這些營(yíng)養(yǎng)90%藏在“皮”里

董小苑

吃蘋果削皮，炒番茄剝皮，吃葡萄吐皮，燉冬瓜去皮……類似的習(xí)慣你有幾個(gè)？其實(shí)，在獲得好口感的同時(shí)，你可能錯(cuò)失了許多“料”。本刊邀請(qǐng)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家為你提個(gè)醒，其實(shí)很多營(yíng)養(yǎng)就藏在皮中。

抗氧化物質(zhì)

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì)，還是維生素C，它們都具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對(duì)人體的損傷，預(yù)防心血管疾病，提高機(jī)體免疫力。而這類營(yíng)養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。

綠豆皮 綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂苷等。

茄子皮 茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。

葡萄皮 葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì)，還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用的白藜蘆醇。

蘋果皮 蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì)。此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。

防癌抗癌成分

蘿卜皮 辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。

西紅柿皮 西紅柿皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一，能預(yù)防心血管疾病和癌癥。

膳食纖維等其他營(yíng)養(yǎng)素

絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助預(yù)防便秘，比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。

同時(shí)，皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。