天麻汆魚片緩解老癡

王志強

老年性癡呆，又稱阿爾茨海默癥，是一種病因不明的中樞神經系統進行性病變。該病主要表現為認知功能障礙，包括記憶、語言、視空間功能不同程度受損，人格異常和認知能力下降，常伴行為和情感異常。病人日常生活、社交和工作能力明顯減退。這里，我們推薦一款藥膳方，對于該病可起緩解作用。

用料：天麻15克，鱖魚1條約400克，豆苗50克，雞蛋250克，奶湯750克；鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、蔥、姜各適量。

做法：將鱖魚宰殺好，從背上入刀取下魚肉，剔下魚皮后，放水中浸泡洗凈血水，切成大薄片，用蔥姜、花雕酒、鹽腌漬入味。雞蛋去蛋黃留蛋清，加入生粉打成蛋清糊，放入腌好的魚片抓勻。天麻用清水發透，切成薄片。鍋內放入奶湯燒開后，放入天麻片煮10分鐘，加鹽、雞粉、胡椒粉調口味，放入漿好的魚片，小火燉至魚肉熟后，撒入豆苗即可。

此藥膳方適用于頭暈頭痛、高血壓、中風后遺癥及老年性癡呆的人群，癥狀包括肢體拘攣、手足麻木、腰腿酸痛等。亞健康或健康人群可用作日常食養保健。需要注意的是，兒童、孕婦禁用；熱痹見關節腫痛如灼、痛處發熱、竄痛者禁用；哮喘、咯血者慎用；寒濕盛者慎用。

鱖魚是分布很廣的淡水魚，屬肉食性魚類，其肉嫩無小刺，因為味道鮮美，常成為人們的美食佳肴，古今詩人對其多有贊譽，如張志和的詞，“桃花流水鱖魚肥”；吳雯的詩，“萬點桃花半尺魚”，均對其有記載。鱖魚四季均可捕撈，唯以三月時最為肥美；用做食材并非越大越好，以一斤左右者味道最佳。除了味道鮮美，鱖魚還具有補氣血、益脾胃的功效，常可用于虛勞羸瘦、脾胃虛弱之人。《開寶本草》即有記載：鱖魚，益氣力，令人肥健。

天麻是一味名貴中藥，其性平味甘，主入肝經，具有息風、定驚之功效。烹制鱖魚時加入少許天麻，既可以助飲食之美味，又可以補益氣血、祛風解痙，是長于息風定眩藥膳的范例。適用于中老年體虛之人，癥狀包括頭暈頭痛、肢體拘攣、手足麻木、腰腿酸痛者。健康人群或亞健康人群時常有肢體麻木或頭痛眩暈者可以當作保健品服用。

天麻汆魚片，一般人群均可食用，尤其是高血壓、中風后遺癥、老年癡呆等患者。如果體型肥胖之人，平時多形寒畏冷、大便溏薄，在食用此藥膳后癥狀有所加重，則其體質屬于寒濕較重，應慎用。另有一類人群，癥狀包括關節紅腫熱痛，皮膚灼熱，可兼見煩悶、口渴，或可見哮喘劇烈、咳嗽咯血者，體內多有熱毒；天麻雖不燥，但屬風藥，恐助熱化火，故應謹慎食用。