劉秋萍和她的國(guó)茶研習(xí)院

陶觀武

說(shuō)起劉秋萍，在上海茶界乃至國(guó)內(nèi)茶界，可以說(shuō)是位大咖級(jí)人物。如今，身為中國(guó)茶道專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、上海茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、副秘書長(zhǎng)、上海茶館專業(yè)委員會(huì)主任、中國(guó)高級(jí)評(píng)茶師、“中國(guó)茶宴第一人”的劉秋萍，更是與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)辦了以傳承和弘揚(yáng)中國(guó)茶文化為宗旨的國(guó)茶研習(xí)院。還未走進(jìn)國(guó)茶研習(xí)院，已被一股幽幽的茶香所陶醉。進(jìn)入國(guó)茶研習(xí)院大門，又被四個(gè)紅底金色、蒼勁有力的“秋萍茶宴”大字所吸引。來(lái)到中庭茶室，瀏覽各式包房，更是被其典雅華貴所贊嘆。

茶宴開創(chuàng)中國(guó)第九菜系

可以毫不夸張地說(shuō)，劉秋萍的一生，就是學(xué)茶、知茶、講茶、弘揚(yáng)中國(guó)茶文化的一生。作為中國(guó)高級(jí)評(píng)茶師，她在年輕的時(shí)候，就以極大的興趣和強(qiáng)烈的事業(yè)心一頭鉆進(jìn)茶文化中，這一鉆就是幾十年。

以茶入饌，在中國(guó)由來(lái)已久，最有名的當(dāng)屬龍井蝦仁和樟茶鴨子，民間也有茶葉蛋和五香茶干等小吃。然而，由于茶性難以掌控，茶在烹飪中的用量也難以把握，故中國(guó)茶菜難成氣候。可劉秋萍知難而上，敢于走前人沒有走過的路。1993年她創(chuàng)辦了中國(guó)第一家茶宴館——天天旺茶宴館。第二年，她創(chuàng)新推出“西湖十景”茶宴，不僅國(guó)內(nèi)愛茶人士慕名而來(lái)，連歐洲、東南亞、日本以及我國(guó)港、澳、臺(tái)地區(qū)的朋友們也遠(yuǎn)道趕來(lái)，為的就是品嘗茶宴。

當(dāng)時(shí)的報(bào)紙更是以“中國(guó)第九菜系”評(píng)價(jià)劉秋萍的茶宴。

國(guó)茶研習(xí)院拓展茶文化

在創(chuàng)辦中國(guó)茶宴的同時(shí)，劉秋萍還領(lǐng)銜創(chuàng)辦了特色鮮明的國(guó)茶研習(xí)院，目的是讓喜歡茶道的各界人士在這里接受正規(guī)、專業(yè)的茶文化知識(shí)熏陶，在興趣盎然中完成“識(shí)茶性、順茶性、馭茶性”的研修目的。

在劉秋萍的國(guó)茶研習(xí)院內(nèi)，陳列著數(shù)百種中國(guó)名茶，其中就有百年歷史的清代茶膏、1960年的云南普洱、帶有鳳凰標(biāo)志的米茶磚和幾十種國(guó)內(nèi)罕見的絕版茶，令人大開眼界。國(guó)茶研習(xí)院目前還開設(shè)“九五至尊大師班”和“茶企特邀班”等課程，不論是零基礎(chǔ)還是已經(jīng)具備一定茶藝技能的學(xué)員，通過循環(huán)互動(dòng)式授課法，技能都可得以升華。個(gè)性定制課程更能為茶企、茶會(huì)所進(jìn)行“品牌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)泡”的研究和教學(xué)，并輔以獨(dú)特的銷售技巧，讓品牌產(chǎn)品贏得更多知名度和美譽(yù)度。

“大師面對(duì)面”精彩紛呈

除了辦茶宴、開辦國(guó)茶研習(xí)院之外，劉秋萍還先后舉辦多次別開生面的“大師面對(duì)面”活動(dòng)。2013年，她舉辦了中華名媛旗袍形象研習(xí)班，通過楊明明老師的“那旗袍”展示了旗袍的古典、優(yōu)雅、前衛(wèi)和高貴。2014年，劉秋萍為國(guó)際孔子學(xué)院的外籍學(xué)生介紹中國(guó)名茶的種類及不同茶種的沖飲方法，并進(jìn)行了漢服茶禮表演。來(lái)自德國(guó)、烏克蘭的學(xué)生們被表演者的優(yōu)雅儀態(tài)和嫻熟的茶道技藝所折服，直觀地感受到中國(guó)茶的色、香、味及中國(guó)茶文化的博大精深。2015年“BDO國(guó)際”茶文化推廣活動(dòng)在國(guó)茶研習(xí)院隆重舉辦，100多個(gè)國(guó)家約600位外國(guó)友人參加了為期3天的旗袍茶道表演、古箏配樂和國(guó)茶品茗等活動(dòng)。

近年來(lái)，“大師面對(duì)面”活動(dòng)為上海幾十所中小學(xué)教師舉辦了幾十場(chǎng)茶文化推廣活動(dòng)，成功舉辦了著名二胡獨(dú)奏家馬曉暉與其夫君——著名心理學(xué)教授提姆·凱利的音樂和靈魂的撞擊，還舉辦了書法家王傳奇和中外民間壺藝交流，由中國(guó)壺藝石刻大師和日本陶藝大師現(xiàn)場(chǎng)制作陶器作品，供愛壺人士鑒賞。

捕魚撈蝦

“以茶文化引入，崇尚大健康、大文化。大健康讓百姓身安，大文化讓百姓心安。百姓身安心安，我們就國(guó)泰民安。”劉秋萍大師如此闡述“大師面對(duì)面”活動(dòng)的初衷。

黑茶茶宴看過來(lái)

黑茶是茶中珍品，其加工工藝獨(dú)特，有助于降血脂、解油膩、暢腸胃，消滯去寒。劉秋萍近日創(chuàng)新推出黑茶茶宴。

捕魚撈蝦 金秋時(shí)節(jié)蟹肥美、蝦雀躍，兩者之配相得益彰;一網(wǎng)撈盡，情趣盎然。用黑茶去除蝦蟹的腥味，又凸顯其鮮甜清新之味，這是一道極佳的原味之菜。

巨龍擎天

風(fēng)雨橋 湖南有100多座風(fēng)雨橋，它是茶馬古道上讓茶人避風(fēng)遮雨之所，茶宴用黑茶制作了八種精美的涼菜——金錢肚、玉蹄筋、鐵山藥、土豬腸、湘蜜魚、一聲吼、翡翠卷、肥鵝肝。

巨龍擎天 中國(guó)是龍的傳人，黑茶中的巨龍擎天代表了一種鐵漢精神。用黑茶去除大烏參的腥味，令烏參的口感更糯、爽、滑、潤(rùn)，口腔更飽滿，配以香脆的春卷和碧綠的黃瓜，自然清新。

風(fēng)雨橋

秋萍國(guó)茶研習(xí)院

秋萍茶宴館

上海市東大名路687號(hào)二樓

021-62125758