高職茶專業英語課程的探索與實踐
——以漳州科技職業學院茶文化專業為例

蔡曉玲

（漳州科技職業學院 通識課程部，福建 漳浦 363202）

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高職茶專業英語課程的探索與實踐
——以漳州科技職業學院茶文化專業為例

蔡曉玲

（漳州科技職業學院 通識課程部，福建 漳浦 363202）

摘要：高職茶專業英語課程立足地方茶產業，著力提升學生對外開展茶文化交流、傳播茶文化跨文化交際能力。以漳州科技職業學院茶文化專業為例，從教學內容、教材建設、師資建設、教學方法、考核方法等五方面總結茶文化英語教學實踐，期待對相關專業英語的教學實踐起著拋磚引玉作用。

關鍵詞：高職；茶專業英語教學；探索與實踐

我國茶文化歷史悠久 ，現代茶文化方興未艾，且隨著國際茶產業的蓬勃發展，在全國實施“一帶一路”戰略的大環境下，作為中國文化軟實力之一的茶文化日益受到全球青睞。作為茶文化專科院校，如何讓茶文化走向國際，做好茶文化的跨文化推廣，茶文化英語課程傳授重要性日益突出。漳州科技職業學院（原天福茶學院，以下簡稱漳州科技學院）茶文化專業于2013年被評為省級示范專業，從2008年至今，其專業英語課程依托中國茶葉龍頭企業——天福集團在全球龐大的行銷網絡，及其強有力的后盾支持下，結合地方茶產業經濟發展與國際茶文化交流，以培養適應當前茶產業發展、傳播中華茶文化為己任的應用型人才為目標。本文擬從多年來教學內容、教材建設、教學方法、師資建設、考核方法等方面進行了探析，期待對其他相關專門用途英語教學有拋磚引玉作用。

一、高職茶專業英語課程的任務與目標

作為專門用途英語，茶專業英語課程同樣具有專業英語的教育教學的四個根本特點：一是課程設置必須滿足學習者的特別要求；二是課程必須在內容即主題和論題上與某些特定的學科、職業以及活動有關；三是重點應放在努力使詞法、詞匯、篇章結構與那些特定的活動相適應的語言運用上；四是必須與通用英語有鮮明的對照 (Strevens:1988)[1]。

高職教育以培養社會所需的人才，為社會經濟發展服務為主要職責，堅持以服務為宗旨就業為導向，走產學研一體化道路。高職院校的英語教學內容應與職業標準對接，提高學生服務于產業體系的職業能力，更好地服務于本專業[2]。當前地方茶產業經濟急速發展、國際茶文化交流頻繁、茶事活動興盛，各國過對中華茶文化的興趣與研究熱情有增無減，前來我國做交易、學技術、賞茶藝、學茶道日益增多，地方茶企或茶葉組織機構對既懂茶葉又懂英語的復合應用型人才需求程度比以往任何時期更加迫切。而國家“文化走出去”的戰略無疑為茶文化英語的開展做了強有力的后盾保障。

高職茶專業英語課程的設置以提高學生綜合職業能力和服務學生終身發展為目標[3]，以服務茶文化產業發展為宗旨，以促進高職學生就業為導向，為地方茶文化產業培養應用型人才。也有研究提出，學生應該要勝任基本的國際茶文化交流工作，可用英語進行茶葉營銷并推廣茶事服務[4]。因此，茶文化專業的專業英語課程的目標是培養學生掌握茶文化專業英語知識，應用茶文化專業技能，立足地方茶產業，對外開展茶文化交流和傳播。

二、當前高職茶專業英語課程教學現狀

國際茶產業發展蓬勃，在“一帶一路”戰略全面實施的背景下，茶文化作為文化軟實力，與國際交流日益頻繁，其地位與作用愈發突出，越來越多高校重視茶專業英語，并開設了相關課程。在高職高專院校中，除漳州科技職業學院外，湖北三峽職業技術學院、廣西職業技術學院、廣東科貿職業學院、晉城職業技術學院等學校外，課程基本為茶藝英語方向①。

1.茶專業英語教學過程中無統一教材，教學內容亦缺乏組織性。各開課院校基本憑借任課教師個人講稿進行教學，僅有少數院校開發了校本教材，如晉城職業技術學院、漳州科技職業學院等。沒有固定講稿的情況也出現在部分院校，學生只能依靠教師上課講什么學什么[5]。

2.師資力量不足。高職的茶專業英語課程一般由英語教師擔任，這些教師雖然在英語口語、發音等基本功方面較為理想，但在茶專業知識、茶文化方面了解不夠深入，掌握不夠充分；且如普通英語教學一樣，以“漢語+外語”教授外語，難以引起高職學生的興趣。

3.教學方法及手段不夠靈活。高職院校開設茶專業英語課程，教師基本以講授方式進行教學。一方面，教師運用已有英文功底從專業詞匯進行講解、對句型進行分析或對文本進行翻譯，而未能從茶的專業知識、技能訓練、語言運用等方面進行綜合訓練；另一方面，高職學生英語基礎薄弱，純理論的知識講授容易使學生興味索然。

4.課程考核和評價方法有待優化。當前高職公共英語課程的考核和評價方法逐漸朝全方位、多層次方面發展，但是專業英語的課程考核相對傳統，評價方式過于單一。在輸入相關茶專業英語知識、技能時，學生的輸出情況并不理想，這與課程最終的考核方式不無關系。

三、高職茶專業英語課程建設思路探究

漳州科技職業學院茶文化專業的專業英語課程從2008年開設至今，一直致力于課程建設。以下將從教學內容、教材建設、師資建設、教學方法、評價考核等實踐與探索創新方面進行論述。

1.教學內容

高職教育內容應突顯職業能力為本位，教學內容的選取上應與就業崗位相結合。茶文化專業畢業生廣泛分布在全國各茶文化培訓中心、茶藝館、茶葉門市店中，從事茶文化培訓、茶業營銷、茶藝培訓、茶事服務等崗位。因此教學內容的選擇應當與之相關。

漳州科技職學院茶文化專業的專業英語教學過程中，根據產業發展、企業需求以及學生崗位特點，結合茶文化專業的教學體系和人才培養目標，選取教材中與之關系密切的幾大模塊重點教學，循序漸進由淺入深，從詞匯、句型、對話等內容進行理論與實踐教學。

教學內容圍繞茶文化展開，主要包括12個模塊，在“實用為主、夠用為度”教學方針指導下，對模塊的內容進行有選擇性的講解，力求使學生掌握實用的專業英語，并付諸實踐。12個教學模塊見圖1。

2.教材建設

教材應當是經驗的積累，體現編者的語言觀、學習觀、教學觀以及對語言交際的認識[6]，并且有助于解決實際教學中出現的問題。

漳州科技學院茶文化專業英語的教材建設起步較早。臺灣陸羽茶藝中心總經理兼陸羽茶學研究所所長，中國國際茶文化研究會榮譽副會長蔡榮章先生早在2005年就同美籍無我茶會培訓師陸續整理、發表與茶藝英語相關資料。天福茶學院成立后，根據茶文化專業崗位能力培養要求，兩位先生結合多年來在企業行業的經驗體會，以及茶在現代生產生活中發揮的作用，于2008年出版了《茶文化專業英語》一書。該書由12個教學單元及1個附錄構成，每個單元涉及一個主題，由專業詞匯、2段對話、課后習題、小組活動任務，共四部分組成。在歷年教學過程中，結合企業實際需求、學生崗位需要，博眾所長，逐步修訂完善。

圖1　《茶文化專業英語》教學模塊

3.師資建設

加拿大學者Colin Baker指出，教師的雙語能力、雙元文化背景以及教學能力與態度是直接影響雙語教學成效的重要因素[7]。“茶文化專業英語”課程本身兼具英語和專業特征，這就要求在茶文化專門用途英語的教學中，教師在具備扎實、深厚的茶文化專業知識同時，還應具備豐厚的英語知識和流利交流的能力。

“茶文化專業英語”課程教學團隊由從事茶文化、茶藝研究和學習十余年的外教和獲得國家“高級茶藝師”的大學英語教師組成。這種“外教+雙師型教師”的師資結構，開創了新的教學模式，加強了師資保障，強化了教學效果，保證了教學目標的順利實現。

由學院承辦的商務部對外援助項目為英語教師茶文化專業知識的積累和實踐提供了優越的平臺。在過去的15期“茶葉國際貿易與產業化發展官員研修班”“茶文化產業發展官員研修班”“茶葉生產加工技術培訓班”等對外援助項目中，大學英語教師協助茶產業、茶文化方面的專家、學者進行講座授課翻譯、外出考察翻譯，在多年與中國茶產業、茶文化和國外茶產業專家、學者、商人的接觸學習中，茶專業知識不斷累積，英語口頭表達更流利嫻熟。在協助外國學員考取茶藝師證的過程中，茶藝技能和專業英語水平均得到學員的高度肯定。

4.教學方法

在英語教學中，普遍受學生歡迎的實踐性教學方法如項目教學法、情景教學法、實訓教學、交際法等對學生的學習有著積極的作用。

利用項目教學法，我校學生在茶道實訓室完成如“用英文向嘉賓介紹某類茶葉”項目。通過分組、準備、實施計劃和教師評估，學生在實訓室邊沖泡邊介紹某類茶葉的文化、特征、沖泡技巧等，在完成項目的過程中形成語言技能。毗鄰世界最大茶博物院，茶文化專業英語課程的教學過程中對情景教學法的應用條件極為便利，學生模擬在茶博物院為外國友人介紹茶園、茶藝展示等的場景。利用實訓教學法，學生到學校茶園基地考察學習，實地了解茶葉特征和生長環境，加深了對相關英語詞匯、句型描述的掌握和表達。

在教學計劃中，在實訓室完成英文茶葉介紹和茶藝展示、英語“楓林之夜”無我茶會、英語“曲水流觴”茶會等均是常規教學實踐內容。從2009年起，學院開始承辦國家商務部對外援助項目，通過邀請外國學員入班級座談、遴選學生作為援外項目志愿者，茶文化專業學生陸續與來自40個國家的350多名外國學員進行交流交際，茶文化專業英語技能得以加深，綜合能力得到提升。表1為漳州科技職業學院《茶文化專業英語》常規實踐教學項目。

表1　《茶文化專業英語》常規實踐教學項目

5.考核方法

茶文化專業教學由于有茶園考察、茶樓參觀、茶藝演示、茶席設計、茶事活動等實踐性內容，教學本身具有實踐性、綜合性和豐富性的特點[8]，因此茶文化英語課程的考核具有開放性。考核的要點和項目提前給學生，使之有充分的時間準備。考核沒通過者則給予一定時間反復操練再行考核，實現學生在輸入之后，能將實用內容輸出的目標。

學生的綜合成績主要由平時表現（含課堂回答、作業完成、活動參與）、指定話題考核和茶文化英語話劇匯報演出三部分構成。多年的經驗說明，在茶園實地考察、茶樓實地參觀、茶藝實操演練等實踐場景中，學生對專業詞匯、句型的應用較為自然，話題考核中對英語和專業內容上闡述更到位，在英語話劇匯報演出上，除了將基本茶文化專業英語內容展現出來，更添加了自己的見解并靈活呈現，充分展示了學習成果。沒有通過考核的學生，要求他們花時間準備并反復操練，以達到教學目的。

四、總結

中國茶文化博大精深，當前茶產業發展蓬勃，茶文化專業的專業英語課程以服務茶產業、文化產業發展為宗旨，以促進高職學生就業為導向，為地方茶產業培養應用型人才，通過不斷加強教材建設、師資投入，統一教學大綱、更新教學內容，改革教學方法、考核方式等，在弘揚中國茶文化、推動茶產業發展、提高中國茶在國際的美譽度的道路上不斷前行。

而茶專業英語課程的建設絕非一個案例就可以促成，也非一蹴而就的，各高校應鼓勵對茶專業英語的研究；高校間也應積極溝通，開展合作，利用自己的優勢資源，共同探討、開發教材，聯合培養優良師資，商討教學大綱，根據學生情況、地方區域經濟需求，探索符合高職茶專業英語課程的教學模式，推動該課程的改革與創新。

注釋：

①李泉潔在《我國茶藝英語研究現狀述評》中認為，廣義的“茶藝英語”可指從種茶、采茶、制茶、售茶到泡茶、品茶的所有茶事活動的英語表達，而狹義的“茶藝英語”可指的藝茶、品茶、茶館茶藝服務及茶文化宣傳工作中需要用到的英語表達。其述評文章僅對后者的研究做總結。

參考文獻：

[1]Strevens P.ESP after twenty years:a re-appraisal[A].In Tichoo M.(ed.)ESP:State of the Art[C].Singapore: SEAMEO Regional Language Center,1988.

[2]劉罡瑋,張 巍.高職院校茶藝英語崗位能力培養研究[J].山西財經大學學報,2012(4):162-164.

[3]劉戴琳.加強英語類專業基本建設 推進教育高等職業學校英語類專業教學標準解讀[J].外語界,2015(3):9-15.

[4]石玉濤.地方本科院校轉型背景下《茶學專業英語》課程教學改革探索與實踐——以武夷學院茶學（茶文化經濟方向）專業為例[J].武夷學院學報,2014(5):99-101.

[5]李泉潔.我國茶藝英語研究現狀述評[J].廣州城市職業學院院報,2015(1):91-95.

[6]馮輝,張雪梅.英語專業教材建設的回顧與分析[J].外語界,2009(6):63-69.

[7]陸彤.教師合作——解決雙語師資問題的新途徑[J].科教文匯,2014(4):30-32.

[8]鐘衛紅,古能平.基于學生學習需求的高職茶藝英語課程教學改革[J].廣西教育,2013(4):65.

（責任編輯：馬圳煒）

Study on Specialized English for Tea of Higher Vocational College–Taking Zhangzhou College of Science and Technology as the Example

CAI Xiao-ling
(Universal Department,Zhangzhou College of Science and Technology,Zhangpu 363202,China)

Abstract:The tea English course aims at improving the students’cross-culture communicative ability for the local tea culture communication home and abroad.The article summarizes tea English teaching practice of Zhangzhou College of Science and Technology’s from five aspects as follows:teaching contents,teaching material construction,teaching staff construction,teaching methodology and evaluation means.Hoping to give some indication for the other special English teaching.

Key words:higher vocational education;tea English for specialized purposes teaching;exploration and practice

中圖分類號:G718.5

文獻標識碼:A

文章編號:1673-1417（2016）02-0061-05

doi:10.13908/j.cnki.issn1673-1417.2016.02.0012

收稿日期：2016－04－28

基金項目：漳州科技職業學院《高職<茶文化英語>課程的應用研究》（JY201501）。

作者簡介：蔡曉玲（1984—），女，福建長泰人，講師，研究方向：翻譯，茶專業英語。