甜瓜保鮮劑應用技術綜述

劉晨

摘 要：甜瓜（mēlopepōn），又稱河套蜜瓜，是我國內蒙古河套地區的主要經濟作物之一。甜瓜糖度較高，水分含量大，易受病菌侵染而腐爛變質，失去商品價值。利用各種保鮮劑對甜瓜保鮮可以起到很好的效果。文章綜述了近年來甜瓜的保鮮劑保鮮技術成果，以期為以后的研究提供依據。

關鍵詞：甜瓜；保鮮劑；應用技術；綜述

中圖分類號：TS205 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2016）02-0010-01

1 概 述

甜瓜是具有長遠歷史的栽培作物，世界各地廣泛種植，品種資源極為豐富。我國種植甜瓜的歷史悠久，瓜農在長期的生產實踐中，培育了眾多的優良品種，形成了一些著名的甜瓜產區，如內蒙古河套地區的河套蜜瓜。河套蜜瓜，又名華萊士瓜，是我國內蒙古河套地區特有的優良品種，以其濃香型風味和極佳的品質獲得1986年農業部全國厚皮甜瓜評比第一名，并獲得“天下第一瓜”的美稱。內蒙古河套地區包括巴彥淖爾市的磴口縣、杭錦后旗、臨河市、五原縣、烏拉特前旗、烏拉特中旗、后旗的黃河沖擊平原。華萊士瓜是內蒙古河套地區在獨特的地理、光熱、氣溫、土壤等條件下培植的特色產品，肉厚汁甜，集香蕉、蘋果、鴨梨、玫瑰、荔枝和水蜜桃味為一體，被消費者譽為“瓜中仙品”，是河套地區的主要經濟作物之一。

對于甜瓜的貯藏保鮮技術，已經有很多的研究者做過相應的報道，本文根據甜瓜主要產區采用的一般保鮮手段和相關的研究報道，對甜瓜保鮮手段進行了綜述及展望，為以后的研究工作提供參考。保鮮劑保鮮是一種常用的果蔬保鮮貯藏方法，國內外相關研究均較多，但隨著人們對健康和環境問題日益重視，一些天然防腐劑，如殼聚糖、1-MCP等成為研究熱點。

2 化學保鮮劑

化學保鮮劑保鮮是用化學藥劑對果蔬進行涂抹、噴施或熏蒸，以殺滅或抑制果蔬及其貯藏環境中的微生物，從而降低腐爛率，達到保鮮的目的?；瘜W保鮮與冷藏、氣調、生物技術等方法相比，設備投資小、節能降耗、簡便易行，而且可以與其它保鮮方式發揮協同作用。目前，化學保鮮劑應用十分廣泛，常用種類有如下幾種。

2.1 吸附型保鮮劑

吸附型保鮮劑主要用來調節貯藏環境中某種氣體的含量，延緩果蔬后熟衰老。常用的有乙烯吸收劑、吸氧劑和二氧化碳吸附劑。目前，乙烯吸收劑應用最廣泛，尤其是對乙烯敏感型果蔬，如蘋果、香蕉、芒果等。

2.2 浸泡型保鮮劑

浸泡型保鮮劑使用前制成水溶液，通過浸泡殺死或控制果蔬表面及內部的病原微生物或者調節果蔬代謝來實現保鮮，是目前最常用的保鮮劑，主要包括TBZ、苯并咪唑及其衍生物、抑菌唑、雙胍鹽、精油、魔芋提取液等。

2.3 熏蒸型保鮮劑

熏蒸型保鮮劑在常溫條件下可以變成氣體揮發，有殺滅果蔬表面致病微生物的效果，并且幾乎對果蔬沒有其它副作用。二氧化硫熏蒸劑、仲丁胺都是典型的熏蒸保鮮劑[1]。

2.4 涂膜保鮮劑

涂膜保鮮劑指將成膜物質涂在果蔬表面，不但可以保持水分、抑制呼吸、抑制微生物浸染，還可以增加果蔬表面光澤度，提高產品商品價值。常用的成膜物質有石蠟紫膠涂料、英國的TAL Pro-Lang涂覆劑、以及復方卵磷脂等。涂膜保鮮劑主要應用于橘、柑、柚等表面易失水的果蔬保鮮中，近年來，可食性涂膜劑以及復合涂膜劑的研究使得涂膜保鮮劑在果蔬保鮮上取得了跨越性的發展。

有研究表明，殼聚糖植酸和魔芋精粉相結合作為涂膜劑可以降低果實采后的呼吸作用并減少水分蒸騰，并且可以減少可溶性固形物損失率，保持硬度。涂膜保鮮劑對黑斑病和白霉病的防治則是國外研究的重點。

Edward，M.和Blenner hassett[2]指出蠟可以降低貯藏過程中甜瓜的水分損失和低溫下冷害的發生，但對真菌和細菌引起的腐敗無作用。

王吉德，張旭龍等研究了涂膜劑對甜瓜致病菌的抑制效果，以濃度為1.0 g/L的苯菌靈、甲基托布津、撲海因、多菌靈作為復合保鮮劑配方，配以1%海藻酸鈉溶液和1%甲殼利溶液作為甜瓜敷膜劑進行涂膜，在3～5 ℃，80%濕度條件下，貯藏3個月，完好率達80%。

馬文平等研究了殼聚糖涂膜與1-MCP結合殼聚糖處理對采后甜瓜果實品質與內源激素變化的影響，延緩了貯藏期果實硬度下降、有效地降低甜瓜果實乙烯釋放量，延緩果實乙烯高峰的出現，抑制果實貯藏期脫落酸 含量的增加，并使果實保持了低水平的生產素含量。

3 生物保鮮劑

安全綠色無污染的生物保鮮劑可以避免化學防腐保鮮劑對環境造成污染以及農殘超標和產生抗藥性的問題。生物保鮮劑可分為三種：

第一種是直接提取自天然動植物的物質，如大蒜素、中草藥等；

第二種是微生物工程的產品，如溶菌酶、ε-聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素（Nisin）；

第三種是存在于動物體但通過人工修正、分解、蒸餾等方法制得的產品，如殼聚糖、魚精蛋白等。

4 生理調節劑

生理調節劑是指能夠調節和控制植物生長和發育的化學物質，包括人工合成的化合物和從生物中提取的天然植物激素。其中，有文獻報道了鈣處理在延緩果蔬采后衰老方面的應用。

鈣的生理作用主要有兩個，一是能使乙烯生物合成減少，延緩果蔬后熟過程和果蔬衰老，進而阻止果實的軟化，保持較高果蔬硬度。二是鈣參與細胞膜的構成，促使細胞合成蛋白質。鈣處理多種果蔬的保鮮效果都多有報道。研究證實。果實中鈣含量的增加可以抑制果實呼吸強度，增加其耐寒性[3]。

1-甲基環丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）是一種新型乙烯抑制劑，作用原理是占據乙烯作用位點，阻止乙烯與其受體的正常結合，阻斷乙烯信號傳導，延緩果蔬成熟[4]。有研究在甜瓜采后立即使用1-MCP，結果表明其對甜瓜的貯藏期有一定延長，且效果與使用量呈線性關系，與時間呈負相關。

5 結 語

利用化學保鮮劑對甜瓜進行保鮮處理，可以得到優良的保鮮效果。在今后的研究中，可以進一步系統分析活性氧清除系統中差異表達蛋白規律，分別從蛋白質組、基因組和代謝組水平全面解析果實的衰老和逆境防御機制，探索有可能用于改善果實品質和延長保鮮期的新途徑。

參考文獻：

[1] Vicente M Gómez-López，Andreja Rajkovic，Peter Ragaert，et al.Chlorine dioxide for minimally processed produce preservation：a revie w[J].Trends in Food Science and Technology，2009，（1）.

[2] M Beaulieu，M Béliveau G D'Apran，M Lacroix.et al.Effect of γirradiation on phenolic compounds， polyphenol oxidase， and browning of Mushrooms （Agaricus bisporus）[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry，1999， （7）.

[3] 李麗梅，關軍鋒，及華，等.鈣和熱預處理對草莓保鮮的生理效應[J].食品 科學，2008，（3）.

[4] 宋要強，惠偉，劉敏會，等.1-甲基環丙烯和復合氣調對艷陽甜櫻桃保鮮 效果研究[J].陜西師范大學學報，2010，（4）.