小議高星級酒店的困境與發展路徑

劉鋒華

高星級酒店在華經歷了快速發展之后，逐漸走向困境，低、中檔酒店的沖擊，新型的非標準住宿行業的出現，酒店管理中出現的問題以及酒店行業“用工荒”無不敲打著高星級酒店脆弱的神經。高星級酒店普遍利潤下滑甚至破產轉型，高星級酒店行業“寒冬”已至。然而高星級酒店前景依然看好，找準方向，危中求機，必將迎來再次輝煌。

高端酒店集體降溫，經營收益持續下滑是近幾年來不爭的事實，經行業調研數據披露：高端酒店出現40%以上的行業平均空置率，20億以上的整體虧損。據國家旅游局的統計，截至2014年年底，我國共有約1.35萬家星級酒店，其中五星級酒店850余家。數量激增的同時，五星級酒店的營業利潤、每間可供出租客房收入（RevPAR）卻逐年下降。2010年，595家五星級酒店的RevPAR為401.59元，2011年，615家酒店為430元，但到了2014年第四季度，783家五星級酒店的RevPAR僅為381.78元。

2012年，全國星級以上酒店利潤降至50.46億元，2013年，酒店行業收錄虧損20.88億元。由于五星級酒店的利潤貢獻率一直占全國星級酒店總額的90%以上，行業業績錄入虧損的主因在于五星級酒店的利潤暴跌。

2013年，全國739家五星級酒店共有26.11萬間客房，利潤僅為29.96億元。2014年全國五星級酒店的利潤更將降至僅為幾億元，而2015年五星級酒店首度出現整體虧損。2016年一季度五星級酒店平均出租率為51.22%，同比2015年一季度的51.35%下降0.13%；平均房價為535.92元，同比2015年一季度的563.25元降低了27.33元；單房收益為274.5元，同比2015年一季度的289.23元下降了14.73元。

一、高星級酒店在華出現衰退的原因

（一）外部的威脅

1、來自中、低檔酒店的沖擊

此前，是經濟型酒店的發展黃金時期，經濟型連鎖酒店到處跑馬圈地，不斷擴充。目前，經濟型酒店市場已經基本達到飽和，在中國任何一個三、四線城市都存在大量的經濟型連鎖酒店，甚至出現了明顯的供過于求，在非國家公共假日往往大量空置。經濟型酒店大規模擴張之后的平緩期已經到來，互相吞并，漸趨集中。在資本控制下，經濟型酒店呈現越來越明顯規模化，進入持續發展的平緩期。低檔經濟型酒店這邊剛現頹勢，市場上卻異軍突起一支生力軍——中檔特色酒店。這些市場新貴依靠各自的細分定位，瓜分市場的細分客群。中檔特色酒店雖然出現時間不長，卻成長迅速，如麗楓、桔子水晶等品牌，已經在中國酒店市場快速崛起，取得不俗的市場表現，讓人注目。我們有理由相信，未來的中國酒店市場必將有其一席之地。

2、來自于非標準住宿

是由商業機構、房源承租者或個人業主為商務出行、旅游度假及其他居住需求消費者提供的除床、衛浴外，更多個性化設施及服務的住宿選擇。非標準住宿不同于傳統酒店，包括客棧、民宿、公寓、精品酒店、度假別墅、小木屋、帳篷、房車、集裝箱等。非標準住宿產品具有房源更分散、單點房源量較少、單個房間產品更個性化、經營主體多元化、提供個性化設施及服務、相對依賴“互聯網+”的特征。“非標準住宿”可以向用戶提供更有意思的房間，更符合用戶多樣化的住房需求，更能滿足當下消費主力軍對于個性化的追求。

（二）內部的危機

1、酒店管理中出現的信任危機

酒店和職業經理人、酒店和業主之間本應該是親生雙子，和衷共濟同心同德，守望互助的合作關系。但由于種種原因，大家趨利避害，把對方當對手，為了短期利益而出現了許多相互制約現象。

很多業主盲目自信，因為他們往往在房地產或其他創業成功及熟悉領域的投資很在行。但是并不能因此就認定其對于酒店行業的投資一定能夠成功。他們通常對酒店行業并不熟悉，對星級酒店就更加不能做到專業理解，以為掛星的就是星級酒店，他們投資酒店業的動機也只是跟風，多數是眼紅當前火熱的酒店市場。資金投下去，酒店建起來。在建酒店的時候，業主們通常能做的也就是憑感覺或套用其它已有酒店的方式，由于不專業，往往沒有科學、標準、合理化的建造規劃及預算等。這樣的結果會因資金的原因而出現一些盲目的短斤少兩來節約投資，導致工程質量不盡如人間，在對空間布局的利用方面出現可怕的浪費，有時為了趕上某個旅游黃金周或政績項目而迫切的追趕工期，所采購的設施設備達不到標準，甚至以次充好或根本就是次品等。最終是一個不倫不類的“怪胎”誕生了，這個產物注定“命”不長遠。而業主這時是不會認為自己理念有誤，他們會把業績不佳通通歸結為酒店經營的問題，往往會在股東會上對酒店經營方施加壓力，更有甚者施展手段將酒店經營方掃地出門。這樣的合作關系權責不對待，酒店經營方也只能徒呼奈何。

自有物業的酒店不存在業主壓迫問題，可是職業經理人的管理問題也是其心頭揮之不去的陰霾。一方面是酒店管理方與職業經理人都沒有搞清“權限職責”是什么。職業經理人有能力也無處發揮，處處掣肘，最終導致完不成酒店管理方的管理任務，而通常完不成這個管理任務又被理解為業績不達標。一旦業績不達標，則是天怒人怨，酒店管理方惱，職業經理人冤。確實，業績不佳的責任怎能由職業經理人來全部承擔。另一方面，職業經理人由于任期有限，追求短期利益最大化的現象時有發生。而市場容不得半點投機取巧，短視行為的結果必將是受到市場的懲罰，導致酒店缺乏后勁，發展難以為繼。

2、用工荒

這是制約高星級酒店發展甚至是生存的最重要的內部因素。酒店行業歷來就以員工流動率高而著稱，這個問題由來已久，但解決起來卻異常艱辛。酒店用工荒自上世紀末出現以來，逐漸呈現愈演愈烈的態勢，可以用“老員工說拜拜、新員工招不來”形容。用工荒之所以出現，原因是多層次的，概括起來主要集中在這幾個方面：收入低、社會地位低、勞動強度大、工作時間長等。