胡蘿卜素：咱們功效多著呢！

殷鑫

都說吃胡蘿卜護眼，有夜盲、干眼、近視、遠視的人都被建議多吃點胡蘿卜，那么胡蘿卜中到底是什么東西在保護我們的眼睛？怎么才能最大限度地發揮它們的作用呢？除了護眼之外，胡蘿卜還能給我們帶來什么好處？國家一級營養師曾強生給予大家一個明確的解答。

胡蘿卜素是一種具有生理活性的物質，在動物體內可轉化成維生素A，可治療夜盲癥、干眼病及上皮組織角化癥，具有增強淋巴細胞、巨噬細胞或NK細胞等的抗腫瘤功能。胡蘿卜素在體內能直接消滅自由基，具有抗氧化作用。大量研究證實，胡蘿卜素的許多生物功能與人類健康有密切關系，其在抗氧化、解毒、抗癌、預防心血管疾病、防治白內障和保護肝臟方面的生理作用已被越來越多地證實并應用于疾病的預防和治療。

藏在胡蘿卜里的功臣

吃胡蘿卜護眼是很多人都知道的事情，而真正起到護眼作用的其實是胡蘿卜素。胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品（單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒）。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙等狀況，還有助于身體免受自由基的傷害，具有很強的抗氧化作用。

長期對脂肪吸收不良，如患有消化系統疾病，胃腸部分切除者，往往容易缺乏維生素A。而老人腸胃功能減退，也容易出現缺乏維生素A的癥狀，即感到有夜盲、干眼或是味覺、嗅覺減弱、食欲下降，或是出現頭發干枯、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠等。除此以外，長期使用電腦人士、呼吸系統受感染者、自覺視力下降者也需注意是否缺乏維生素A。

橙黃色食物均含胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素被命名“胡蘿卜”，卻不只是存在于胡蘿卜中，我們日常食用的很多蔬菜和水果中都含有胡蘿卜素。

胡蘿卜素是橙色的光合色素，使許多蔬菜和水果帶有橙色，例如甘薯或者哈密瓜。乳脂與黃油的黃色也是由于低濃度的胡蘿卜素。那些把有顏色的胡蘿卜素轉化為無色的類維生素A的能力較弱的雜食動物，例如人類或者雞，具有黃色的體脂肪，這是因為其攝入的植物性膳食中的類胡蘿卜素存儲在體脂肪中。所以只要是呈現橙黃色的食物或多或少均含有一定的胡蘿卜素，如缺乏維生素A，不妨多吃些橙黃色食物。

吃胡蘿卜須知

胡蘿卜營養豐富且有護眼等功效，是很多家庭餐桌上的必備菜，但卻仍有一些人們忽視的問題。很多人喜歡喝胡蘿卜汁，但其實喝生榨胡蘿卜汁并不能起到理想的護眼效果。因為胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90%的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養作用。所以胡蘿卜不宜生吃。

另外，胡蘿卜也不宜與酒同吃，因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所以胡蘿卜不宜出現在下酒菜中，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。專家建議，不要過量食用含胡蘿卜素的食物（推薦每餐食用不超過70克為宜），大量食用會令皮膚產生變化，變成橙黃色，這也是為什么很多人多吃橘子后皮膚變黃的原因。