水果之最

王興國

最應季

很多春季成熟的水果，如草莓、櫻桃、杏、桑葚，以及荔枝等，營養豐富，酸甜可口，無一不是水果中的佼佼者。但它們的成熟期很短暫，且難以儲藏，只能集中上市。雖然它們有的也可以大棚種植，反季節上市，但價格超貴，口感也較差。所以最宜應季食用。

相比較而言，蘋果、梨、柑橘、香蕉、西瓜等水果不但成熟期較長，且耐儲藏，易運輸，可以長時間供應市場。

葡萄、桃子、菠蘿、石榴、大棗等水果介于上述兩類水果之間。它們成熟期稍長，能供應市場一段時間，但不會很長，其他時間只能吃反季節種植的或經特殊儲藏的。

建議：抓住機會，吃最應季的水果，既營養又美味。

最升糖

水果好吃，主要是因為含糖和有機酸。水果中的糖以果糖、蔗糖、葡萄糖等簡單糖類為主，易消化，易吸收，所以人們過去一度認為它們會使血糖快速升高，糖尿病患者不能吃水果。但近些年研究表明，大多數水果“升糖指數”（GI）較低，升高血糖的作用并不強烈。

例如蘋果、梨、桃、杏、李子、櫻桃、葡萄、柑、柚等大部分水果的GI明顯低于饅頭、米飯、薯類等食物，完全適合糖尿病患者食用（每天200克左右）。少部分水果，如菠蘿、芒果、西瓜、芭蕉、香蕉、獼猴桃等GI偏高，糖尿病患者僅可少量食用（每天100克左右）。只有個別水果如大棗、紅棗干、葡萄干等GI較高且含糖量較大，不適合糖尿病患者食用。

建議：糖尿病患者可以吃水果，選GI低的最好。

最營養

除糖類外，水果還是維生素C、β-胡蘿卜素和鉀、膳食纖維等營養素的重要來源。對嬰幼兒、老年人以及蔬菜攝入量較低的人群而言，水果是維生素C的主要來源。不過，很多常見的水果，如香蕉、蘋果、梨、桃、西瓜等維生素C含量偏低（<10毫克/100克）。柑橘、葡萄、芒果、菠蘿、香瓜等水果的維生素C含量要高一些（10～30毫克/100克）。而只有少數水果，如鮮棗、獼猴桃、草莓、木瓜、荔枝等維生素C含量很高（>40毫克/100克）。其中鮮大棗維生素C含量最高，為243毫克/100克。不過，普通干紅棗的維生素C含量較低，僅有14毫克/100克。

建議：嬰幼兒、老年人、孕婦等應盡量食用維生素C含量較高的水果。

最抗氧化

除維生素C等基本營養素外，水果還提供另外一類有益物質——多酚，特別是原花青素。它們本來是植物色素，但進入人體后具有很強的抗氧化作用。原花青素、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等物質具有較強的抗氧化作用，可以消滅導致人體衰老、基因突變以及炎癥、動脈硬化等慢性疾病的自由基。

哪些水果含原花青素等多酚類物質最多呢？一個大致的規律是，水果的顏色越深，則原花青素含量越多。藍莓、桑葚、櫻桃、草莓、葡萄、石榴等紫色或深紅色水果是原花青素含量的佼佼者。芒果、柑橘、哈密瓜、木瓜、西瓜、杏、鮮棗、柿子等紅黃顏色水果雖然含原花青素不多，但含有豐富的胡蘿卜素，同樣具有很好的抗氧化作用。

建議：多食用深顏色的水果。

責任編輯/劉穎