秋“收”勿忘滋潤(rùn)

文/張麗

秋“收”勿忘滋潤(rùn)

文/張麗

迎著清爽的秋風(fēng)，遠(yuǎn)望水邊的蒼蒼蒹葭，感嘆著“露似真珠月似弓”“冷露無聲濕桂花”，年輪再次指向了秋天。晝夜的溫差使水汽凝結(jié)在樹葉草梢，是為晶瑩的露珠，積聚的能量濃縮入果實(shí)或根莖中，是為下一次輪回的華美綻放。

白果老鴨湯

主料：鴨肉、白果輔料：姜、桂圓干、鹽

做法：

1.鴨洗凈切成塊，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片備用。

2.大火燒熱炒鍋，炒鍋中不用放油，放入鴨塊和姜片翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關(guān)火盛出。

3.將炒過的鴨塊放入燉鍋中，倒入水，水沒過鴨塊，開蓋煮，煮沸后將鴨塊撈出，將水倒掉。

4.燉鍋中再次加入熱水，將煮過的鴨肉放入鍋中，大火煮開，放入白果、桂圓干，改小火燉約一小時(shí)，調(diào)入鹽，就是一款營(yíng)養(yǎng)豐富的白果老鴨湯了。

蘋果脆

主料：蘋果輔料：檸檬汁做法：

1.蘋果清洗干凈，一分為四，去掉籽，依次切成均勻的薄片。

2.取約300毫升清水，擠入15到20毫升的檸檬汁，放入蘋果片浸泡15分鐘。

3.烤網(wǎng)或烤盤鋪上油布或者厚油紙防粘，再把蘋果片擺放在上面。

4.放入烤箱，120℃低溫烘烤兩個(gè)小時(shí)。

清蒸泥鰍

主料：泥鰍

輔料：蔥、姜、紅尖椒、料酒、蒸魚豉油

做法：

1.姜切片，蔥白切長(zhǎng)段，蔥葉切蔥花，紅尖椒切圈。

2.鍋入清水，下入部分姜、蔥，淋入料酒，煮開，下入泥鰍，焯去黏液，撈出裝盤。

3.將泥鰍放入蒸鍋，再放入姜片、蔥段，淋入料酒，隔水蒸15分鐘，取出。

4.挑出姜、蔥，放入紅尖椒、蔥花。

5.鍋入油燒熱，淋在泥鰍上，再淋上蒸魚豉油即可。

老醋花生

主料：花生

輔料：洋蔥、紅尖椒、陳醋、鹽、白糖、醬油

1.挑選花生，洗凈控水。鍋里添足油，油7成熱時(shí)倒入花生。

2.小火炸至花生響聲變小、微黃后撈出，控油備用。

3.洋蔥去老皮，切小丁，紅尖椒洗凈切碎。

4.干凈鍋里倒入5湯匙陳醋，調(diào)入適量精鹽，倒入3湯匙白糖，小火煮開后關(guān)火。

5.調(diào)入1/2湯匙醬油。

6.料汁放涼后倒入炸花生。

此時(shí)尚有夏末的余熱，干燥少雨，空氣濕度小，秋陽以暴，侵犯人體，發(fā)為“秋燥”。體弱，不勝秋燥之氣，會(huì)出現(xiàn)皮膚干澀、口鼻干燥、眼干口渴、小便短少、大便干結(jié)，甚則皮膚皸裂、毛發(fā)不榮、脫發(fā)等津液虧損癥狀。如傷及肺絡(luò)會(huì)出現(xiàn)干咳少痰，或痰黏難咯，或痰中帶血，甚則喘息胸痛、鼻衄等。除了堅(jiān)持身體鍛煉，提高抗病能力以外，飲食要以清潤(rùn)、溫潤(rùn)為主。古人對(duì)付秋燥早有秘訣：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯。”也就是白天喝點(diǎn)淡鹽水，晚上喝點(diǎn)蜂蜜水，既補(bǔ)充水分，又是秋季養(yǎng)生良方。

秋季早晚溫差大，應(yīng)根據(jù)天氣變化和每個(gè)人的體質(zhì)情況，及時(shí)增減衣物，預(yù)防風(fēng)寒。秋季養(yǎng)生，應(yīng)以“收”為主。運(yùn)動(dòng)宜選擇輕松平緩、活動(dòng)量不大的項(xiàng)目，如登山、步行、打太極拳、騎自行車等。適當(dāng)?shù)睦渌憻拰?duì)預(yù)防傷風(fēng)感冒等呼吸系統(tǒng)疾病也有一定效果，因此，平時(shí)可用冷水洗臉、浴鼻，身體健壯的人可洗冷水浴等。

中醫(yī)認(rèn)為，肺與秋氣的關(guān)系十分密切，因此宜多吃有潤(rùn)肺生津作用的食品，如百合、糯米、蜂蜜、牛奶、泥鰍、鴨肉、花生、鮮山藥、銀耳、白果、柑橘、山楂、蘋果、葡萄、梨、紅棗、蓮子、藕、荸薺、甘蔗、白蘿卜、胡蘿卜、芝麻、核桃等。對(duì)于脾胃虛弱的人，生菜沙拉等涼性食物，西瓜等寒涼水果要少吃或不吃，否則易造成腸胃積滯，還容易誘發(fā)或加重疾病。要少吃八角、茴香等辛辣食物和調(diào)味品，以及油膩煎炸的食物，否則容易積于腸胃之內(nèi)，加重體內(nèi)積滯之熱，不利于人體適應(yīng)秋季干燥的特性。

當(dāng)然，大自然除了為我們奉上了各種果實(shí)之外，也不忘滿足老饕們挑剔的胃腸，江河湖海的慷慨饋贈(zèng)將貼秋膘推向極致。“秋風(fēng)長(zhǎng)蟹兒黃”，蟹是食中珍味，素有“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”的民諺，秋季菊黃蟹肥，是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹最精華的部分，要數(shù)蟹黃和蟹膏。農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足，農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。但是要注意，蟹性寒涼，須與溫?zé)嶂窞樽簦挪粋⑽浮３孕芬话愫赛S酒，黃酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性。黃酒度數(shù)低，所以要熱一點(diǎn)。蘸食用的調(diào)料用醋、姜末就可以了。