大成食品：踐行可持續發展農業

文|大成食品（亞洲）有限公司執行長 韓家寅

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大成食品：踐行可持續發展農業

文|大成食品（亞洲）有限公司執行長 韓家寅

在農業企業的快速發展中，最需要關注的是食品安全和環境永續，這都是需要付出時間與資金成本的，必須要老實做事。

我從小在臺灣長大，三年前來到祖國大陸。我哥哥跟我說你不了解這里，可以去讀EMBA課程，所以我就上了中國農業大學的第一屆EMBA。打個比方，臺灣就好像《紅樓夢》里的生活，而大陸就像是一腳踏進了《水滸傳》，市場競爭非常激烈。大成已經發展50多年了，但有的企業只用8年就超過了我們。相比之下，大成實在是太老實了。

大成現在是臺灣最大的農畜公司，最大的雞肉公司。50多年前，大成是做黃豆榨油起家的，后來又建立了飼料廠、面粉廠、油廠等。由于臺灣市場比較小，大成在那里做到了肉雞垂直整合一條龍，現在又在做土雞產品，還有豬、水產等。當然這些業務并非全部由我們自己做，其中有些是跟其他伙伴合作的。

1990年，我父親想回饋鄉里，就到了沈陽，那里是我父母結婚的地方，東北又是中國的糧倉。怎么樣讓農民致富？這是我們的目標。這么多年來，祖國大陸的進步太快了。在這個快速發展的過程中，最重要的是需要食品安全和環境永續。10年前，我們就提出了可溯源機制，可以知道吃的東西來自于哪里，這些年就在一直推廣。

如何才能實現食品安全

食品行業涉及到環境永續的問題。食品安全是一個良心事業，要盡量實現糧食的有效利用，讓它盡量轉化成動物蛋白，不要浪費在土地上。要盡量循環、永續利用，實現產品的安心、健康。這中間最重要的是堅持，因為說起來容易做起來難。比如做食品安全，就要投資建設很多檢驗中心，要有很好的設備，所有的產品都要進行檢驗，給消費者提供更好的食品安全保障。

對于食品行業的從業者來說，食品安全當然是我們最重要的一環。很多朋友希望我們可以分享一些經驗，哪怕是我們的痛苦經歷也是一種經驗。

10年前，我們將雞肉銷售到日本去，突然查出雞肉里有甜蜜素。因為中國大陸是可以用甜蜜素的，我們就沒有注意，也不知道從哪里來的甜蜜素。后來發現來自醬油，我們沒有好好對醬油進行檢查。由于日本不能使用甜蜜素，這一次就損失了200萬美元。

第二個是四環霉素事件。前一陣子在臺灣突然曝出在我們的肉產品里含有四環霉素，按照當地的規定是不得檢出，因為相關的法律標準是20年前定的，那個時候設備還沒那么好。現在設備先進了，制度一定要跟上。

跟政府、媒體的溝通是極為重要的。不斷有媒體說白羽肉雞是速生雞，其實白羽肉雞就長那么快，因為育種的進步、營養的進步、飼養環境的進步，它可以那么快地生長，不需要生長激素。怎樣讓消費者了解更多真實的信息，就需要企業跟政府和媒體溝通，這是我們要盡量去做到、做好的。

我們希望讓消費者可以吃得透明、安心，因此從飼料廠、養殖場、肉品廠、食品廠全面管控，從原料開始就用設備檢測各種殘留。每一個食品都有一個代碼（愛心碼），可以知道它是哪里生的、誰養的、怎么做出來的。每一個環節都能控制好，都能對民眾透明，就可以實現食品安全。

多方合作尋找環保方案

對于環保問題，我們是從微藻里找到解決方案。這項事業是四家公司合作的，成立了綠倍公司：華大基因是全世界最好的基礎研究公司，由他們對藻進行篩選；萬科也是致力于環保的公司，希望可以實現社區環保；凱達環保是非常專業的環保組織。我們首先從解決糞污、尿液污染開始，將來可能擴展到其他食品廠乃至社區環保，農業是我們的第一步，也是最重要的。

凱達環?？偨浝砗▌祝核募夜镜暮献鳎吭从谔旖驅氎娴膶嶒灮?。以農用綠藻的方式處理萬頭豬場的養豬廢水，兩年間都穩定運行，可以實現整個場區的能源循環，COD（化學需氧量）一直維持在150以下（2015年最高的數字是138）。自2016年開始，國家環保部要考核檢驗總氮，用常規處理方法來處理養豬廢水很難實現總氮達標。我個人在農牧環保領域工作了20多年，目前還沒有看到能夠用傳統工藝讓養豬廢水達到國家排放標準的。山東魯南地區有一家大型集團公司，擁有12家養殖場，現在已被關停7家。每家養殖場都有好幾家環保公司，用各種稀奇古怪的技術，宣稱能把養豬廢水處理到達標，但到目前為止我還沒看到成功的。我看到一些用其他技術達標的，每噸水的處理費用可能要超過25元，非常昂貴。我們現在努力做到用生態能源循環的方式來解決環保問題。

很多養豬人提出直接做成肥料。這個做法存在兩個比較大的問題。目前農業部是希望還田的，國務院令也推崇糞肥還田，但并沒有具體的參數。這意味著，政府可以默許你這么做，但是沒有規則，當要求變嚴時，還可以禁止你。這是灰色地帶，環保部永遠都不會出臺這樣的參數，因為這是違反《環境保護法》和《水污染防治法》的做法。

我們跟瑞東基金公司做了五年的戰略合作，他們也是用還田的方式，我們派大量的技術人員和工程師幫他們完成環評，完成專家審核。到2016年3月，他們可以建完第三座母豬場，存欄量大概是1.2萬頭，本來按照美國的標準應該征3萬畝地，但只征了1.5萬畝，整個山東魯西地區就再也沒有地可征了，他們現在要考慮去別的省份才能繼續建下去。過去養豬業都說1頭豬1畝地，但實際密集型養豬時，想完全用土地來稀釋污染是很困難的。土地的降解能力決定了你能養多少頭豬，瑞東養了1.2萬頭豬，就已經把周邊土地征完了，而且跨了三個縣。而按照美國的標準，排放量只能占土地消納量的1/3，換算下來養1頭豬就需要3畝地。

綠倍公司則通過微藻的方式，用最安全的方法把養豬廢水處理到達標，再從源頭開始進行減排。微藻的方式與傳統方式的區別：前面都是一樣的，進入厭氧之后，傳統工藝要經過復雜的處理流程，要用非常復雜的生物菌反應來處理；采用微藻方式，厭氧之后就直接進入藻池，省略了后面7級工藝，只用1級就能達標。

用傳統工藝會產生大量的二次污染，這是目前最嚴重的問題。工業和農業廢棄物處理后產生的污泥都含有大量的藥物，這些污泥去哪兒了？沒有人知道。我們問過很多城市的環衛部門都說不收，因為那些必須處理的廢棄物他們都處理不過來了。我們問過企業，他們說送給農民做肥料了，其實我們做環保的清楚，超過800萬分子量的污泥怎么能做肥料？可能要發酵超過40年。

而在我們新的微藻系統里，永遠沒有二次污染和污泥產生。除了得到有機肥，還可以得到飼料添加劑（藻粉，含量超過60%；不飽和脂肪酸；類似胡蘿卜素的營養物質）和達標的水，運行成本也比傳統工藝低。

大成食品可溯源系統