三城宵夜

嚴明

在西安的那年，經常忙到三更半夜踩著高跟鞋，提著手提電腦，跟同事們去城中村的夜市吃宵夜。西安的夜市通常都藏在城中村里，那里熙熙攘攘、魚龍混雜，甚至臟亂不堪，但由于西安是一個多民族散雜而居的城市，故而城中村的夜市美食也融匯了各民族的特色。

在各類夜市美食中，我獨愛“葫蘆頭”，這可能跟我本就愛吃豬大腸有關。更因為特殊的香料、藥材和豐富的食材融合到一起，讓這道美食分外鮮香味醇。吃葫蘆頭時還有一些動手的樂趣，需要自己將泡饃掰碎，葫蘆頭所用的泡饃質地較松軟，掰大塊一些反而更加軟綿滑韌，接著攤主會把各類食材和饃塊用沸湯澆泡多次，再配以各類調味料，這個時候在一旁的我只能聞著香味干咽口水。

成品上來醇香撲鼻，第一個動作肯定是舀一勺湯一解饞蟲之癮，湯頭因為經過了一整天的熬煮和澆燙上百份的食材，在夜晚最是香濃，饃塊因吸收了湯中的油脂顯得潔白晶亮，整個一碗葫蘆頭可謂是肉嫩湯鮮、肥而不膩，再配上攤主自制的糖蒜，更是清甜爽口。由于加入了一些藥材，一碗下肚還能解一天工作的疲乏，吃后頓覺精神爽適、頭腦清明。

某次飛機降落到臺灣桃園機場已過晚上九點，當時的臺北下著綿綿細雨，昏昏沉沉地上了友人的車，我拋下一句“我好像感冒了”，便閉上眼睛不想多語了。

待我被輕輕推醒，車已停在靠近臺中的一家小夜市附近。臺灣的夜市很是出名，但是這些年隨著游客增多，很多著名的大夜市不光人變多了、價格變貴了、品質更是變差了，像這種前不著臺中、后不著臺北的小夜市，反而真真切切地還原了臺灣夜市的原貌。

我被帶至一家小攤位前，濃濃的姜味撲鼻而來，讓我頓時提神了不少，半小時后一大份姜母鴨被端上桌，食色誘人、香氣撲鼻。地道的姜母鴨需要選用紅面蕃鴨，鴨肉的處理要經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等多個烹制過程，大量的姜母也需要用麻油和小火慢慢煎炒，再配以熟地、當歸、川芍、枸杞等中藥材，姜母鴨便具有了春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

友人給我連湯帶肉盛了一碗端到我面前，聞是濃郁的姜香、咬是鮮嫩的鴨肉、喝是暖心的藥湯，待一鍋吃盡可謂酣暢淋漓，頓時人也精神了、頭也不疼了，第二日我的感冒果然好了，活蹦亂跳地開始了我的臺灣假期。

新加坡的夜晚唯一能做的就是泡吧和吃夜宵，與兩位友人坐在酒吧外面，手握一杯加滿了冰塊的威士忌，吹著夜風，聽他們吹噓新加坡的與眾不同。一位瘦瘦的有些弓背的老人手提一只竹籃走到我的面前，友人向他買了兩個用葉子裹著的小吃，細心為我撥開，他說這是“烏打”，我一臉疑惑地望著他，他補充說：“就是魚餅。”我拿起一個咬了一小口，口感柔軟綿密，但偶爾也能咀嚼到彈韌的魚肉，魚的鮮香、椰奶的甜滑、辣椒的熱情和香料的神秘在嘴里瞬間化開，沖向心田，這正是有著濃濃東南亞風情的娘惹味。

時過凌晨2點，新加坡依舊燈火通明，我們三人在一家亮堂、簡樸但很干凈的小店坐下，客人陸續不斷，他們用潮州話跟老板點了些東西，很快就端上來三碗面條。湯頭的味道霸道、糾結、濃郁而不失層次感：刺激的辣椒、濃香的椰香、醇厚的咖喱，即便淺嘗一口似乎耳朵里也能噴出火來，但我仍然一口接著一口，根本停不下來。此湯用魚、蝦、蛤等海鮮熬制，并且加入了大量香料，色彩也相當豐富，讓人看了很有食欲。后來我才知道這叫“叻沙”，是新加坡家常小吃。