秋“收”勿忘滋潤

文/張麗

秋“收”勿忘滋潤

文/張麗

迎著清爽的秋風，遠望水邊的蒼蒼蒹葭，感嘆著“露似真珠月似弓”“冷露無聲濕桂花”，年輪再次指向了秋天。晝夜的溫差使水汽凝結在樹葉草梢，是為晶瑩的露珠，積聚的能量濃縮入果實或根莖中，是為下一次輪回的華美綻放。

白果老鴨湯

主料：鴨肉、白果輔料：姜、桂圓干、鹽

做法：

1.鴨洗凈切成塊，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片備用。

2.大火燒熱炒鍋，炒鍋中不用放油，放入鴨塊和姜片翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。

3.將炒過的鴨塊放入燉鍋中，倒入水，水沒過鴨塊，開蓋煮，煮沸后將鴨塊撈出，將水倒掉。

4.燉鍋中再次加入熱水，將煮過的鴨肉放入鍋中，大火煮開，放入白果、桂圓干，改小火燉約一小時，調入鹽，就是一款營養豐富的白果老鴨湯了。

蘋果脆

主料：蘋果輔料：檸檬汁做法：

1.蘋果清洗干凈，一分為四，去掉籽，依次切成均勻的薄片。

2.取約300毫升清水，擠入15到20毫升的檸檬汁，放入蘋果片浸泡15分鐘。

3.烤網或烤盤鋪上油布或者厚油紙防粘，再把蘋果片擺放在上面。

4.放入烤箱，120℃低溫烘烤兩個小時。

清蒸泥鰍

主料：泥鰍

輔料：蔥、姜、紅尖椒、料酒、蒸魚豉油

做法：

1.姜切片，蔥白切長段，蔥葉切蔥花，紅尖椒切圈。

2.鍋入清水，下入部分姜、蔥，淋入料酒，煮開，下入泥鰍，焯去黏液，撈出裝盤。

3.將泥鰍放入蒸鍋，再放入姜片、蔥段，淋入料酒，隔水蒸15分鐘，取出。

4.挑出姜、蔥，放入紅尖椒、蔥花。

5.鍋入油燒熱，淋在泥鰍上，再淋上蒸魚豉油即可。

老醋花生

主料：花生

輔料：洋蔥、紅尖椒、陳醋、鹽、白糖、醬油

1.挑選花生，洗凈控水。鍋里添足油，油7成熱時倒入花生。

2.小火炸至花生響聲變小、微黃后撈出，控油備用。

3.洋蔥去老皮，切小丁，紅尖椒洗凈切碎。

4.干凈鍋里倒入5湯匙陳醋，調入適量精鹽，倒入3湯匙白糖，小火煮開后關火。

5.調入1/2湯匙醬油。

6.料汁放涼后倒入炸花生。

此時尚有夏末的余熱，干燥少雨，空氣濕度小，秋陽以暴，侵犯人體，發為“秋燥”。體弱，不勝秋燥之氣，會出現皮膚干澀、口鼻干燥、眼干口渴、小便短少、大便干結，甚則皮膚皸裂、毛發不榮、脫發等津液虧損癥狀。如傷及肺絡會出現干咳少痰，或痰黏難咯，或痰中帶血，甚則喘息胸痛、鼻衄等。除了堅持身體鍛煉，提高抗病能力以外，飲食要以清潤、溫潤為主。古人對付秋燥早有秘訣：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯。”也就是白天喝點淡鹽水，晚上喝點蜂蜜水，既補充水分，又是秋季養生良方。

秋季早晚溫差大，應根據天氣變化和每個人的體質情況，及時增減衣物，預防風寒。秋季養生，應以“收”為主。運動宜選擇輕松平緩、活動量不大的項目，如登山、步行、打太極拳、騎自行車等。適當的冷水鍛煉對預防傷風感冒等呼吸系統疾病也有一定效果，因此，平時可用冷水洗臉、浴鼻，身體健壯的人可洗冷水浴等。

中醫認為，肺與秋氣的關系十分密切，因此宜多吃有潤肺生津作用的食品，如百合、糯米、蜂蜜、牛奶、泥鰍、鴨肉、花生、鮮山藥、銀耳、白果、柑橘、山楂、蘋果、葡萄、梨、紅棗、蓮子、藕、荸薺、甘蔗、白蘿卜、胡蘿卜、芝麻、核桃等。對于脾胃虛弱的人，生菜沙拉等涼性食物，西瓜等寒涼水果要少吃或不吃，否則易造成腸胃積滯，還容易誘發或加重疾病。要少吃八角、茴香等辛辣食物和調味品，以及油膩煎炸的食物，否則容易積于腸胃之內，加重體內積滯之熱，不利于人體適應秋季干燥的特性。

當然，大自然除了為我們奉上了各種果實之外，也不忘滿足老饕們挑剔的胃腸，江河湖海的慷慨饋贈將貼秋膘推向極致。“秋風長蟹兒黃”，蟹是食中珍味，素有“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”的民諺，秋季菊黃蟹肥，是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹最精華的部分，要數蟹黃和蟹膏。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足，農歷九月公蟹最香，蟹脂多。但是要注意，蟹性寒涼，須與溫熱之品為佐，才不傷脾胃。吃蟹一般喝黃酒，黃酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性。黃酒度數低，所以要熱一點。蘸食用的調料用醋、姜末就可以了。