風味獨特的新墾蓮藕

2016-08-03 11:32:31張文勝

長江蔬菜 2016年12期

張文勝

風味獨特的新墾蓮藕

張文勝

新墾蓮藕是具有濃厚嶺南地方特色的農產品，其藕香濃郁，藕味純正地道，馳名中外。新墾蓮藕20世紀70年代曾獲巴拿馬國際博覽會金獎，1999年獲得國家農業部綠色食品認證，2010年被評為國家地理標志保護產品、廣州市十大農業品牌之一、廣東省著名農產品。

新墾蓮藕的由來

廣東人民習慣把廣州市萬頃沙地區生產的蓮藕統稱 “新墾蓮藕”。萬頃沙位于珠江出?？冢R近伶仃洋，在200多 a前仍是汪洋大海，隨著珠江海口河流的沖積，大量泥沙淤積，逐漸形成陸地?！吨榻侵揶r業志》記載，萬頃沙成沙于清朝乾隆、嘉慶年間，至清道光十八年（1838年），東莞明倫堂在此圍墾筑堤，開發農業，田地越擴越廣，造成萬頃沙良田，萬頃沙因此而得名。新墾鎮由萬頃沙洲發育、后經人工圍墾而成，故名“新墾”。新墾蓮藕種植的歷史有200多a，20世紀60年代在珠江三角洲一帶已有較大名氣，大量銷往到港澳地區及新加坡、馬來西亞等國；20世紀70年代大面積種植，當時新墾鎮蓮藕種植面積占耕地面積的20%。與周邊南海、順德、中山等地蓮藕相比，因獨特的環境氣候，新墾蓮藕以其淀粉多、鮮味十足、藕香獨特而取勝，在眾多的蓮藕產品中脫穎而出，遠近馳名，享譽港澳地區及東南亞各國。

新墾蓮藕品種特點

新墾蓮藕以地方品種海南洲（當地俗稱貓頭）蓮藕為主。該品種較耐咸水，中晚熟，生長期約150 d，株高150～180 cm，葉直徑70 cm，深綠色，葉脈明顯，葉窩較深，被蠟質；葉柄黃綠色，有刺?；ò咨?。母藕長80 cm，具4～5節，橫徑7 cm，藕褐色，皮較厚，有銹斑，短圓筒形，孔道較大，單藕質量1.5～2.0 kg，每1 hm2的產量15～18 t。近年來，從湖北引進了鄂蓮5號、鄂蓮6號、白蓮藕等新品種，大大提高了產量。

蓮藕2～4月播種，6月可以采收嫩藕，10月后采收成熟粉藕。由于產區位于出海口，每年8月以前蓮藕的生長期處于淡水期，利于植株生長發育，9月后進入成熟期，水的鹽度逐漸增大，特定鹽度的灌溉水促使藕莖細胞內含物增加及淀粉生成和累積，使其藕香更濃郁、藕味更純正，同時刺激纖維生長，藕皮變厚，貯藏期更長。

品質超群，風味獨特

萬頃沙位于珠江入?？?，咸、淡水交界處，水源充沛，環境凈潔，氣候溫暖濕潤，地勢平坦，農田土層深厚，富含有機質，鉀含量特別高，具有獨特的沖積圍墾地貌。因種植的地理環境獨特，新墾蓮藕淀粉、可溶性糖和纖維含量高，藕香濃郁、藕味純正、口感松粉、耐儲運。食蓮藕是當地的特色文化之一，本地人能把蓮藕制作成數10種菜式，例如綠豆蓮藕豬骨湯、釀蓮藕、蓮藕煲、香煎藕餅、爆炒藕尖、荷塘蓮藕五秀、巧手煎蓮藕丸等。在全國蓮藕美食評比中，新墾蓮藕曾獲得過第一名，素有“新墾蓮藕王”的美譽。不同時期采收的新墾蓮藕風味各異，夏季采收的蓮藕嫩白爽脆、甘甜清香，可炒食、煮食；秋冬季收獲的蓮藕肥大豐滿、松化、藕香濃郁，略感有渣，最適宜紅燜、煲湯。

政府重視，打造品牌

近年來，當地政府非常重視新墾蓮藕這一地方品牌，栽培總面積穩定在0.133萬hm2左右，年總產量2.0萬～2.5萬t，年產值1.28億～1.40億元，每一年出口0.8萬～1.0萬t到東南亞和歐美等國家和地區。通過劃定蓮藕種植保護面積、成立蓮藕專業合作社、改進產品包裝、舉辦“蓮藕文化節”等形式，構筑起一個發展平臺，讓新墾蓮藕享譽海內外。政府扶持建立新墾蓮藕生產示范基地和加工體系，吸引多家農業龍頭企業和公司建立生產基地，興建產品加工廠，研究和開發先進的蓮藕保鮮技術，以凈藕真空包裝的方式，保質期可達4～5個月，新墾蓮藕現已擺上超級市場的貨架，走進普通老百姓的家庭。