匠人之心

佚名

“吃一口，感覺整個宇宙都要美哭了。”“美麗到舍不得吃，但又美味到忍不住不吃。”什么樣的美味讓吃貨如此不吝美譽之詞？它就是日本東京的“小笹”羊羹。

“小笹”的店坐落于吉祥寺，只有3平米，就賣羊羹和最中餅兩種點心，年收入卻高達3億日元。

許多人早上四五點就來排隊，趕上節假日，有人半夜1點就來排隊，這種情況已持續了46年。小笹從沒做過廣告，店面小而樸素，但人們就愿意排隊來買。

羊羹為何物？羊羹最早源于中國，就是用羊肉熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。唐朝時隨禪宗傳到日本。但由于僧人不食肉，便慢慢演化成用豆類制成的果凍狀點心。

“小笹”的老板叫稻垣篤子，高中畢業后，便在父親經營的點心店打下手。稻垣父親共有6個子女，但最終還是稻垣繼承了他的事業。因為除了稻垣，誰都忍受不了他的苛刻。

每天一大早，稻垣就要燒炭生火，然后淘洗小豆、蒸煮、碾碎……羊羹煉制好后，需要冷卻一天，第二天方能食用。每天早上，父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。然后一臉嚴肅地給出評語：“煮得不夠”“火候太弱”……說完，就把稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。父親只有一個要求：要做出最美味的產品。

稻垣第一次“聽”到紫色光芒的聲音，是在制作羊羹差不多十年的時候。那一次，稻垣在制作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒，結果第二天，父親在試吃羊羹時，終于點下了頭。

但今天制作順利，不代表明天就可以。因為紅豆是有生命的，羊羹也是。每天氣溫和濕度不同，紅豆產地和質量不同，每天木炭狀態不同，都會影響羊羹最后成型后的味道。

“要想出現紫色光芒，就必須對這些變量進行最好的調和。”為了找到這個最好的調和，稻垣又摸索了十年，“煉制羊羹時，就是我一個人的世界，是誰都不能打擾的我和羊羹面對面的時候，是只專注此事、心無雜念的時間。”只聆聽紅豆的聲音，全身心地煉制羊羹，“當看到紫色光芒時，我就會感受到無法言喻的爽快感。”經過30年的摸索，稻垣的技藝終于超過了父親。

“小笹”每天限量出售150個羊羹，但這并不是搞什么饑餓營銷。“一鍋3公斤小豆，只能做50個，超過3公斤，就做不出那么好的味道了。做三鍋要花十個半小時，已經是極限了，所以一天只能賣150個。”限量，是對品質的追求。

出于對小笹的喜愛，顧客自發成立了“小笹會”，并提出了每人每天限購5個的建議。顧客如此喜愛小笹，稻垣更是一腔赤誠對待顧客。父親一直告誡她：對待客戶和產品絕不能低俗。

“一輩子做好一件事，什么事都可以。只要你勇于去背負，就能激發出可以背負的力量。”這些累積的生活智慧，已成為稻垣一生信守的工作準則，這也是小笹3平米創造3億產值的秘訣。所謂秘訣，就是兩個字：專注，這就是稻垣篤子的匠人之心。

（崔愛輝摘自手藝門掌門人微信號）