優秀摔跤運動員的膳食營養評估與制訂

王克勤

（福建省重競技運動管理中心，福建 福州 350001）

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優秀摔跤運動員的膳食營養評估與制訂

王克勤

（福建省重競技運動管理中心，福建 福州 350001）

本文分析了摔跤運動員供能系統的特點，通過科學的調查法了解摔跤運動員膳食營養的現狀，針對性地提出膳食營養方案的制訂。

摔跤；代謝特點；膳食營養；評估；方案制訂

摔跤是世界上被公認的最早的競技體育運動，在多個國家，如中國、希臘、埃及以及日本等國家的古代文明中均有文字記載。摔跤運動是一種參賽者直接徒手進行對抗的項目，在比賽過程中以各種徒手方式摔絆、摟抱、翻滾、擠壓，目的是摔倒對方，使其雙肩著地或以累計比分的形式戰勝對方。摔跤運動是具有高度應變性的對抗運動，需要雙方身體直接接觸并且不斷克服瞬間變化的阻力。無論是在賽前、賽后、訓練以及減控體重期間，摔跤運動員的膳食營養都是特別重要的。各種營養素是人體維持生命活動的物質基礎，人為了健康的維持與生命的延續，每天必須從食物中獲取機體所需的各種營養素。與此同時營養素不能缺乏也不能過度（單一或是多種），只有合理的膳食營養，機體才能保證各項生理活動健康有序地進行。考慮到作為特殊人群的摔跤運動員，膳食營養對他們的運動能力起著非常重要的影響作用。膳食營養對運動員的競技能力以及健康的影響己經引起各方人士的興趣和關注。摔跤運動員的競技能力會受到遺傳、健康狀態、運動訓練、心理等多因素的綜合影響，合理的膳食營養是其中之一，雖然不能取代遺傳和運動訓練，但是科學的膳食營養是健康的基礎，只有多種因素相互結合才能有效提升摔跤運動員的競技能力。那么，該如何科學地評估優秀運動員的膳食營養水平，針對不同時期的備戰，為運動員調整制訂合理的膳食方案能夠有效地提高其競技能力以獲得優異的比賽成績？上述問題需要我們分別從掌握摔跤項目的運動及代謝特點、選取合理的膳食營養評估方法、制訂科學的膳食營養方案這3方面入手加以解決。

1　摔跤項目的運動及供能特點

摔跤比賽分2局進行，3min為1局，中間30s的休息間歇；若2局后運動員打平，則會有3min的加時賽，該時期內優先得分者取得勝利。由于摔跤運動的項目特點，這就要求運動員力量素質是多方面的，不僅需要其有良好的爆發力，而且持久性力量同樣重要，即優秀的摔跤運動員需要同時具備良好的力量耐力、速度力量以及絕對力量。另外，還需要有良好的有氧代謝能力用以支持30s短暫休息間歇期來快速恢復體能。總之，摔跤項目對運動員身體素質的要求較全面，即對優秀的摔跤運動員來說，力量是基礎，技術是關鍵，耐力也是取勝的先決條件。摔跤項目的運動特點決定了這項運動的供能特點是屬于有氧、無氧代謝的混合供能，且以無氧代謝為主，雖然摔跤運動的能量供給，ATP-CP和糖酵解復合供能占到了總供能比例的90%，但糖酵解和有氧復合供能也占據了剩余的10%。結合摔跤運動項目的供能特點，并在訓練過程中，運用生理生化指標和手段（如反應力量訓練效果的指標—血清CK、尿蛋白，速度耐力訓練效果的指標—心率、血乳酸等，疲勞和恢復的監控指標—血清CK、血常規、血睪等）對訓練負荷、訓練效果和訓練方法等進行分析評價，當然在運動員減控體重期間也應進行相應的生理生化指標檢測。摔跤運動員的生理生化指標會在訓練期間對應各種情況發生不同的變化，這些改變有良性的，同時也有不利于運動員當前競技狀態的。針對以上情況，教練組應及時做出相應促進或改善措施，如果出現不良變化，首先應先考慮訓練計劃是否超出運動員承受范圍，然后再在膳食方案做出調整，讓運動員盡早恢復正常狀態，當以上手段均無法使得運動員恢復，再考慮膳食外的營養干預。

2　摔跤項目的膳食營養評估

在掌握摔跤項目的運動及代謝特點，并建立運動員競技狀態的生理生化監控體系后，教練組如果想要進行合理的膳食營養干預，應先讓運動員認識到膳食營養對改善其運動競技狀態的重要性，這樣才能使得運動員積極配合，增加依從性，然后再對其現在的膳食營養做出評價，最后針對運動員不同時期或情況的需求，施加科學的膳食營養方案。

2.1提高摔跤運動員對膳食營養的認知度

各種營養素是人體維持生命活動的物質基礎，人為了健康的維持與生命的延續，每天必須從食物中獲取機體所需的各種營養素，如糖、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及纖維素等。摔跤運動員作為特殊人群，膳食營養對其競技能力的提升起著尤為重要的作用。膳食營養對運動員的競技能力以及健康的影響己經引起各方人士的興趣和關注。摔跤運動員的競技能力會受到遺傳、健康狀態、運動訓練、心理等多因素的綜合影響，合理的膳食營養是其中之一，雖然不能取代遺傳和運動訓練，但是科學的膳食營養是健康的基礎，只有多種因素相互結合才能有效提升摔跤運動員的競技能力。不科學的膳食結構不僅會使摔跤運動員的競技能力降低，還會影響到他們訓練以及比賽之后的體能恢復和健康。摔跤運動的訓練對運動員體能和生理負荷等方面的要求較高，一方面是摔跤運動員在訓練過程中消耗大量的能量，需要膳食提供充足的能量供給；另一方面，摔跤運動員身體機能的提高同樣需要各種營養素的補充。這樣才能保證摔跤運動員的運動能力和競技水平得到不斷地提高。因此，摔跤運動員機體長期處在強烈的生理應激中，并會達到個體的生理極限負荷，與此同時機體會伴隨發生一系列對應的生理生化改變，如體液大量丟失、能量大量消耗、氧化還原過程加強、酸性代謝產物堆積、神經和精神活動緊張等，最終使機體內代謝和營養素的需求發生變化。已經有科學實驗證實，合理且充足的膳食營養能夠調節細胞、組織和器官的功能，有利于運動中代謝和中間反應的順利進行，從而提高運動員的競技能力，促進運動后的恢復。教練組需要在不定期為摔跤運動員普及膳食營養知識，提高對膳食營養重要性的認識，增加運動員的依從性，這樣方便控制并能夠在運動員出現不良反應時盡快地調整其膳食營養方案，改善其競技能力。

2.2膳食營養調查的研究方法

在提高摔跤運動員對膳食營養的認知度后，教練組對運動員進行膳食營養調查可以更方便、快速地進行。想要了解摔跤運動員的膳食營養是否合理，就必須要做膳食營養調查，膳食營養調查的方法主要分為4種，即記賬法、膳食回顧詢問法、膳食稱重記錄法和化學分析法。針對不同時期內、不同情況的摔跤運動員，這4種膳食調查方法有著不同的應用，下面將對這4種常用的方法進行介紹。

2.2.1記賬法 由教練組負責膳食營養部分的成員按時記錄某一時期內的食物消費總量及進餐人數，然后計算出每位運動員每日各種食物的平均攝入量。這種方法可以調查摔跤運動員較長時期的膳食結構并了解其變化的趨勢，如1個月或更長時間。

2.2.2膳食回顧詢問法 這種調查方法包括了食物頻率問卷調查、小時膳食回顧法、電話調查和膳食史法，通過詢問摔跤運動員每日進餐的時間、次數、食物種類和數量，來計算每人每日食物攝入量，是對先前的膳食進行回顧并進行記錄、分析、評價的一種方法。詢問調查的時間通常為1天或1周，詢問調查期間可以間隔1天，并不一定要連續進行。根據詢問結果計算出平均每日各種食物的攝入量，此法是國內外最常用到的膳食調查方法之一。

2.2.3膳食稱重記錄法（稱重法） 此法是將稱重記錄摔跤運動員每日每餐各種食物的攝入量，烹調前的生重，烹調后的熟重和就餐后的剩余重量，接著根據生熟比計算運動員所攝入的食物生重，將1天各餐進食量相加便得到1個人1天的進食量。這種調查方法可以比較細致地了解到摔跤運動員每日的膳食情況以及一日三餐的分配比例，但缺點是比較煩瑣。

2.2.4化學分析法 化學分析法是將調查摔跤運動員1天攝入的全部熟食，在實驗室內進行化學分析，測定其中的能量和各種營養素含量的方法。這種方法比較復雜，只有需要進行精確測定時才會用到。

綜上所述，4種膳食營養調查方法各有優點。在需要了解摔跤運動員長期膳食營養狀況時，教練組應采用記賬法進行統計與分析。如果運動員并不在訓練基地或是處于休整期，應采用膳食回顧詢問法對其此期間膳食營養情況進行調查。作為競技體育運動員，他們一般會長期在基地生活與訓練，采用膳食稱重法就能夠較為準確地掌握摔跤運動員的膳食營養情況，并做出及時調整；如果有條件、有需要，化學分析法能夠精確地了解運動員的膳食營養狀況，針對運動員出現的各種情況做出最正確的改善辦法。這就要求教練組熟練掌握4種膳食營養調查方法，了解不同時期、不同情況的摔跤運動員，采用不同的膳食調查方法，或結合使用，準確找到運動員膳食方案中需要改良的地方，并及時地做出調整。

3　制訂科學的膳食營養方案

為摔跤運動員制訂科學的膳食營養方案，需要掌握摔跤運動項目的特點以及其基本膳食營養狀況。摔跤作為力量性運動項目主要依靠磷酸原和糖無氧酵解供能，需要肌肉有較強的力量和爆發力，還要求有較好的神經系統協調性以及良好的心理素質等。摔跤這項運動具有強度大、無氧供能、產生的氧債大及運動有間歇等特點。摔跤運動員需要充足的蛋白質的攝入，一般力量性項目運動員肌肉質量較大，具有代謝酶活性高、激素調節水平活躍、運動訓練期含氮物質流失多等特點。在摔跤運動中可能發生外傷，高溫下劇烈運動時皮膚出汗也可丟失大量氮。而充足的蛋白質可補足摔跤運動中的消耗，促進血液、肌肉等蛋白質的合成和組織的修復。蛋白質還有助于增加摔跤運動員的神經系統興奮性，增加肌肉爆發力，提高激素效應，加強其神經反射活動。因此，針對摔跤運動員，補充蛋白質時要注意蛋白質的質和量2個方面。在質方面，要選擇完全蛋白質及大豆蛋白質等優質蛋白質，其中優質蛋白質至少占總蛋白的1/3；在量方面，國外建議力量性項目運動員的蛋白質供給量應達到每千克體重1.4～1.8g，或占總能量的12%～15%，我國建議的供給量為每千克體重2.0g，注意不宜超過每千克體重3.0g。攝入過多的蛋白質，會引起水分丟失增加、體液酸堿平衡紊亂、鈣流失增加以及肝腎負擔加重等問題，對比賽與訓練不利。為了預防因蛋白質攝入過多而引起的體液偏酸，應增加體內的堿儲備。與其他項目一樣，摔跤運動員的膳食應是平衡的，含有豐富的碳水化合物、維生素和無機鹽，并要適當增加蔬菜和水果的攝入量。同時，摔跤運動員還有減體重引起的脫水問題，及時補液將有利于脫水后重建血管功能。除了不鼓勵運動員快速減體重外，還應注意糖的補充。

4　結 論

針對摔跤運動的項目特點，運動員的膳食營養要求具有特殊性。優秀的摔跤運動員對膳食營養的認知度很高，能夠依從隊內營養師的營養建議，積極配合膳食營養調查，在訓練過程中出現問題及時做出調整。

［ 1 ］馮連世，馮美云，馮煒權.運動訓練的生理生化監控方法［ M ］.北京：人民體育出版社，2006：265-287.

［ 2 ］梅琳達·瑪諾.運動營養與健康和運動能力［ M ］.曹建民，蘇浩，許春艷.譯.北京：北京體育大學出版社，2011：2-7.

［ 3 ］曹建民.體能與營養恢復［ M ］.北京：北京體育大學出版社，2010：134-136.

G886

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1674-151X（2016）05-029-02

10.3969/j.issn.1674-151x.2016.10.015

投稿日期：2016-04-05

王克勤（1964—），本科。研究方向：摔跤運動訓練及監控。