2016年上海市食品安全有獎知識競賽錯題解析

“2016年上海市食品安全有獎知識競賽”活動已圓滿結(jié)束，我們對競賽題中錯誤率較高的題目進行了統(tǒng)計，并按錯誤率由高到低進行排列，詳細解析如下：

第14題（錯誤率60.52%）：1歲以下的嬰兒不能食用蜂蜜主要是因為（ B ）。

A. 蜂蜜含激素，可引起性早熟

B. 蜂蜜可能含有肉毒芽孢桿菌

C. 糖含量過高，影響發(fā)育

D.以上均是

解析：蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中易受到肉毒桿菌的污染。肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，毒性極高。1歲以下的嬰兒抵抗力弱，食入受到肉毒桿菌污染的食物后，肉毒桿菌會在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而嬰兒肝臟的解毒功能較差，極易引起肉毒桿菌性食物中毒。

蜂蜜中不含或含有極微量的雌性激素，適量食用不會對人體造成任何影響。蜂皇漿中含有較多的雌性激素，孕婦和16歲以下的兒童不宜食用。

蜂蜜對緩解便秘有一定益處，2～3歲的嬰幼兒可以適量食用蜂蜜，一般每天10～20克。蜂蜜的甜度較高，需加溫水稀釋15～20倍后再讓嬰幼兒飲用。12歲以上的兒童可以和成人一樣，每天食用不超過50克的蜂蜜。

第29題（錯誤率57.53%）：關(guān)于食品安全，以下說法錯誤的是（ACD）。

A.食品安全必須零風(fēng)險

B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品

C.純天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會得癌癥

解析：只能說降低食品安全的風(fēng)險，食品安全不可能達到零風(fēng)險、100%安全，只能在生產(chǎn)制造過程中盡可能降低安全風(fēng)險；只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量添加食品防腐劑的食品就是安全的；純天然食品如河豚魚，其某些臟器及組織中均含有毒素，馬鈴薯發(fā)芽后龍葵堿含量激增，人食后可引起中毒，再加上無法知曉食品的生長環(huán)境是否有污染，因此純天然的食品不一定安全；無論食物中含何種致癌物質(zhì)，只有達到一定的量之后才會對人體產(chǎn)生不良反應(yīng)。

第34題（錯誤率56.56%）：與新修訂的《食品安全法》同步實施的《上海市食品安全信息溯源管理辦法》規(guī)定，上海市對以下哪些食品進行追溯管理？（ BCD ）

A.酒類 B.食用油

C.嬰幼兒配方乳粉 D.豬肉

解析：《上海市食品安全信息追溯管理辦法》自2015年10月1日起正式實施。該辦法要求上海市對以下類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，在上海市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)（含種植、養(yǎng)殖、加工）、流通（含銷售、貯存、運輸）以及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實施信息追溯管理：1.糧食及其制品；2.畜產(chǎn)品及其制品；3.禽及其產(chǎn)品、制品；4.蔬菜；5.水果；6.水產(chǎn)品；7.豆制品；8.乳品；9.食用油；10.經(jīng)上海市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。

第31題（錯誤率55.65%）：以下哪類食品屬于新修訂的《食品安全法》規(guī)定的應(yīng)實行嚴格監(jiān)督管理的食品？（ABD）

A.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

B.保健食品

C.進口食品

D.嬰幼兒配方食品

解析：新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于2015年10月1日起正式實施。其中第七十四條規(guī)定，國家對保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實行嚴格監(jiān)督管理。

第20題（錯誤率46.06%）：保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及（ D ），內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致。

A.預(yù)防疾病、治療疾病

B.功能療效、治療功能

C.輔助治療、疾病預(yù)防

D.疾病預(yù)防、治療功能

解析：新修訂的《食品安全法》七十八條規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。

第38題（錯誤率46.06%）：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（ × ）

解析：新修訂的《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

第32題（錯誤率44.84%）：關(guān)于食品添加劑，以下說法錯誤的是（ACD）。

A.天然的食品添加劑比人工合成的安全

B.三聚氰胺、蘇丹紅、鹽酸克侖特羅不是食品添加劑，是非法添加物

C.食品添加劑對身體有害，應(yīng)該禁止使用

D.發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

解析：食品添加劑按照其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類，按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和使用的食品添加劑都是安全無毒的；三聚氰胺、蘇丹紅、鹽酸克倫特羅均在《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》中；食品添加劑的使用量和使用范圍在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中均有明確規(guī)定，發(fā)達國家允許使用的食品添加劑必須符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

第40題（錯誤率43.11%）：罐頭食品可以不添加任何食品防腐劑。（ √ ）

解析：罐頭食品是指原料經(jīng)過預(yù)處理，裝入鐵罐、玻璃瓶或高阻隔復(fù)合塑料袋后密封，再經(jīng)熱力殺菌達到商業(yè)無菌從而延長食品保質(zhì)期的一類食品。在正常儲存和銷售條件下能繁殖并導(dǎo)致食品變質(zhì)的腐敗菌、病原菌和產(chǎn)毒菌均能在熱力殺菌過程中被殺滅，從而達到商業(yè)無菌的要求，因此罐頭食品不需要添加防腐劑。如果發(fā)現(xiàn)罐頭胖聽、包裝破損則不宜食用。

第13題（錯誤率41.90%）：一般情況下，以下哪種食用油脂最適合作為煎炸用油？（ B ）

A.玉米油 B.棕櫚油

C.大豆油 D.葵花籽油

解析：根據(jù)現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)《葵花籽油》、《玉米油》、《大豆油》和《棕櫚油》中的相關(guān)規(guī)定，葵花籽油、玉米油、大豆油和棕櫚油中亞油酸的含量分別為48.3%～74%、34%～65.6%、49.9%～59%、9%～12%。亞油酸熱穩(wěn)定性相對較差，尤其是在較長時間的高溫煎炸過程中，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。棕櫚油的主要脂肪酸是棕櫚酸和油酸，這兩種脂肪酸的熱穩(wěn)定性遠勝于亞油酸，而且氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)也遠低于亞油酸，因而更適合用于煎炸。

第42題（錯誤率37.47%）：壓榨油比經(jīng)過精煉加工后浸出油更安全。（ × ）

解析：浸出油和壓榨油的加工方法不同，浸出油是利用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來。我國對有機溶劑的殘留限量有嚴格