歐洲珍稀菇的栽培概況

Bert Rademakers

（荷蘭CNC集團珍稀菇公司，荷蘭）

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歐洲珍稀菇的栽培概況

Bert Rademakers

（荷蘭CNC集團珍稀菇公司，荷蘭）

關鍵詞歐洲；珍稀菇；栽培；品種

1　歐洲的珍稀菇市場

中國、日本等亞洲國家是全球栽培并消費珍稀菇的主要國家。而在歐洲，98%的食用菌是雙孢蘑菇，珍稀菇發展的最主要因素不是種植，而是市場營銷，因為不同的珍稀菇有其獨特性，在市場上的推廣需要一定的專業知識。

歐洲的食用菌市場情況在不斷變化，與以前相比，人們對食用菌更加關注和感興趣。歐洲不同國家，比如意大利和法國，栽培食用菌的方式也存在差異；意大利的人們還會去森林里采摘野生菌，而荷蘭從不。

2　歐洲的食用菌發展趨勢

與15年前只食用雙孢蘑菇的情況不同，現在人們也需要一些其他類別的食用菌，這使得超市對食用菌的需求發生一些變化，需要補充一些新的品類。

現在歐洲的食品趨勢似乎是為食用菌定做的：健康、清淡、食用方便。食用方便是指易于烹飪，不用花很多的心思和時間。食用菌還是可持續生產的有機食品，特別適用于循環經濟。很重要的一點，在人們越來越富裕的情況下，對任何產品都更注重質量、健康和樂趣。珍稀菇很適于有機食品市場（圖1），相比于雙孢蘑菇，其價格在不斷上升。

3　食用菌與循環經濟

圖1　有機食品市場的食用菌

圖2　平菇栽培

食用菌與循環經濟關系的典型例子是用咖啡渣培育平菇，而培育平菇的廢料又可用于咖啡園種植咖啡豆。有一本岡特·鮑利所著的著名的書《藍色經濟》，其主要的理念就是不要浪費任何材料，并予以持續使用。很多公司都在為靠近這一理念而不斷地實踐。

4　珍稀菇品種

歐洲的珍稀菇主要有4個品種：以草料為栽培主料的平菇，以木屑為栽培主料的香菇、杏鮑菇和滑菇。平菇的生產是先將草料與肥料攪拌，混合后放到隧道中密封發酵，再做成塊狀的培養料。菌絲就在塊狀的培養料中生長，每塊培養料重約16千克（圖2）。圖3是荷蘭的平菇栽培模式，平菇生長在柱狀的培養料上，其小袋裝的栽培方式也很成熟。小袋裝栽培更為便捷，且以木屑為主料，而產出的平菇價格則較草料栽培的更高；采用小袋裝生產的，產量也更高。小袋栽培裝料量分兩種，一種為3.5千克，一種為2千克（圖4）。采用機械裝料設備，每臺每分鐘可裝料20千克。

圖3　荷蘭的平菇柱式栽培

圖4　袋裝培養料

圖5　香菇栽培

圖6　滑菇栽培

圖7　杏鮑菇栽培

圖8　意大利的茶樹菇栽培

香菇基質的走菌時間約為9周，送入出菇間脫袋1周后即開始出菇。大部分菇場只出一潮菇（14～21天），每千克培養料產菇200～250克（圖5）。在歐洲以木屑栽培的食用菌比以草料栽培的價格高，除平菇以外的一些珍稀菇也越來越受歡迎，包括滑菇（圖6）和杏鮑菇（圖7）。杏鮑菇也采用袋式栽培，但子實體長得太旺盛時，會從栽培袋外面發出。專家們認為這不利于提高子實體質量，應盡量使子實體從袋中長出。杏鮑菇越來越受歡迎的主要原因，是其味道鮮美，形狀好，且顏色與雙孢蘑菇一樣，是白色。

意大利的茶樹菇栽培只有秋冬季才出菇，看上去產量很高（圖8），但由于子實體輕，實際產量并不高。對灰樹花了解的人不多（圖9），采用普通的營銷方式在歐洲的銷售量很低，需要改進營銷方式，增強營銷力度。另一個需要堆肥的食用菌品種是巴西蘑菇（圖 10），此品種貨架期很短，只能擺放5～6天；而從口味和對身體的益處來說，則是一個很好的品種，有待市場開發。

圖10　歐洲栽培的巴西蘑菇

中圖分類號：S646

文獻標識碼：B

文章編號：2095-0934（2016）01-021-03