2016年上海市食品安全有獎知識競賽錯題解析

“2016年上海市食品安全有獎知識競賽”活動已圓滿結束，我們對競賽題中錯誤率較高的題目進行了統計，并按錯誤率由高到低進行排列，詳細解析如下：

第14題（錯誤率60.52%）：1歲以下的嬰兒不能食用蜂蜜主要是因為（ B ）。

A. 蜂蜜含激素，可引起性早熟

B. 蜂蜜可能含有肉毒芽孢桿菌

C. 糖含量過高，影響發育

D.以上均是

解析：蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中易受到肉毒桿菌的污染。肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，毒性極高。1歲以下的嬰兒抵抗力弱，食入受到肉毒桿菌污染的食物后，肉毒桿菌會在腸道中繁殖，并產生毒素，而嬰兒肝臟的解毒功能較差，極易引起肉毒桿菌性食物中毒。

蜂蜜中不含或含有極微量的雌性激素，適量食用不會對人體造成任何影響。蜂皇漿中含有較多的雌性激素，孕婦和16歲以下的兒童不宜食用。

蜂蜜對緩解便秘有一定益處，2～3歲的嬰幼兒可以適量食用蜂蜜，一般每天10～20克。蜂蜜的甜度較高，需加溫水稀釋15～20倍后再讓嬰幼兒飲用。12歲以上的兒童可以和成人一樣，每天食用不超過50克的蜂蜜。

第29題（錯誤率57.53%）：關于食品安全，以下說法錯誤的是（ACD）。

A.食品安全必須零風險

B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品

C.純天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥

解析：只能說降低食品安全的風險，食品安全不可能達到零風險、100%安全，只能在生產制造過程中盡可能降低安全風險；只要按照國家標準限量添加食品防腐劑的食品就是安全的；純天然食品如河豚魚，其某些臟器及組織中均含有毒素，馬鈴薯發芽后龍葵堿含量激增，人食后可引起中毒，再加上無法知曉食品的生長環境是否有污染，因此純天然的食品不一定安全；無論食物中含何種致癌物質，只有達到一定的量之后才會對人體產生不良反應。

第34題（錯誤率56.56%）：與新修訂的《食品安全法》同步實施的《上海市食品安全信息溯源管理辦法》規定，上海市對以下哪些食品進行追溯管理？（ BCD ）

A.酒類 B.食用油

C.嬰幼兒配方乳粉 D.豬肉

解析：《上海市食品安全信息追溯管理辦法》自2015年10月1日起正式實施。該辦法要求上海市對以下類別的食品和食用農產品，在上海市行政區域內生產（含種植、養殖、加工）、流通（含銷售、貯存、運輸）以及餐飲服務環節實施信息追溯管理：1.糧食及其制品；2.畜產品及其制品；3.禽及其產品、制品；4.蔬菜；5.水果；6.水產品；7.豆制品；8.乳品；9.食用油；10.經上海市人民政府批準的其他類別的食品和食用農產品。

第31題（錯誤率55.65%）：以下哪類食品屬于新修訂的《食品安全法》規定的應實行嚴格監督管理的食品？（ABD）

A.特殊醫學用途配方食品

B.保健食品

C.進口食品

D.嬰幼兒配方食品

解析：新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于2015年10月1日起正式實施。其中第七十四條規定，國家對保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實行嚴格監督管理。

第20題（錯誤率46.06%）：保健食品的標簽、說明書不得涉及（ D ），內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致。

A.預防疾病、治療疾病

B.功能療效、治療功能

C.輔助治療、疾病預防

D.疾病預防、治療功能

解析：新修訂的《食品安全法》七十八條規定，保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。

第38題（錯誤率46.06%）：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。（ × ）

解析：新修訂的《食品安全法》第一百三十五條規定，被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

第32題（錯誤率44.84%）：關于食品添加劑，以下說法錯誤的是（ACD）。

A.天然的食品添加劑比人工合成的安全

B.三聚氰胺、蘇丹紅、鹽酸克侖特羅不是食品添加劑，是非法添加物

C.食品添加劑對身體有害，應該禁止使用

D.發達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

解析：食品添加劑按照其來源可分為天然的和化學合成的兩大類，按照國家標準生產和使用的食品添加劑都是安全無毒的；三聚氰胺、蘇丹紅、鹽酸克倫特羅均在《食品中可能違法添加的非食用物質名單》中；食品添加劑的使用量和使用范圍在《食品添加劑使用標準》中均有明確規定，發達國家允許使用的食品添加劑必須符合我國食品安全國家標準。

第40題（錯誤率43.11%）：罐頭食品可以不添加任何食品防腐劑。（ √ ）

解析：罐頭食品是指原料經過預處理，裝入鐵罐、玻璃瓶或高阻隔復合塑料袋后密封，再經熱力殺菌達到商業無菌從而延長食品保質期的一類食品。在正常儲存和銷售條件下能繁殖并導致食品變質的腐敗菌、病原菌和產毒菌均能在熱力殺菌過程中被殺滅，從而達到商業無菌的要求，因此罐頭食品不需要添加防腐劑。如果發現罐頭胖聽、包裝破損則不宜食用。

第13題（錯誤率41.90%）：一般情況下，以下哪種食用油脂最適合作為煎炸用油？（ B ）

A.玉米油 B.棕櫚油

C.大豆油 D.葵花籽油

解析：根據現行的國家標準《葵花籽油》、《玉米油》、《大豆油》和《棕櫚油》中的相關規定，葵花籽油、玉米油、大豆油和棕櫚油中亞油酸的含量分別為48.3%～74%、34%～65.6%、49.9%～59%、9%～12%。亞油酸熱穩定性相對較差，尤其是在較長時間的高溫煎炸過程中，產生對人體有害的物質。棕櫚油的主要脂肪酸是棕櫚酸和油酸，這兩種脂肪酸的熱穩定性遠勝于亞油酸，而且氧化產生的有害物質也遠低于亞油酸，因而更適合用于煎炸。

第42題（錯誤率37.47%）：壓榨油比經過精煉加工后浸出油更安全。（ × ）

解析：浸出油和壓榨油的加工方法不同，浸出油是利用化學萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來。我國對有機溶劑的殘留限量有嚴格