潮州食記

潮州作為一個遠近聞名的美食城市，其眾多的美食自然孕育出大批的吃貨。從小已是骨灰級吃貨的我，小學時就喜歡圍在爐灶邊看著大人施展美食魔法，氤氳升騰的水汽、火焰躥起的熱油、鍋與鏟碰撞的叮鐺聲、抽油煙機的轟鳴、彌漫到整間屋子的香氣，每一種都讓我著迷不已。

長大后一次次離家外出，吃過外地的很多山寨版潮州菜，味道口感很多時候和記憶里的大相徑庭，且價格偏貴。回家后問了很多老人，再憑著記憶不斷修整，終于做出了童年里潮州美食最家常的古早味。這早已刻在血液里的味道，承載著好多輩潮州人的記憶，是家鄉最日常而樸素的味道，里面有家人的愛，也有鄉愁。

媽媽的腌咸梅醬

咸梅醬是潮州菜必備的調料之一，可以蒸排骨也可以煮魚，夏天時，用來蘸西瓜也十分美味，沖糖水喝也是常見的吃法。這個改良版的方子是媽媽自己琢磨出來的，比起傳統的腌咸梅醬味道更好，加了少許糖之后味道更加豐富，且加了白酒封口能保存更長時間。

用料：

青竹梅3斤，粗鹽1斤，白酒一小茶杯，白糖半湯勺。

做法：

1.青竹梅洗干凈后，放置在通風處晾干水氣。將青竹梅跟粗鹽按3‥1比例放置在塑料盆之類不易被鹽和酸腐蝕的容器里拌勻。

2.腌制兩天左右，期間需多次翻動盆里的梅子，讓其能夠均勻地被鹽腌到，防止變質。

3.將腌出水的梅子裝在瓶子里，在最上面撒上半湯勺白糖，均勻地倒入一小茶杯酒精度在40度左右的白酒封口。常溫放置在陰涼處，1個月后即可食用。

網名：婷子不是亭子啊啦

廚齡：從小學開始下廚

職業：陶藝

美食宣言：用適時的食材做出最美味的家常食物，是對食材的尊重，也是對家人的愛。

潮州肉丸面湯

這道肉丸面湯是正宗潮州人家的做法，雖然在外面店鋪也吃得到，但是總不及自家鍋中煮出的味道，每每吃到總會想起許多小時候在家鄉的記憶。

用料：

米粉2兩，高湯適量，肉丸、潮州肉卷適量，蔥花、芹菜末兒、炸蒜末兒（蒜頭朥）、魚露、味精各少許。

做法：

1.準備兩只鍋，分別加清水和高湯大火燒開。

2.蔥花放入碗底，加入適量魚露和少許味精打底。

3.鍋中清水煮開之后，下米粉，中火煮3分鐘左右即可。

4.高湯鍋開后下肉丸、肉卷，煮熟后馬上關火，舀兩勺湯倒入已經加了蔥花、魚露和味精的碗中，讓湯汁混合均勻。

5.將煮好的米粉用漏勺撈起瀝干水，倒入已經加了湯的碗中，用筷子輕輕攪散，碼上肉丸、肉卷，撒上炸蒜末兒、芹菜末兒即可。

潮州粿汁

一碗熱騰騰的粿汁配上鹵味或臘腸，是潮州早餐的標配。自己煮的粿汁可以調稠度，現在在外面吃到的我都覺得很稀，而小時候的味道記憶中，粿汁總是那么濃稠而軟滑。

用料：

粿汁皮半斤，黏米粉一碗，蔥、鹽、油各適量。

做法：

1.蔥洗凈切成蔥花，熱油下蔥花煎至焦棕色，盛出蔥油備用。

2.黏米粉過篩，加水攪拌均勻至無顆粒較稀的糊狀。

3.鍋中加水煮開，倒入黏米粉糊，不停攪拌均勻，煮至鍋中的米糊變稠，顏色變得透明，加鹽調味。

4.加入粿汁皮邊煮邊攪拌，煮到粿汁皮變軟卷曲即可，出鍋后，澆上一小勺蔥油，加上臘腸或其他作料均可。

菜脯冬瓜牛肉丸湯

菜脯，即鹽漬風干后的蘿卜干，在潮州菜中是非常常見的食材。從小每當沒有胃口的時候就特別喜歡喝菜脯冬瓜湯，清潤爽口，鮮美無比。冬瓜清熱解暑，利水消腫，且能增加飽腹感，也是減肥的好食品。

用料：

冬瓜1斤，老菜脯1/3條，肉丸適量，魚露少許。

做法：

1.冬瓜洗凈，帶皮切成邊長3厘米左右的塊狀；老菜脯洗凈切成薄片。

2.鍋中放水煮開，下菜脯煮3分鐘后，加入冬瓜。煮到冬瓜變軟可以用筷子戳透時，加入肉丸。

3.待丸子浮出水面后，加魚露調味即可。