阿明小菜，日親日近

何菲

“阿明小菜”開張10年了。因緣際會，去阿明小菜總店南碼頭店那天我并未如約見到老板舒志明。他頭一晚喜得二胎貴子，也是命里福報。

舒志明是湖南人，從小學(xué)徒，先后在全國10多個省市當(dāng)過大廚，包括上海的天天漁港和富麗皇宮。“阿明”是太太對他的昵稱。舒志明剛來上海時還是個小伙子，當(dāng)時的女友是服務(wù)員，他們戀愛時經(jīng)濟(jì)尚不寬裕，約會常常去吃大排檔，女友有個樸素實(shí)在的愿景：如果阿明能開個小飯店，她就嫁給他。在他的勤勉努力下，愿望很快實(shí)現(xiàn)了，阿明也終于抱得美人歸。

這樣的故事版本很像上世紀(jì)90年代香港TVB的勵志劇：從浦東南碼頭30平方米的大排檔開始起航，經(jīng)過兩年打拼，阿明飯店壯大成1 000平方米的餐館，到如今成為滬上著名走街坊親民路線的連鎖餐廳、高星級小館，甚至在浦西大華、梅隴等居民密集區(qū)也開出了舒明餐飲的其他品牌餐館，實(shí)現(xiàn)了華麗變身，整個過程僅僅用了10年，也是坊間傳奇。阿明小菜有句很牛的廣告語：“身邊的美食，您家的廚房，我們不生產(chǎn)海鮮，我們只是大海的搬運(yùn)工。”

若與大酒樓相比，阿明小菜南碼頭店不算豪華，卻清爽開朗。二樓有大小包房20多間，中西合璧，各具特色，同時配有三聯(lián)包房和二聯(lián)包房，適合親友聚餐。花園露臺別具一格，仲夏夜在此聚敘小酌，感覺舒暢愜意。阿明小菜的冷菜和小海鮮尤其出名，冷菜做得精致，分量夠足。本幫熏魚外脆里嫩，冷菜熱吃，咸甜入味；紫薯蜂窩煤冰淇淋立意別致，體量豐厚，造型逼真，能吃到紫薯顆粒，不甜不膩，我尤為心儀。

阿明的小海鮮夜宵生意一直做到凌晨。廣受歡迎不僅因?yàn)閮r廉物美，還因?yàn)閺N師團(tuán)隊(duì)一直以來孜孜以求摸索新的菜式，不斷給食客驚喜。海鮮池里有100多個品種的大小海鮮，幾乎每種都是當(dāng)天進(jìn)貨，價格卻令人咋舌：頗具文藝范兒的元寶蝦48元一例、吐盡泥沙的最大規(guī)格海瓜子每50克僅售16.8元、扇貝8元一只、小鮑魚16元一只、小黃魚15元一條、千島湖大鳊魚每500克38元、花螺每500克98元、大鯧魚也僅售128元一條。高檔海鮮酒樓的品質(zhì)卻賣排檔價，讓草根百姓食指大動之余又不必心疼荷包，貼心周到。

阿明小菜的總廚王劍是個“70后”上海男人，得正統(tǒng)本幫菜真?zhèn)鳎膸煾凳巧虾＠巷埖甑膹N師。在扎實(shí)基本功的基礎(chǔ)上，他不斷琢磨大眾口味，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，牛肉魚頭湯可說是兩種看似完全不搭的食材的驚艷邂逅。因菜品流轉(zhuǎn)快，阿明小菜的倉庫面積小得驚人。冷菜一律當(dāng)天做，牛仔骨之類的生肉放置冷庫也絕不超過3天，加之符合當(dāng)下口味的烹調(diào)技藝，阿明小菜吸引了大客流回頭客。生意最好時，南碼頭總店的包房悉數(shù)坐滿、大堂加桌不算，大門外還另支起了十張桌。

在商業(yè)社會，言必稱社會情懷、慈悲利人的，或許只是偽君子，行必踐商業(yè)倫理、契約精神的，一定是實(shí)干家。舒志明無疑是后者。飯店的菜品是老板秉性的銅鏡，看得出舒志明是深得海派精髓的厚道人，心平細(xì)致，謙忍豁達(dá)，亦擅創(chuàng)新，知人善任，因此無論哪個發(fā)展階段的阿明小菜，性價比和新鮮度都有口皆碑，且與當(dāng)?shù)鼐用裾{(diào)性吻合。如此，形成與街坊近鄰日親日近的關(guān)系，無需過度裝潢偽飾，小酒小菜總也讓人百吃不厭，究其原因，大概是它們寄托了某些鄉(xiāng)土情結(jié)，使那些浪蕩已久的味蕾，最終鐘情樸素與家常的味道。這也使得以阿明小菜為代表的街坊餐廳擁有了更深刻的社會人倫意義。