盛夏大話茄子療

徐成文

茄子是盛夏時節的佳蔬，品種甚多，形狀各異。

茄子的營養成分較為全面，尤其是其含糖量比西紅柿還高一倍。與其他蔬菜相比，茄子含P種維生素（即蘆丁）含量最高。維生素P可以防止小血管出血，對微細血管具有保護作用。茄子還有豐富的維生素E，維生素可防治動脈硬化和心腦血管病，延緩機體衰老，預防白內障等。

我國中醫理論認為，茄子入藥有消腫止痛、祛風通絡、散血止血等功效。茄子的保健食療方很多，現精選4款供大家了解。

茄子粥 取紫茄200克、肉末50克、粳米100克。先將茄子洗凈切絲，用沸水焯一下，瀝去水備用。把炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱時，放入蔥花、姜末，煸炒出香味，再加肉末、料酒，溜炒至肉將熟時加入茄絲翻炒片刻，離火待用。把粳米淘凈放入砂鍋，加水適量，煨煮成稠粥。粥將成時拌入茄絲、肉末，加精鹽、味精，再煮至沸即成。每日早、晚分食。此款粥的功效是清熱活血、利尿降壓，適用于高血壓病、冠心病、動脈硬化癥者。

茄子裹海米豬肉 取圓茄子500克，五花肉150克，海米50克，精制植物油、精鹽、醬油、白糖、濕淀粉、味精、黃酒、蔥花、生姜末、蒜蓉各適量。用小刀子將茄子的柄部割開2厘米長的口，揭開后將里面的茄瓤挖出另用。將豬肉剁成餡，海米切成碎塊與肉餡拌勻，加精鹽、味精、醬油、黃酒、蔥花、生姜末，調勻后填入挖空的茄子內，將茄子口用茄柄蓋上。將茄子（茄口朝上）放大湯碗內，加水少許，上蒸籠蒸熟，取出潷出湯汁，將茄子口開口朝下扣在盤中。炒鍋上火，倒入潷出的湯汁，加白糖、醬油、味精，調好口味，用濕淀粉勾芡澆在茄子上，撒上蒜蓉即成。此款菜的功效是清熱消腫、活血止痛，適用于有動脈硬化、肥胖、營養不良性水腫、高血壓或冠心病者。

茄子燒鵪鶉 取茄子500克，鵪鶉脯肉75克，醬油、淀粉、蔥花、生姜絲、蒜絲、精制植物油、鮮湯、香菜各適量。先將茄子洗凈去皮，切成1厘米左右的厚片，茄片上用刀交叉劃一下，放入油鍋中炸至紅色撈出。再將鵪鶉脯肉洗凈切成細絲，與蔥花、生姜絲、蒜絲一同入鍋煸炒后裝盤備用。另取蒸碗1只，放入醬油，將炸好的茄子和煸好的鵪鶉肉絲放入，一層茄子一層鵪鶉肉絲擺好，上蒸籠蒸爛后取出，扣在湯盤內。用醬油、適量淀粉、鮮湯勾芡澆在上面，加入少許香菜即成。此款菜肴的功效是利水消腫，益氣減肥，適用于有營養不良性水腫、冠心病或心絞痛者。

蝦皮燜茄子 取茄子400克、蝦皮15克，精制植物油、醬油、黃酒、白糖、精鹽、味精、蔥花、生姜末各適量。先將茄子洗凈，切成大滾刀塊。炒鍋上火，放入油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，見茄子酥軟，連油倒入漏勺中去油。炒鍋重上大火，撒入蔥花、生姜末，加水，倒入茄子、蝦皮，再加入黃酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下。燒開后，蓋好鍋蓋用小火燜約1分鐘，到湯汁稀少時移至大火上翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油。將炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃，起鍋即成。此款菜肴的功效是祛風通絡、止痛消腫，適用于有高脂血癥、冠心病、心絞痛、卒中后遺癥、骨質疏松癥者。