如何遠離“重口味”

文/郝孟忠

如何遠離“重口味”

文/郝孟忠

大家都知道飲食上口味偏重對人體危害較大，會引起高血壓等心血管疾病。所以，“限鹽”是預防心血管疾病的關鍵。

喜歡吃咸、口味較重的往往是老年人，如果鹽少，菜味兒淡，老年人就會吃不進去，沒胃口，一些老年人常年需要吃咸菜，才覺得飯香，也吃得多。還有一些老年人嫌口輕，經常吃些糖塊等甜食，通過甜味增加口感，而這對老年人健康危害極大。

我們關心父母，總是勸他們少吃鹽、糖，但往往不見效果，也無可奈何。可人為什么越到老口越重呢？當然這有飲食習慣的因素，常年吃咸，口味一時積習難改。其實還有一個因素很多人不甚了解，就是隨著年齡增長，老年人鋅攝入量也在減少。

鋅有很多功能，其中重要一點就是合成“味覺素”，這是一種含鋅蛋白，可以提高味蕾對食物味道的敏感性，包括咸味兒、甜味兒等。如果體內鋅不足，對這些味道的敏感性就會下降，那么即使鹽、糖已經放了很多，仍覺得食之無味。鋅還是合成體內包括消化酶在內的200多種酶的重要礦物質，所以，如果老年人體內鋅不足，會直接導致食欲下降，影響更多營養素的攝入。

那么老年人為什么體內鋅含量會相對不足呢？

鋅的來源主要是各種肉類，特別是紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉等，而老年人由于年齡大，慢性病較多，特別是心血管疾病、糖尿病、高血脂等患病率較高，所以老年人就不敢多吃這些高脂肪、高膽固醇的食物，也就影響了鋅的攝入。

另外，年齡大了，消化功能減退，對食物的吸收率也會下降，所以，盡管吃了一些富含鋅的肉類，但吸收并不好，也會導致鋅的不足或缺乏。

所以，如果感覺父母口味兒比以前重了，就要考慮是不是營養缺乏導致的，除了要勸父母少吃咸、甜等味重的食物，還要為父母補充營養，增加含鋅食物的攝入。因為如果缺鋅，不僅僅是口味重、食欲下降的問題，還會帶來更多的健康問題，如男性前列腺疾病、免疫力下降、加速衰老等。

那么如何更好補鋅呢？

老年人經常包些肉餡餃子最好了，豬肉、牛肉、三鮮餡都可以。餃子中的肉餡比較細碎，即使老年人脾胃弱，也不會增加脾胃負擔，還可促進吸收。

另外如果老年人患有心血管疾病不敢多吃畜肉，可以吃些魚肉、蝦肉、牡蠣等海產品，這類食物含鋅都比較高。做個“牡蠣湯”，既開胃，又補充了鋅元素。

植物性食物以堅果含鋅較高，特別是南瓜子含鋅量更高，多用于男性前列腺疾病的食療補充。所以，可以給老年人買些南瓜子粉，泡到豆漿、牛奶中，作為鋅的營養補充。

所以，如果老年人出現口味變重、食欲下降現象，不要僅看癥狀，更要追本溯源，多方改善，這樣才能達到最好的食療效果，讓老年人吃得更香、更健康。