忻州市糯玉米產業現狀及發展研究

冀 晴， 張 星， 柴國麗， 張永清

(山西師范大學地理科學學院，山西臨汾 041004)

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忻州市糯玉米產業現狀及發展研究

冀 晴， 張 星， 柴國麗， 張永清*

(山西師范大學地理科學學院，山西臨汾 041004)

摘要通過研究忻州市糯玉米的種植、加工、銷售等發展現狀及優勢，指出糯玉米產業普遍存在的缺少龍頭企業、加工產品類型較少且質量不一、市場開發不夠、品牌意識不強等問題，針對性地提出大力推進政府對于糯玉米產業的扶持、充分發揮專業協會的中介和紐帶作用、加大宣傳、打造品牌等促進忻州市糯玉米產業發展的對策及建議，為忻州市乃至山西省產業結構調整及農民增收提供參考。

關鍵詞糯玉米；優勢產業；忻州市

甜玉米等鮮食型玉米及加工產品在西方作為一種大眾化蔬菜早已進入千家萬戶[1-2]。糯玉米雖最早起源于我國, 但作為鮮食玉米研究、開發和利用較晚。20世紀90年代以后，隨著我國經濟水平及人們生活水平的提高，糯玉米產業迅速發展。但是，我國鮮食型玉米產業還處于初級階段, 還存在許多問題[2-5]。忻州市是山西省糯玉米種植面積最大且全國最早種植、加工糯玉米的城市[6]，分析忻州市糯玉米的種植、加工、銷售等發展現狀、優勢及糯玉米產業普遍存在的問題，提出忻州市糯玉米產業發展的對策及建議，對山西省糯玉米產業持續健康發展具有重要的意義。

1忻州市發展糯玉米產業的優勢分析

忻州市發展糯玉米產業有著其獨特的自然環境、產品及產業優勢。

1.1得天獨厚的自然環境忻州市(112°17′～112°58′E、38°13′～38°41′N)處于山西省北中部，屬暖溫帶半干旱大陸季風性氣候區，以及一年一熟與一年兩熟的交叉區。糯玉米屬于秋糧作物，喜光、喜溫。忻州市屬于暖溫帶，地表均溫為14～16 ℃，無霜期達167.1 d，光照比較充足，特別適合糯玉米生長發育所需的溫度和光照。糯玉米對降水的需求則是“兩頭少中間多”，也就是說生長發育過程中，4～5月需水量較小，6～8月需水量最大，9月之后又變得較小。忻州市年降水量為420～470 mm，其降水特點恰恰符合糯玉米生長發育的需水特點。同時忻州晝夜溫差大，糯玉米的糖份積累就比較多，口感除了軟糯以外，更加甘甜。這樣得天獨厚的自然環境優勢使得忻州市糯玉米的營養、糖分的含量等均優于其他地區。

1.2獨具特色的產品優勢忻州市糯玉米不僅品質好，而且種類多。忻州市作為一年一熟與一年兩熟的交叉區，無霜期和積溫一年一熟有余，而一年兩熟又有所不足，這樣就可以充分滿足糯玉米生長發育的氣象條件，我國最大日期的玉米品種在忻州市種植也可成熟，加之晝夜溫差大，光照充足，有利于糖分積累，穗大粒飽，淀粉含量高，營養豐富，品質明顯比其他省份的夏播糯玉米和春播早熟糯玉米好，深受廣大消費者及加工企業喜愛。另外還有甜、糯等不同的產品品種，速凍與真空包裝等不同的產品加工，整穗和籽粒等不同的產品類別，以及黃、白、黑、紫、五彩等不同的產品色彩，很多糯玉米加工企業還獲得了綠色食品、有機食品、無公害食品的認證，加工過程綠色無添加，是貨真價實的原生態健康食品，獲得了全國消費者的一致好評。

1.3初具規模的產業優勢由于忻州市糯玉米種植歷史悠久，糯玉米產業開發比較早，糯玉米產業化格局已逐漸形成。最近幾年在政府的引導扶持及政策鼓勵下，各個市場主體及企業把環境及產品優勢作為依托，把市場的多種需求作為導向，紛紛開展了糯玉米的加工。現在全市已有30 多家糯玉米加工、冷藏企業，訂單生產基地面積達9 333 hm2，年產量可達4億穗左右，其加工產品銷售到全國20多個省份，有的還通過邊境的進出口貿易公司銷售到其他國家。這些企業在多年的生產加工的前進過程中，通過不斷地摸索已培養并鍛煉出一大批種植及加工技術人才。在忻州市糯玉米產業的不斷發展的過程中，這些技術人才在多個領域取得了豐碩的成績，為今后這一產業的進一步的發展奠定了堅實的技術基礎。如創建于1999年的山西豐園食品有限公司是忻州市及省重點農業產業化龍頭企業，在近15年的發展中，公司擁有了3條先進的生產線，還有一批得力的技術人員，分布于忻府、定襄、原平、五臺、五寨等縣市區的種植基地達1 300 hm2，平均每年加工的糯玉米近3 000萬穗，其加工的產品遠銷到全國20個省市自治區以及韓國、日本、泰國、越南等多個國家和地區。

2忻州市糯玉米產業發展現狀

2.1種植現狀

2.1.1面積、分布及產量。忻州市糯玉米生產起步早，發展速度快，種植規模大。近年來，忻州市大力引進和培育糯玉米新品種，實施振興龍頭、建設基地、創立機制、開拓市場等各種策略，使糯玉米產業有了一定的規模，1993年引進示范時，糯玉米種植面積為2.7 hm2，到2013年種植面積已發展到9 300 hm2，占忻州市農作物種植總面積的1.9%，主要分布在五寨縣、忻府區、定襄縣、原平市、代縣、繁峙縣，五臺縣、河曲縣、岢嵐縣、保德縣等市(縣)也有少量種植(表1) 。

表1　2013年忻州市糯玉米生產情況

注：數據來源于忻州市農業委員會。

Note: Data are from Xinzhou Agriculture Committee.

忻州市9 300 hm2糯玉米種植面積中，7 333 hm2生產鮮食糯玉米，年產鮮穗超過4億穗；2 000 hm2用于生產糯玉米干籽粒，每年大概可產干籽粒1 800萬kg。

2.1.2品種。位于忻州市的山西省農科院玉米研究所在20年前開始投入大量的人力、物力、財力進行糯玉米新品種的選育研究，現已成功選育了5個糯玉米系列品種。分別為晉單(糯)41號(鮮糯 1號)、晉鮮糯 2號、晉鮮糯6號、晉糯8號、鮮甜2號。這些品種穗產量高，可抗穗腐病、矮花葉病、大斑病、小斑病等多種病害，且口感好，糯中帶甜，柔軟細膩，皮薄肉厚，營養可口，特別適宜整穗以及干籽粒的加工，成為山西、山東、河北、吉林、陜西等眾多省份大型糯玉米加工企業的專用品種，并出口國外。目前生產上使用的良種還有很多，如中糯1 號、中糯2 號、中糯304、萬糯8號、萬糯11號、晉超甜1 號、晉糯10號、晉園彩糯、迪甜6 號、玉糯1 號、忻糯1 號、京科糯2000、京紫218、吉農糯7號等，其中晉鮮糯6號、晉單(糯)41、京科糯2000、吉農糯7號等糯玉米品種在全忻州市的各縣市種植都比較普遍。

2.2加工現狀

2.2.1加工企業及其產品。糯玉米是糧、飼、經多用型農作物，具有高附加值，在加工及能量轉化上與普通玉米相比有較大的優越性[7]。忻州市是全國最早種植并加工糯玉米的地區之一，糯玉米產業化格局已經初步形成。到2014年，全市加工糯玉米的企業已有30多家，注冊了“夏維”“山田園”“鮮維特”“豐園山莊”“穗穗甜”等商標，產品銷往全國各地，有的遠銷海外。表2列示了忻州市有代表性的糯玉米加工企業現狀。

表2　忻州市糯玉米加工企業現狀

注：數據來源于山西省忻州市農業委員會。

Note: Data are from Xinzhou Agriculture Committee.

忻州市糯玉米加工企業主要經營的產品有真空糯玉米和速凍糯玉米2種。如：定襄縣山田園食品加工有限公司是市級農業產業化龍頭企業，2008年已申報省級龍頭企業。該企業有加工車間2 770 m2,2萬t冷藏庫一座，購置生產線4條，每年可深加工糯玉米1億穗，其主要經營的產品是“夏維”牌速凍、真空糯玉米。個別企業除了生產速凍及真空鮮穗、糯玉米段、糯玉米片(條)產品外，還生產糯玉米面、糯玉米糝、糯玉米膨化食品及糯玉米菜肴食品。山西豐園食品有限公司除了生產主營的速凍、真空糯玉米及糯玉米粒，還生產糯玉米粉、糯玉米糝；另外一家企業則生產一種名為“黃金豆”的玉米膨化食品。

鮮穗收獲后的糯玉米莖葉柔嫩多汁，營養豐富，是牛、羊等牲畜的極好飼料，是上等的青貯氨化原料[8-9]。鑒于其良好的經濟效益和生態效益，忻州市將苞葉和秸稈加工為青飼草的企業也逐漸發展起來。比如解村農場是一個集種植、養殖、加工為一體的國有農場，該農場將收獲糯玉米后的秸稈和苞葉加工成青飼草，喂養豬、牛等牲畜，實現了生態的循環，提高了經濟效益。支鏈淀粉是重要的食品及工業原料，可加工成增稠劑、乳化劑、粘合劑、添加劑、懸浮劑。但是，將干籽粒加工成支鏈淀粉的加工企業在忻州市還沒有發展起來，大部分的干籽粒收獲以后都運到黑龍江、山東等地進行加工。忻州市糯玉米深加工企業亟待發展。

2.2.2加工能力及實際加工量。最近幾年來，忻州市大力推動糯玉米產業的發展，前后成立了10多家日加工糯玉米量50 t以上的加工企業，一些企業的日加工量甚至可達150～200 t。這些企業有較大的加工車間、冷藏庫、先進的生產線以及大量的科技人才，加工能力越來越強，企業大部分加工產品(如速凍、真空包裝的糯玉米鮮穗及籽粒、糯玉米羹等)銷往全國各大中城市，有的還銷往東南亞各國以及日本等國家。定襄縣山田園食品加工有限公司雖然成立時間不長，但后來者居上，于2010年成為省級農業產業化龍頭企業。該企業種植基地面積約2 667 hm2，按單產4.95萬～5.25萬穗/hm2，平均85%以上的合格率計算，年加工糯玉米量為1億余穗。

2.3銷售現狀

2.3.1產銷現狀。忻州市糯玉米的產銷方式比較單一，主要有2種 ：一種是農戶小面積種植，采摘后直接銷售，主要分布在沒有加工企業或經濟欠發達地區；另一種是“公司+基地+農戶”形式的訂單生產。生產基地大面積種植統一的品種的糯玉米，然后與糯玉米加工企業簽訂生產訂單，或聯戶專業化生產及銷售，從而使產品在統一的加工后實現包裝及價格的統一。這種訂單農業主要分布在忻定盆地。

2.3.2經濟社會效益。忻府區、定襄縣一些地區，農戶聯戶種植糯玉米，取得了較好的經濟效益。 據悉，種植糯玉米每公頃生產鮮穗51 000棒，按現在的收購價格0.65元/穗計算，每公頃收入可達33 000元；而種植普通玉米，每公頃收益約為22 000元。因此，在同樣的生產條件下，農民種植糯玉米比普通玉米每公頃可多收入11 000元。糯玉米經初加工后價格猛漲，真空包裝之后的產品價格增了2～3倍，禮盒包裝后價值則可增至4～6倍，這樣企業從收獲到加工再到出售，每公頃利潤可達25 500元，經濟效益十分豐厚。若產品經過深加工，其經濟效益將會更高。此外，糯玉米收獲時間早，鮮穗收獲后，其糯玉米秸稈、苞葉可直接做飼料或青貯飼料，既變廢為寶綜合利用，增加了企業收益，又有利于環境保護，有效地促進了糯玉米產業的可持續發展。

2.4存在的問題

2.4.1缺少龍頭企業。忻州市有30多家加工及冷貯企業，可是由于資金缺乏，這些企業中的一些屬于民間籌資新辦的小型民營企業，一些只是增加了糯玉米加工項目的其他食品加工企業。它們多數是中小企業，有的甚至年加工量僅10萬穗左右，更有甚者只有訂單種植基地而沒有加工糯玉米產品的機械設備，只能委托別的加工企業進行加工、存儲。這種缺少帶動產業不斷向前的龍頭企業的局面使忻州市糯玉米產業一直缺乏動力，裹足不前。

2.4.2加工產品類型較少、質量不一。忻州市以民營為主的加工企業相對規模較小，管理和技術人員很少接受培訓，產品升級速度慢、類型少，大部分為低端產品，一般僅加工真空包裝及冷藏的糯玉米及糯玉米粒，且由于一些企業加工設備較差，產品質量不一，影響了忻州市糯玉米產品的市場信譽和產業的發展。而加工產品類型少，主要是因為很多企業是后來模仿之前的企業建立的，其自主創新能力差，且資金少規模小，無先進的技術和研發人員，因此創新產品較少，產品類型也就不多。

2.4.3市場開發不夠。忻州市糯玉米產業中只有部分加工企業的產品營銷市場比較廣闊，大部分企業則比較狹窄。因為大部分企業缺少政府的支持或金融信貸，生產資金十分匱乏，只能小規模經營，市場營銷能力很差。一些企業經營者深受“重生產輕銷售”傳統思想的影響，市場營銷資金投入不足，使得產品難以順利出售。加之國內的糯玉米產業還不夠發達，人們對糯玉米產品的認知還不夠深入，這也使打開糯玉米市場的難度加大。

2.4.4品牌意識不強。現在忻州市只有山西忻州維寶甜玉米開發有限公司、山西天維爾食品發展有限責任公司、忻州市忻府區龍首食品廠、山西豐園食品有限公司等十幾家企業有自己的品牌，并進行了“三品”的認證，占據了一定的市場，而很大一部分企業缺乏品牌意識，沒有創立自己的品牌，只能借用其他企業的品牌，或以最簡單的大包裝低價賣給有品牌的企業或直接發給客戶，賺取少量的加工費用。

3忻州市糯玉米產業發展對策

3.1大力推進政府對糯玉米產業的扶持

3.1.1培育扶持龍頭企業，帶動整個產業的良性發展。糯玉米的自然保鮮和貨架銷售時間有限，只有龍頭企業的帶動才能及時處理糯玉米的初級產品，促進產品的銷售，提高產業經濟效益，進而調動起農民栽種糯玉米的勞動積極性。因此，需要培育扶持帶動力強的糯玉米加工及銷售的龍頭企業。利用龍頭企業的輻射帶動作用，建立“公司+基地+農戶”的生產經營模式，實行忻州市糯玉米產業的區域化、規模化、標準化加工，加快開拓該產品的市場，進一步推動糯玉米產業化生產經營，提高產業化水平。

3.1.2加強扶持科研單位，豐富產品種類。優良的品種是糯玉米產業得到良好發展的奠基石。隨著市場需求的多樣化，糯玉米的品種也應該多樣化。只有加強科研單位對糯玉米新品種的選育，對外引進國外先進的育種基礎材料，對內進行優良新品種的創新，并針對不同地區不同的環境選育特色品種，使得加工產品不斷更新換代，才能使忻州市糯玉米產業緊跟時代的步伐，保持強大的發展勢頭。

忻州市糯玉米產業化需要進一步加深，產業鏈需要充分的延伸，從而增強市場競爭力，提高綜合效益。因此必須引進先進的生產設備，開發新產品，提高產品加工的技術，加強產品的綜合加工利用效率，使尺寸不一的、成熟度不同的糯玉米各得其用，促進糯玉米產業的蓬勃發展。只有這樣，才能改變現在使用簡單的蒸鍋、冷凍設備和簡單冷庫等加工設備以及生產速凍、真空整穗和糯玉米段、糯玉米片、糯玉米條、糯玉米糝等初級加工產品的現狀以及與不斷發展的全國的糯玉米產業脫軌的趨勢。

3.2充分發揮專業協會的中介和紐帶作用 忻州市甜糯玉米產業協會能夠充分發揮其協調、指導、服務的職能，使企業和政府之間、企業和科技之間、企業和企業之間、企業和基地之間、企業和市場之間得到良好的溝通。為了把忻州市糯玉米這一特色產業做優、做大、做強，該協會加強各會員單位間的管理，并不斷向他們提供信息、技術、品種、標準、認證、監制、立項、引資、營銷等全方位的服務。將忻州市甜糯玉米產業協會的中介及紐帶作用充分發揮出來，建設囊括政府主管部門、科研育種單位、專業種子公司、加工銷售企業、農技服務部門等的糯玉米產業鏈條，使各部門、各行業分工明確而又銜接緊密、產供銷各方面的權益最終都得到實現。

3.3加大宣傳加大宣傳力度，普及糯玉米知識，特別應強化宣傳糯玉米的特色及食用功效等內容，使更多的人們認識到糯玉米產品的獨特的口感、豐富的營養。人民群眾對糯玉米的認知度的提高，可以開發潛在市場，繼而促進城鄉居民改善膳食結構，平衡營養，提高大眾消費水平，最終拉動糯玉米產業的發展。

3.4打造品牌品牌創造效益。發展忻州市糯玉米產業，必須擴大產品知名度，創造符合特定市場需求和具有影響力的品牌。通過精深加工，延長產業鏈，打造忻州市糯玉米名牌產品，在全國擴大知名度，以滿足更多的消費需求，提高忻州市糯玉米產品的銷售量，創造更高的產業經濟和社會效益，促進忻州市糯玉米產業的發展。

參考文獻

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作者簡介冀晴(1991- ),女,山西忻州人,碩士研究生,研究方向：自然地理。*通訊作者，教授,碩士生導師，博士,從事城市與環境科學研究。

收稿日期2016-04-06

中圖分類號S-9；F 303

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)15-244-03

Study on the Status and Development of Waxy Corn Industry in Xinzhou City

JI Qing, ZHANG Xing,CHAI Guo-li, ZHANG Yong-qing*

(College of Geographical Science, Shanxi Normal University, Linfen, Shanxi 041004)

AbstractThrough study on the status and advantages of planting, processing and marketing of waxy corn in Xinzhou City, existing problems were pointed out, such as lack of leading enterprises, less types of processing products and uneven quality, insufficient development of market, weak awareness of brand. Several suggestions for promoting waxy corn industry development in Xinzhou City were put forward accordingly, including vigorously promoting the government’s support for waxy corn industry, giving full play to the intermediary and link role of professional association, increasing publicity and building brands. The study can provide a reference for adjustment of industrial structure and farmers’ income increasing in Xinzhou City even Shanxi Province.

Key wordsWaxy corn; Dominant industry; Xinzhou City