食品專業教學國際化的路徑

劉瑋琳　韓劍眾　曲道峰　韓菲菲　馮立芳

摘要 針對食品專業教學國際化問題，從核心課導入專業英語的角度，提出了食品專業教學國際化的路徑：大力引進教輔人才和完善教師自身素質，建立一流的師資力量；更新教學內容、教學方式和評價方法，提高授課模式國際化水平；通過境內外合作授課、學生互換和申請食品專業認證，建設一流的食品專業。專業核心課英語教學的實施和推進旨在利用國際優質教育資源，提升我國教學水平和學生對專業先進知識的掌握能力。

關鍵詞 食品專業；國際化；專業英語；核心課

中圖分類號 S-01 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2016）05-336-02

Abstract Perspective from inserting Specialized English into core courses， we suggested some routes for internationalization education. Firstly， outstanding teaching staff should be employed and selfquality of the teachers need to be improved to establish a firstclass faculty. Secondly， we should update the content of courses， teaching approaches and evaluation methodology for the students to enhance the international level of teaching mode. Finally， a topranking food discipline should be established through corporative teaching， students exchange and application of food major professional certification.

Key words Food discipline； Internationalization； Specialized English； Core course

1995年5月，我國頒布的《教育法》就已明確指出，國家鼓勵高等教育對外交流與合作，旨在培養在思想、知識、技能等方面具有競爭能力的人才[1]。自“十二五”開局之年國家提出“提高我國教育國際化水平”的新要求后，高等教育國際化成為提高我國教育國際地位，增強我國教育影響力和競爭力的必然選擇[2]。

隨著世界經濟一體化和食品專業技術日益全球化，國家越來越重視食品學科專業人才的培養，國內各高校也逐漸開設了食品相關專業。食品科學是一門多學科交叉滲透的綜合性學科，目前開設的大學食品專業核心課主要包括食品營養與衛生、食品安全與檢測、食品法規與工廠設計等。但是，現行的教學模式不論在管理還是培養方式方面都存在許多問題：一是受教師專業水平限制，食品課程主要講授國內近十幾年的內容，教學用語也絕大部分是中文，而對應的全球通用專業英語表述方法和國際先進技術發展狀態卻很少涉及；二是教學過程單調枯燥，學生處于被動狀態，學習興趣低下；三是所學知識與實際工作脫軌，利用專業知識進行對外溝通的能力匱乏，乃至普通大學生應聘到跨國企業或對外貿易大公司就職比較困難；四是由于專業基礎薄弱，盡管進入研究生學習階段，學生閱讀專業外文文獻和寫作科學論文困難較大，需花大量時間進行中英文對照學習。根據當前國內食品專業教學授課方式的普遍狀況，比較國際名校的教育模式，筆者以食品核心課導入專業英語教學為例，從提高師資力量，改革授課方式，以及專業授課國際化方面，論述了教學國際化的路徑。

1 一流的師資力量

1.1 引進人才

具備扎實技能和個人魅力的優秀教師可以激發學生的學習興趣，有助于加深對專業知識的掌握程度。英國教育界也認為，一名優秀的校長是一個學校樹立良好聲望、取得卓越成就的重要前提。美國斯坦福大學擁有16位諾貝爾獎得主、128位國家科學院院士、70位工程院士、220位文學院士[3]，這些學術界的重量級人物無疑為這所大學贏得了牢固的學術地位和世界聲譽。因此，在條件允許的基礎上，高校應花費足夠的人力財力，提供充分的優惠政策，吸引國內外著名專家、企事業精英前來任教或客座教授，每年定期給學生用全英文講授最新前沿的專業知識，營造良好的治學氛圍，大大推進學校專業課教學的國際化進程，加速培養出優秀的畢業生。

1.2 教師自身素質的提高

為了提高教學質量，讓學生真正接受所傳授的知識，專業課教師應不斷追求自我更新和完善[4]。因此，專業課教師應積極參加教研室或者學校組織的講壇或教學能力提升培訓，響應學校組織教師參加的學術交流活動，密切聯系國內外同類院校，及時了解食品專業英語教學新動態，不斷提高自身專業水平。

2 授課模式的改革

2.1 更新專業英語教學內容

資料顯示，食品從業人員涉外交際活動主要包括商務活動、企業生產和食品研究[5]。基于社會對食品專業畢業生的多元化需求，大學教學素材和體裁也要體現多層次、多方面。

首先是教材。教材是教學的主要媒介，在我國現行各專業領域的專業英語教材大多是文獻摘抄或國外專業教材的節選，盡管語言地道真實，但是文章之間連貫性和邏輯性差，內容較老套，對基礎理論傳授很少。為此，應對傳統教材進行更新，設置難度梯度的實時專業英語教材。起初應設計專業背景少、覆蓋專業詞匯量大的文章作為基礎，讓學生通過增加詞匯量和分析理解來提高閱讀能力和增加學習信心；而后則安排原版最新的專業文獻，涉及背景知識較多的文獻，同時引入口頭翻譯和寫作能力培養。

其次是對專業知識的擴充。作為工程類專業，食品專業在課程設置上偏重工程類，較少涉及人文社科類課程[6]。中國的傳統食品聞名遐邇，具有豐富、健康、制作精良、風味獨特等優點，但在外來飲食文化的沖擊下，年輕一代對傳統食品的認識越來越少，盡管有部分學校開設了諸如“中國飲食文化”的課程，但基本均為選修課，學校教務處和學科建設辦并沒有重視；日本、法國、意大利等國家同樣對世界飲食文化影響巨大，而國內高校相關內容傳授不足。聯合國教科文組織總干事費德里科·梅伊[1]曾說，要培養有挑戰能力的世界公民，要與一個國家打交道，必須了解該國的政治、文化、歷史，否則就會隔靴搔癢。因此，各高校可以考慮將飲食文化列入核心課范疇，以中英文對照的形式，輔以圖片動畫，將中國傳統食品和外國飲食文化結合，讓當代大學生了解中國古老文化，也認識其他國家的飲食精髓，真正做到飲食文化的國際化。

2.2 教學方式國際化

國內傳統的授課方式多為面對面的無互動或低互動形式，多表現為將知識灌輸給學生，缺乏互動。近幾年，以美國麻省理工大學和耶魯大學為代表的網絡公開課引起了廣大教育工作者和學習者的追捧。據2011年8月的一項調查顯示，在1 600多人中，約95%的人表示關注國內外公開課，而且這一比例還在上升。如今有些學校會將學習公開課布置到課外，讓學生自主學習，然后在課堂提問或討論，大大提高了學生的學習興趣，擴大了知識結構。教師在選擇網絡課程時，可選擇英語表達清晰的視頻公開課，并且集體觀看的效果勢必會優于個人觀看。在播放前設置問題，讓學生有重點觀看，有目的思考。食品專業的一些優秀公開課，如耶魯大學凱利·布勞內爾教授的“有關食物的心理學、生物學和政治學”、邁克爾·波倫和埃里克·史拷勒舍的“食品公司”都是非常好的學習資源。

另外，教師應采用一些富有新意的教學模式[7]。以食品專業的教學為例，講到食品原料學時，教師可帶學生去農貿市場或者超市，講解食品原料的品種和用途，重點詞匯的英文表述，讓學生清晰、深刻地記住知識要點，切身體會食品在日常生活中的地位；講到食品工廠設計，教師可安排學生到一些外企的食品生產基地參觀，讓工程師用英文講解實際操作的重點。學生既可理論聯系實際，又能開闊眼界。

2.3 評價方式：終結性評價向形成性評價轉變

考試是教育評價的基本形式之一，是檢驗教師教學效果和學生學習效率的標準。當前的專業英語授課通常采用終結性評價法，即只設一次期末考試，并將考試成績與平時成績按一定比例折合得到學生的最終成績。這種考核方式無法排除學生臨時抱佛腳的情況，也影響學生的學習熱情。如果采用形成性評價方式，即實施階段性分散考核法，加大平時成績比例，把學生每次的課堂口譯、小組討論、視頻公開課學習總結等形式的練習納入平時成績，并采用國外教學過程中的階段性測試，有助于讓學生發現自身不足，也讓教師看到教學中的問題，提高教與學的相互作用[8]。

3 專業建設國際化

3.1 合作授課

師資隊伍的國際化是體現大學教育國際化的一個重要標志。通過定期聘請外籍食品專業教師作為專任教師或兼任教師，來校用英文完整傳授一門專業核心課，以推動教師隊伍國際化；另一方面，派出一線教師和青年骨干教師到國外高水平大學進行教學研修，在當地學校用英文上一兩次課，既鍛煉語言表達能力，又可真正感受到自己的不足，大大提高個人能力。

3.2 學生互換

學生之間的國際互換交流是一個面廣、影響力巨大的過程，既包含本國學生赴外學習，也有外籍學生來華交流[9]。本校食品專業學生可參加一年或一學期，甚至寒暑假形式的短期出境學習，前往專業優勢名校學習專業知識和交往能力，了解國外政治經濟、風土文化，開拓視野，提高國際競爭意識。同時，引入外籍學生來校交流，如接受夏令營交流生、博士或博士后訪問等，為專業建設注入新鮮血液，構建跨文化、多元化的國際化教育環境，提高本土學生的交流水平和專業素養。

3.3 專業國際認證

將專業學科引入國際認證標準，是提高專業辦學質量和人才培養質量，提升國際影響力和畢業生國際競爭力的有效方式。總部設在美國芝加哥的食品科學技術學會（Institute of Food Technologies，IFT）創建于1938年，是國際食品科技界公認的具有權威性和影響力的學術組織。目前世界范圍內也僅有不到50所大學的食品專業通過了IFT的國際認證，而我國也只有江南大學和浙江大學的食品學院收到了IFT頒發的食品專業國際認證證書。因此，國內擁有食品專業的高校應高度重視本專業的國際認證，力爭早日躋身世界前列，為專業國際化奠定強有力的基礎。

4 結語

筆者從提高師資力量、改革授課方式以及專業授課國際化3個方面，以食品核心課導入專業英語為角度，論述了教學國際化的路徑與方法，旨在提高食品專業教育水平和學生專業素質，拓展師生教與學的眼界，培養優秀的高校教師和具有國際競爭力的人才。

高等教育的國際化既是社會發展的必然，也是高校維持生命力的需要。我國高校應充分利用現代國際教育資源，時刻在漢語教學中導入英文信息，實施多種舉措讓學生感覺專業英文學習已融入日常生活中，培養能夠用英語進行業務和學術交流的能力，這樣我國的整體教育國際化進程將更易推行。

參考文獻

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[9]吳凡.我國“985”工程高校本科教育教學國際化研究：基于2010年度《本科教育教學質量報告》的文本分析[J].高等理科教育，2013（5）：26-34.