膽結石患者能吃豆制品嗎？

我是一位年過半百的女性，身體較胖，平時愛吃豆制品，前不久我被查出患有膽結石。聽人講膽結石里的主要成分是鈣，而豆制品中含鈣量高，多吃豆制品會加重病情，請問是這樣嗎？

江西 王素瑩

王素瑩讀者：

膽結石多見于40歲左右的肥胖女性。研究認為，高脂肪飲食﹑葷多素少﹑動物內臟﹑不吃早餐﹑過度飲酒等不良飲食習慣是導致膽結石發生的主要危險因素。這通常與進食高脂肪﹑高熱量食物﹑活動過少引起肥胖，導致膽囊肌肉張力下降，膽囊排空延緩，膽汁淤積，結石容易形成有關。

有人認為豆制品中含鈣豐富，食用后會增加膽結石發病風險和加重病情，其實是一種誤解。豆制品中雖然含鈣量較高，每100克豆腐中含鈣16.4克，屬于高鈣食物，但它能抑制腸道對膽固醇﹑膽汁酸﹑脂肪的吸收。大豆蛋白或高鈣還可降低血清中的膽固醇水平，增加糞便中膽汁酸的排泄，與膽結石的發生呈負相關。

當血中膽固醇增加時，可引起肝臟膽固醇過度分泌而使膽汁呈過飽和狀態，造成膽囊收縮遲緩，促進結石形成，是形成結石的重要誘因。但豆制品中并非含有膽固醇，而是植物固醇。它在腸道內可與膽固醇競爭，抑制膽固醇吸收，降低膽固醇水平，預防膽結石形成。

研究還發現，大豆皂苷是豆制品中富含的另一種植物化學物，它可阻止外源性膽固醇在腸道中的吸收，使肝臟膽固醇大量轉化為膽汁酸，并阻斷腸肝循環，促進膽固醇從體內排出。另外，皂苷還可通過增強肝臟脂蛋白脂肪酶的活性和抗氧化能力，抑制脂質過氧化物形成，有助于預防膽結石。

綜上所述，你雖患有膽結石，除注意少吃高脂肪﹑高熱量食物﹑增加運動量外，還可以吃些豆制品，這其中又以豆腐﹑豆腐干﹑豆漿﹑腐竹﹑素雞等豆制品為佳。