飲酒思源

葉海燕

深金黃色的酒裙，無(wú)與倫比的優(yōu)雅，酒香豐富均衡，余味悠長(zhǎng)芬芳，唇齒留香。輕時(shí)濃得堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，成熟時(shí)豐沛圓融，這就是聞名遐邇的蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒。

小故事

1847年，滴金莊的領(lǐng)主沙綠斯伯爵出訪俄國(guó)，臨行前交代，在他還沒(méi)有回來(lái)之前不可以采收葡萄，結(jié)果因故延誤歸期，當(dāng)他回到城堡時(shí)，葡萄都已經(jīng)沾染上一層霉菌。即使如此，他還是覺(jué)得“丟掉太浪費(fèi)了”，于是將那些葡萄拿來(lái)釀酒，酒裝瓶后便放進(jìn)酒窖里存放。約10年后，俄國(guó)沙皇的弟弟來(lái)此做客，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)該酒的風(fēng)格非同凡響。據(jù)說(shuō)，滴金莊就是因?yàn)檫@樣的契機(jī)，之后才開(kāi)始正式釀造貴腐酒。

葡萄品種

1.Sémillon 賽美蓉

深金色澤，飽滿多汁，有奶油質(zhì)感的精致葡萄酒;含杏仁、當(dāng)歸、蜂蜜、青蘋(píng)果、新鮮奶油、肉桂等香氣;

2.Sauvignon 蘇維翁

清爽的芳香，淡黃色，柑橘、熱帶水果和白花等香氣;

3.Muscadelle 密斯卡岱

釀制出酸度較低的精致葡萄酒，有一絲麝香感，花香豐富;

兩種典型葡萄酒

1.利白型甜酒

微氣候

大多數(shù)被選擇的葡萄都處于過(guò)分成熟的階段，被損壞的葡萄被剔除掉，按需要經(jīng)過(guò)5至9次篩選，摘取過(guò)程歷時(shí)2個(gè)月。

2.柔甜型葡萄酒

風(fēng)土條件

整串采摘，每一串葡萄中均需含有成熟的，過(guò)分成熟的以及附有貴腐菌的葡萄至多通過(guò)3次轉(zhuǎn)移，果味葡萄酒相比于利口葡萄酒的甜味凝聚程度更低。

微氣候

采摘與釀造

西龍河與加龍河匯流：早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過(guò)后的干熱天氣又能抑制其生長(zhǎng)，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。秋季多霧的清晨，再加上溫暖微風(fēng)的下午，由南部森林和北部西龍河帶來(lái)的濕度。全球各方面條件都能達(dá)到這樣要求的產(chǎn)區(qū)可謂鳳毛麟角，而蘇玳產(chǎn)區(qū)卻正是為貴腐菌而生。

風(fēng)土條件

土壤主要為砂礫土，覆蓋在一層石灰質(zhì)粘土上。在某些村莊，土壤基層為砂巖，是沙子里的鐵沉淀而成。這樣的土壤為一流的葡萄酒的誕生創(chuàng)造了條件。葡萄園被西面的一大片松林所庇護(hù)，抵抗惡劣的天氣。加隆河能生成大量的水氣，夏末的時(shí)候就轉(zhuǎn)變?yōu)橐轨F。在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢霉菌。這個(gè)霉菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉干縮。果肉隨即轉(zhuǎn)變成金黃色果醬，糖份和香氣都無(wú)比的濃郁。

采摘與釀造

蘇玳地區(qū)金色葡萄酒的制作采摘期可長(zhǎng)達(dá)十周，這也就意味著可以數(shù)輪采摘貴腐葡萄，而它的釀制程序十分緩慢，首先需要手工摘取、精細(xì)運(yùn)輸，然后要在釀酒罐或橡木桶中歷經(jīng)緩慢的榨汁過(guò)程，接著進(jìn)行酒精發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵速度漸緩，達(dá)到糖和酒精之間的平衡，隨后停止沉淀與裝瓶，整個(gè)程序都十分嚴(yán)苛。

餐飲條件

1.Claude Darroze 克勞德.達(dá)洛茲餐廳

坐落于舉世聞名的格雷夫斯和蘇玳葡萄產(chǎn)區(qū)的中心朗貢，他們的大廚讓.夏爾勒出身于一個(gè)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的美食世家。

2.LAuberge Girondine 吉隆迪娜旅館餐廳

這座旅館餐廳坐落于圣克魯瓦克斯-迪蒙，由曾在愛(ài)麗舍宮為弗朗索瓦-密特朗總統(tǒng)擔(dān)任私人主廚的文森特.普薩爾德和師從蒂埃里.馬克思及克里斯蒂安.康斯坦的瑪麗.里尼亞克兩位主廚創(chuàng)辦， 他們將帶領(lǐng)您品嘗法國(guó)西南部當(dāng)季美味菜肴，讓鮮美的大餐刺激您的味蕾。

3.Le Ch?teau de la Tour 德拉圖爾莊園酒店

這個(gè)位于貝蓋的餐廳將為您提供可以看見(jiàn)卡迪亞克城堡的絕佳全景視角，及一個(gè)綠樹(shù)環(huán)繞的露臺(tái)，這一切都會(huì)讓您倍感愜意。與此同時(shí)，您還將有機(jī)會(huì)加入到美食品鑒會(huì)的活動(dòng)中。

4.Ch?teau Trillon 狄龍莊園酒店

蘇玳地區(qū)的狄龍莊園酒店位于一座二十世紀(jì)的古堡里。餐廳提供舒適宜人的就餐區(qū)，讓您感受到如同在家用餐的親切感和幸福感。您將會(huì)品嘗到眾多當(dāng)季的新鮮而具有地區(qū)特色的美味料理。

葡萄酒里的小常識(shí)

圓葡萄：成熟且皮呈金色的葡萄，無(wú)菌類(lèi)侵染;爛滿葡萄：果皮呈棕色且沉暗，不過(guò)仍然光滑，內(nèi)部已被貴腐菌侵染;烘烤狀葡萄：果皮褶皺，與葡萄干很相似，果皮上還有灰色的“絲狀物”。

紅酒推薦

產(chǎn)區(qū)均來(lái)自法國(guó)France>蘇玳Sauternes

馬樂(lè)酒莊 貴腐甜白葡萄酒

風(fēng)味風(fēng)格：清新的 甜蜜 活潑 活力四射

酒款綜述：馬樂(lè)酒莊貴腐甜白葡萄酒年產(chǎn)量為40000瓶，其中85%用于出口，銷(xiāo)往世界各地。

哈寶普諾酒莊 貴腐甜白葡萄酒

風(fēng)味風(fēng)格：復(fù)雜 純正 清新的 口感飽滿

酒款綜述：哈寶普諾酒莊貴腐甜白葡萄酒曾經(jīng)一度因?yàn)槠焚|(zhì)不佳而不被看好，而如今，它已經(jīng)是蘇玳一級(jí)酒莊的正牌酒。

滴金酒莊 貴腐甜白葡萄酒

風(fēng)味風(fēng)格：咸香味可口 口感飽滿

酒款綜述：滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒與法國(guó)皇室一直有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，曾是美國(guó)第三任總統(tǒng)杰斐遜的摯愛(ài)，也是華盛頓總統(tǒng)的心頭所好。

芝路酒莊 貴腐甜白葡萄酒

風(fēng)味風(fēng)格：有深度 清新的 甜蜜 酒體適中

酒款綜述：芝路酒莊貴腐甜白葡萄酒是一款非常醇厚的蘇玳貴腐甜白葡萄酒，果酸充足，甜而不膩，質(zhì)量?jī)?yōu)美，更勝冰酒。

法歌酒莊 甜白葡萄酒

風(fēng)味風(fēng)格：清新、可口

酒款綜述：此款葡萄酒是法國(guó)波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)著名酒莊——法歌酒莊釀制的一款甜白葡萄酒。并且此款葡萄酒曾獲得《葡萄酒觀察家》92-95的評(píng)分。