果蔬貯運學網絡課程建設研究

魏寶東 張春紅 程順昌 李斌 譚洪波 劉天植 史琳 張琦

摘要：網絡課程在果蔬貯運學教學應用過程中發揮了新媒體環境下的交互功能，在提高學生的學習興趣和效率方面取得了較好的教學效果。闡述果蔬貯運學網絡課程的內容和特色，總結網絡課程建設與教學經驗，以期為進一步提升教學技能提供參考。

關鍵詞：果蔬貯運學；網絡課程；教學模式

中圖分類號：G434 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）04-0085-03

果蔬貯運學是食品科學與工程專業的必修課，是專業知識結構中的一門主干課程。果蔬貯運學以果品蔬菜采后生理理論為基礎，與應用技術相結合，集果品蔬菜貯運學、工程學及市場營銷學為一體，講述果品蔬菜采后生理生化、采后商品化處理、果蔬貯藏設施、果品貯藏技術及蔬菜貯藏技術等基礎理論和技術知識，使學生掌握周年供給果品蔬菜和減少損耗的貯運實踐技能，培養適應現代社會需要的復合性專業人才。

隨著互聯網技術的出現，以計算機為核心的網絡教育引起了教育方式的深刻變革。近年來，伴隨網絡媒體覆蓋率的快速飆升，特別是Wifi無線網絡的普及，以功能強大的智能手機為基礎的信息傳播方式，為教育方式提供了前所未有的便捷與輕松，使早已出現的網絡課程在應用效率上迅速升級。開展網絡教學，是對傳統授課方式的有益延伸，是社會信息化發展的必然歸宿。2012年，為推進教學信息化改革，沈陽農業大學開啟了網絡教學建設項目，為師生交流互動提供平臺。結合課程組多年的教學經驗，參考優秀的網絡課程范例，進行果蔬貯運學網絡課程建設。經過3 a的教學實踐，取得了較好的教學效果，也發現存在的一些問題。在此進行總結和探討，以期進一步提高網絡教學質量。

1 果蔬貯運學網絡平臺的設計原則

1.1 以學習者為中心原則

網絡學習是在學習者的獨立學習基礎之上進行的。為達到吸引興趣、調動積極性的目的，在課程設計時必須在形式和內容兩方面都做足功課：課程表現形式要多種多樣，檢索方式要方便快捷；在內容上要提供盡可能多的學習資源，勾起學習者在知識海洋暢游的欲望。

1.2 開放更新原則

創建開放性的學習氛圍和參與條件，讓所有的學習者不僅能夠暢所欲言，而且可以成為網絡課程的設計者、維護者，強烈的歸屬感和成就感必然帶來眾多學習者的共同關注和積極參與，從而敦促課程內容和形式快速更新、與時俱進。

1.3 雙向互動原則

在網絡課程設計上遵循雙向互動交流的原則，能夠通過電腦、智能手機等網絡支持系統實現教、學互動，進行交流與探討。通過雙向的交流與互動集中學生的注意力，既調動學習積極性，又培養合作能力。

2 果蔬貯運學網絡課程的主要內容

以食品專業教學計劃和大綱為依據，進行教學內容調整，主要包括緒論、采后生理（貯藏原理）、采后處理、貯藏方式、果品貯藏各論和蔬菜貯藏各論共5章內容。為了方便學生自主學習和師生互動交流及管理，網絡課程設置了4個模塊。

2.1 課程通知

通過該模塊及時發布教學信息。學生通過網絡查詢，隨時了解課程進度，掌握課程作業、復習考試、實習實驗和學術報告等相關教學活動安排。

2.2 教學課件

教學課件以傳統教學內容為主，包含教學大綱、教案、PPT課件、圖片、教學視頻等信息。課件中匯集了文字、圖表、視頻等多種元素，學生可以隨時觀看教學課件進行學習和查閱。

2.3 教學資源

教學資源模塊由兩部分組成：一部分為課程輔助資料，包括指定教材、實驗指導、參考文獻目錄和參考書目，以及果蔬采后商品化處理視頻圖片等；另一部分為課程相關信息，包括課程組成員介紹、每學期的教學日歷、同行專家與團隊介紹，以及與本課程相關的科研、教學單位、企業等的鏈接。學生可以瀏覽查閱相關資料，更好地鞏固理論知識和擴展視野。

2.4 課程討論

通過課程互動模塊，教師與學生能夠實現信息雙向交流、實時同步或者異步留言。互動內容涉及課程的各個方面。課程組的教師之間、師生之間和生生之間都能夠在平臺上交流互動，不僅起到傳遞知識的作用，而且增加互相之間的了解，使教師能夠更加客觀、合理地評價學生的能力與表現等。

3 果蔬貯運學網絡平臺的應用特色

3.1 教學資源多元化，傳播快速化

網絡課程表現形式豐富，提供了多元化的學習資源。例如，在貯藏原理部分講授理論同時用圖片等形式穿插理論在實際貯藏中應用的效果，在貯藏各論中講授技術時講解各果品和蔬菜貯藏指標確定的理論根據等。信息傳播速度快，教師將相關知識進行收集整理并添加在網絡平臺上的課程模塊中，學生就可以同步看到，能夠及時解決教學中存在的問題。

3.2 教學過程中表現方式多樣化、直觀化

在教學過程中，利用網頁和多媒體方式展示和講解學生需要掌握的知識點，使知識的傳授更加多樣化、直觀化。果蔬貯運學是實踐性很強的技術課，如采后商品化處理技術涉及到很多處理流程和專用機械設備的使用，采用傳統教學方式講授相對抽象，學生學起來也需要費一番心思。網絡教學可以通過上傳商品化處理流程視頻、設備工作視頻，再配以簡潔的說明文字，使課程講授變得更直觀生動，學生理解起來相對容易，授課效果進一步提高。

4 網絡課程教學中存在的問題

4.1 單向灌輸依然是授課的主要形式

網絡課件建設初具成效，但是“教師講、學生聽”的授課方式沒有發生根本改變。雖然在網絡上開辟了課程討論模塊，但由于個人上網時間自由度比較大，基于PC平臺的網絡課件討論內容和交流很難同步，往往因為缺少課堂討論的氛圍，網上討論的內容大都變成“學生問問題、老師來回答”，在本質上依然難以超越單向灌輸式教學模式。

4.2 教學資源信息量不足，內容更新慢

課程組教師在十余載的教學實踐中搜集整理積累了大量資源，課件已然包括300多張圖片、100多個視頻，對網絡課程建設起到了非常積極的作用。但是，由于網絡課程建設只是課程組的2～3名教師參與，所掌握的教學資源有限，果品、蔬菜各論中貯藏環節的圖片仍有欠缺，采后商品化處理的照片則更少，而且缺乏完整的貯藏技術視頻。此外，內容更新慢也是導致學生瀏覽熱情逐漸消退的原因。

4.3 網絡課程開放程度不夠

網絡課程是人們在信息時代學習、獲得知識的重要手段，但是大多數網絡課程不對公眾開放，只對導入的學生開放；學生只能瀏覽課程內容，所參與的互動也有限，只能在“課程討論”里提問，不能親自上傳與課程相關的教學資源，難以調動學生參與的積極性。

5 加強網絡課程建設的對策

5.1 加大網絡課程建設的力度，引導師生共同參與

網絡課程能夠優化教學過程，提高學生興趣。要加大網絡課程建設的力度，一是課程組教師要多投入時間和精力，盡可能多地收集資源，充實網絡課件。二是采取各種措施調動學生參與的積極性，無論是觀光旅游還是參加社會活動，只要看到與課程有關的知識、事件都記錄下來，用以充實課件。在參與制作的同時，學生不僅自身學到更多、更直接的知識，而且大大提高了網絡課件建設的效率。在教學資源上還可以鏈接新聞時事、相關的果蔬貯藏知名企業和知名企業家及其奮斗歷程，這樣不僅與知識和技術相關，還與企業發展、社會生活息息相關。此外，在教學中可以介紹國內外著名的教學團隊、教學名師，講述其教學科研思路、歷程及取得的成果；還可以加入果蔬貯藏中的一些特殊案例回顧等。

5.2 創建開放的網絡課程平臺

建立基于手機QQ和微信的網絡課件平臺。教師通過手機APP隨時掌握信息，拍攝圖片并及時上傳到網絡課程；同時也向學生開放，學生看到相關知識的圖片、視頻，隨時隨地都可以上傳，由管理教師根據內容把關，進一步整理歸類。如果學生有興趣參與到網絡課程建設中來，可以極大地豐富網絡資源，加快更新速度，了解本課程和本行業的最新動態。此外，網絡課程應向公眾開放，實現全社會共享資源。

5.3 加強互動交流，調動網絡學習積極性

網絡課程要為學生提供自主探究和合作學習的互動環境。良好的互動環境有利于激發學生參與學習活動的興趣。除了課程討論之外，還有設計出題庫、模擬考試問題解答、知識競賽等靈活多變的方式，吸引學生參與。討論的主題應具有挑戰性或者雙面性，以激發學生討論熱情，允許學生提出不同觀點，發掘其潛力、展示其個性。同時，采取一些措施，例如對數量多或者有見地的發帖及回帖，并給予適度獎勵，進一步提高學生網絡學習興趣。在網絡教學資源建設中，要重視學生的反饋意見，因為這些意見是從使用者的角度出發提出的，對于優化教學資源、提高教學效果具有重要意義。

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