各顯異彩小炒王

唐仁承

香港美食中，我比較中意小炒王。這道菜式的最大特點是豐儉皆宜：你要節儉一點，一盤小炒王就可以佐飯，一點兒也不覺得少；你要豐盛一點，小炒王也是很好的搭配，滿嘴油膩之后，想清清口，就來一盤小炒王吧。

多年前，第一次見到菜單上有小炒王，很是好奇：既自稱“小”，又要封為“王”，如此把自謙和自夸組合在一起，是不是有點滑稽？于是，點上一盤。

端上桌來的小炒王，原來是一道葷素搭配的大雜炒。色彩很逗人，蔥綠色是基色，主要是韭菜花，還有少許的芹菜絲，而深淺不一的黃色，所包含的內容就豐富多了，有豬肉條、魷魚條、扁尖、榨菜絲、蘿卜干、蝦干、腰果粒等。這些食材似乎事先已經分別煸過，有的還是上過漿后再煸的，保持著各自的形態，很是生動。然后又炒在一起，青黃交雜，色佳、香足，形也美。

味道又如何呢？挑起一撮咀嚼，很有點咬勁，多種口感交織在一起，咸中帶甜，鮮中伴香，脆的也有，韌的也有，基本以“嘎吱嘎吱”的嘣脆為主，很適合中青年人，牙口好的老年人也樂意品嘗。

隨著歲月的積累，我發現，同樣冠名“小炒王”，卻時不時會發生變化，內容并不是一回事兒。那青綠的會加進甜椒絲，那黃色的又會加進干貝絲。再之后，甚至發現有著翻天覆地的變化，把小炒王的概念來了個根本顛覆。

比如地處旺角的“八仙樓海鮮酒家”出品一種“八珍小炒王”，內里有西芹、腰果粒、蝦粒、帶子、菜脯、百合等，共冶一爐，各色食材不是條狀、絲狀，而是片狀、塊狀。……