阿明小菜，日親日近

何菲

“阿明小菜”開張10年了。因緣際會，去阿明小菜總店南碼頭店那天我并未如約見到老板舒志明。他頭一晚喜得二胎貴子，也是命里福報。

舒志明是湖南人，從小學徒，先后在全國10多個省市當過大廚，包括上海的天天漁港和富麗皇宮。“阿明”是太太對他的昵稱。舒志明剛來上海時還是個小伙子，當時的女友是服務員，他們戀愛時經濟尚不寬裕，約會常常去吃大排檔，女友有個樸素實在的愿景：如果阿明能開個小飯店，她就嫁給他。在他的勤勉努力下，愿望很快實現了，阿明也終于抱得美人歸。

這樣的故事版本很像上世紀90年代香港TVB的勵志劇：從浦東南碼頭30平方米的大排檔開始起航，經過兩年打拼，阿明飯店壯大成1 000平方米的餐館，到如今成為滬上著名走街坊親民路線的連鎖餐廳、高星級小館，甚至在浦西大華、梅隴等居民密集區也開出了舒明餐飲的其他品牌餐館，實現了華麗變身，整個過程僅僅用了10年，也是坊間傳奇。阿明小菜有句很牛的廣告語：“身邊的美食，您家的廚房，我們不生產海鮮，我們只是大海的搬運工。”

若與大酒樓相比，阿明小菜南碼頭店不算豪華，卻清爽開朗。二樓有大小包房20多間，中西合璧，各具特色，同時配有三聯包房和二聯包房，適合親友聚餐。花園露臺別具一格，仲夏夜在此聚敘小酌，感覺舒暢愜意。阿明小菜的冷菜和小海鮮尤其出名，冷菜做得精致，分量夠足。本幫熏魚外脆里嫩，冷菜熱吃，咸甜入味；紫薯蜂窩煤冰淇淋立意別致，體量豐厚，造型逼真，能吃到紫薯顆粒，不甜不膩，我尤為心儀。

阿明的小海鮮夜宵生意一直做到凌晨。廣受歡迎不僅因為價廉物美，還因為廚師團隊一直以來孜孜以求摸索新的菜式，不斷給食客驚喜。海鮮池里有100多個品種的大小海鮮，幾乎每種都是當天進貨，價格卻令人咋舌：頗具文藝范兒的元寶蝦48元一例、吐盡泥沙的最大規格海瓜子每50克僅售16.8元、扇貝8元一只、小鮑魚16元一只、小黃魚15元一條、千島湖大鳊魚每500克38元、花螺每500克98元、大鯧魚也僅售128元一條。高檔海鮮酒樓的品質卻賣排檔價，讓草根百姓食指大動之余又不必心疼荷包，貼心周到。

阿明小菜的總廚王劍是個“70后”上海男人，得正統本幫菜真傳，他的師傅是上海老飯店的廚師。在扎實基本功的基礎上，他不斷琢磨大眾口味，優化菜品結構，牛肉魚頭湯可說是兩種看似完全不搭的食材的驚艷邂逅。因菜品流轉快，阿明小菜的倉庫面積小得驚人。冷菜一律當天做，牛仔骨之類的生肉放置冷庫也絕不超過3天，加之符合當下口味的烹調技藝，阿明小菜吸引了大客流回頭客。生意最好時，南碼頭總店的包房悉數坐滿、大堂加桌不算，大門外還另支起了十張桌。

在商業社會，言必稱社會情懷、慈悲利人的，或許只是偽君子，行必踐商業倫理、契約精神的，一定是實干家。舒志明無疑是后者。飯店的菜品是老板秉性的銅鏡，看得出舒志明是深得海派精髓的厚道人，心平細致，謙忍豁達，亦擅創新，知人善任，因此無論哪個發展階段的阿明小菜，性價比和新鮮度都有口皆碑，且與當地居民調性吻合。如此，形成與街坊近鄰日親日近的關系，無需過度裝潢偽飾，小酒小菜總也讓人百吃不厭，究其原因，大概是它們寄托了某些鄉土情結，使那些浪蕩已久的味蕾，最終鐘情樸素與家常的味道。這也使得以阿明小菜為代表的街坊餐廳擁有了更深刻的社會人倫意義。