音樂為佳肴增色

郭麗媚 胡雯雯

對于現代都市人而言，食物是疏解壓力、聯絡感情的一大支柱。你有沒有想過，為什么越高級的餐廳，食物似乎就越美味，你也心甘情愿掏更多的錢？

牛津大學實驗心理學教授斯彭斯發現，這其實跟食物沒有太大關系。用餐時，與誰一起，食物怎么擺放，餐具的顏色和質地，甚至周圍的聲音，都會影響我們的味覺。前三者的確不難理解，但是聲音到底和味覺有何關系？

斯彭斯與藝術家霍布金森合作，在倫敦一家實驗餐廳推出一種“音樂甜品”。這種甜品是一款甜苦參半的太妃糖，外面包裹一層巧克力，出售時會附帶一個電話號碼。顧客品嘗時，撥通這個電話，那頭的操作員會根據顧客對口味的喜好，播放高低頻率不一的音樂，讓顧客有不同的味覺體驗。

除此以外，斯彭斯還推出一道特色菜———“海之聲”。品嘗前，服務員先呈上一枚碩大的海螺，螺殼中藏著一個iPod。戴上海螺尾部連著的耳機，你會聽到海浪拍打岸邊的聲音，閉上雙眼，便仿佛置身深夜幽靜的海灘。當你沉醉之時，服務員端上各式海鮮，讓其鮮美口感在悠悠的海浪聲中達到極致。

為什么吃海鮮時聽海浪聲就會覺得更好吃？斯彭斯用另一個實驗給出解答。他招募了200名志愿者一起品嘗相同的薯片，每個志愿者都戴上一副耳機。耳機里播放經過處理的音頻，有的音頻加大志愿者吃薯片時發出的嘎嘣聲，有的音頻則壓低了音效。結果，聽不同音頻的志愿者打分產生了近15%的差異。……