一檔融合了美食、情感、懸念、綜藝于一體的真人秀，6月登陸浙江衛視。節目中，觀眾會跟隨明星了解“那些不為人知”的故事，運用喬裝等綜藝手段，尋訪舊日時光與美味，講述明星與感恩對象之間溫暖至心的動情故事。

江蘇衛視二季度推出《星廚駕到》第三季，節目通過展現明星美食背后的故事與慈善夢想，詮釋“用美食傳遞愛”的節目主旨。這是一個用“愛”打造的特殊廚房，不僅強調料理本身，更注重情感的“酸甜苦辣”。

美食是“外衣” 情感是“內核”

梳理以上節目不難發現，美食只是載體和外衣，節目真正想表現和傳遞的還是情感。《透鮮滴星期天》總導演王恬表示，“前期策劃時，我們希望節目調性輕松愉快，能夠影響到更多年輕人。這檔節目傳遞的是一種生活態度，讓人們感受到廚房的樂趣，而不是一本正經地告訴人們如何做菜。節目試圖抓住一個核心，即做飯過程中的戲劇沖突。由沒進過廚房的明星做飯，由會做飯的明星在旁指導，這兩人在整個過程中會產生奇妙的化學反應，突出他們之間的好玩兒關系，做飯只是一種載體和形式。”

王恬認為，不同時期總有不同類型綜藝在市場上爆發，但美食節目的生命力是最長的。“2009年，臺里送我去國外交換學習時，我就注意到國外電視臺美食類節目是最多的，這也證明美食節目是有生命力和受歡迎的。早在那時我就萌發了做一檔美食綜藝的想法。”

樂視網內容高級副總裁兼內容總編輯李黎，也是《你看起來很好吃》節目制片人，她認為美食節目市場突然火爆跟國家整體消費升級的大背景匹配。“這些節目看似是美食節目，實質都不是以教人做菜為目的，美食僅是外衣，更多的是一種生活方式的滲透和傳遞。用心做一頓飯，通常是我們表達感情和愛意的時候，所以美食是表達創意和情緒的一種手段。”

談到《你看起來很好吃》最初的節目創意，李黎表示靈感來自韓劇《來自星星的你》。“節目中的6位帥廚，都是高學歷、高顏值、多金，還會做一手好菜，這些條件非常符合年輕女性對理想男友的要求。”同時，節目還會涉及如何健康地吃、冰箱擺放注意事項、窺探明星美食偏好等，所以美食類節目會有不同的擴張外延。

“喜劇、音樂、戶外真人秀等類型節目，是以觀看為主的視頻消費行為。這種類型節目只要有好的內容，就會受到關注，但它的消費周期很短，沒有哪個相聲段子能聽十年不變的，所以這些節目的發展就會出現波形周期變化。美食節目市場并非爆發型，而是細水綿綿的發展曲線。”李黎告訴《綜藝報》，目前美食節目仍處于探索起步階段，還沒有形成真正能滿足用戶需求的形態。未來，它可能會向更偏重實用型的垂直領域發展。

米未傳媒CEO劉旭則表示，對中國人來說，生活中的愛恨情愁都包含在飯局里。“我們在飯局上聊的話題包羅萬象，可能是星座八卦，也可能是生活感悟。聚會時，吃什么不重要，重要的是跟誰吃。所以《飯局誘惑》請誰來參加飯局變得很重要。飯局邀請的人主要分為兩類，一類是米未傳媒《奇葩說》的簽約藝人，另一類就是藝人明星。節目會設計一些小游戲，形式將會符合當下年輕人的喜好。”

盡管涌現出眾多美食節目，但不可否認，目前為止市場表現良好的美食節目依然稀缺，影響力和話題度與游戲、娛樂類戶外真人秀相比仍有很大差距。美食節目出彩的最大難點在于，缺少大眾共鳴性，只有那些真正吃到美食的人才會有強烈感受，做飯過程很難取得觀眾共鳴。如何讓美食節目更具大眾基因，在娛樂和情感方面表現適當又不“跑偏”，打破難出“爆款”的魔咒，仍然有待探索。