從廚房出發

李偉

吃——無論如何都是人生大事。所謂“一吃二穿”，人生在世以腸胃為根本。但將食品添加劑從生活中驅逐出去的想法是不現實的。因為我們不可能自己發酵大豆做成醬油，也不可能不去餐廳吃飯。正是由于食品工業的發達，以及形形色色的添加劑，才使我們的飲食生活變得如此豐富、高效和“方便”，隨時買到想吃的東西。

但要想真正避免攝入大量的食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，回到廚房，回到家庭烹飪。

廚房里有各種調味料，包括醬油、砂糖、鹽、醋等基本調味料?？赡芤灿谢瘜W調味料谷氨酸鈉（味精），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發酵粉之類了。如果是自己腌咸菜，可能還有給蘿卜咸菜上色的梔子色素。但是，在家里腌咸菜的時候，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。

即使自己動手做一份醬料或調味汁，也可以少攝入十幾種添加劑。購買的食物加工度越高，使用的添加劑也越多。從健康的角度看，家庭烹飪的好處不僅是避免食品添加劑，新鮮食物可以提供最平衡的養分、最多的保健成分、最多的膳食纖維，還能提高免疫力。

“如果一味追求‘方便‘快捷，必然要犧牲一部分健康特性。因為，天然食物中的健康成分，很難在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只能存留非常短的時間。消費者應當接受這個基本事實。”健康與美味未必能夠完美統一，這也是食品的本質。在日本的“添加劑活辭典”安部司的飲食觀中，現代人要心平氣和地接受食品的天然特性，重視食品的自然品質。也就是接受食物的本來味道。

孔子不僅喜歡烹調精致，而且講究衛生。變味的不吃，不新鮮的不吃，烹調手藝糟糕的不吃，反季節的食品不吃，調味不好的不吃，肉多了不吃，沒有用規定的刀具、按照一定刀法切的肉也不能吃；市面上買的肉，不新鮮的也不吃。以今日的飲食科學看來，這些都是健康飲食的基本出發點?？鬃右簧部?，但最終活了73歲，在平均壽命三十多歲的春秋時期已是高壽。這和他的“食經”是分不開的。

回到廚房，帶給我們的并非只是身體的健康。

“吃一頓飯很快，但我們必須告訴孩子，做飯要花多少工夫。希望大家明白，花工夫做出來的飯菜，不僅塑造了孩子們的身體，還塑造了他們的心靈?！卑膊克菊f：“吃是一種‘獲得生命的行為。我們獲得了其他生命體的生命而生存下來，孩子也是能夠感受到生命的寶貴與尊嚴的?！?/p>

（來源：三聯生活周刊，有刪減）

責任編輯/鄒佳璇