美國的牛奶之戰

美國的牛奶之戰

1984年，美國《時裝》雜志撰文《警惕鮮奶：新興而危險的嗜好》，警告說飲用未經殺菌的鮮奶會大大增加感染沙門氏菌的幾率。美國政府也向公眾提出類似警告。1987年，美國食品和藥物管理局禁止國內跨州銷售供人類飲用的鮮奶。該局奶制品和雞蛋安全部門官員約翰·希恩說，飲用鮮奶“就像是同你的健康玩俄羅斯輪盤”。

對于這些建議，鮮奶支持者不以為然。他們認為，加熱消毒并非絕對安全，美國1985年曾發生數千人因飲用消毒牛奶而致病的事件。美輿論評論說，這場持續20多年的鮮奶之爭是一場文化之戰。

鮮奶之爭，背后其實也隱含著“牛奶之爭”——消毒牛奶并不安全成為許多人選擇鮮奶的論據，而這樣的爭論，其實伴隨著牛奶現代化的整個過程。

1842年，美國出現“泔水奶事件”。當時，大量外來人口涌入紐約，大批新生兒誕生，快節奏的都市生活使得許多年輕媽媽無法靠自身乳汁哺育兒女，牛奶的需求量與日俱增，鮮奶供需缺口高達20%以上，牛奶的價格也水漲船高。沒幾年工夫，紐約市場鮮奶供應量就由每天8．5萬升飆升至11．5萬升。同時，市面上還出現了一種“兒童衛生奶”，據稱是“最衛生的牛奶”“營養賽過母乳”。然而當時紐約的兒童死亡率卻很高，許多夭折兒童都喝過兒童衛生奶。1858年夏天，嬰兒死亡率甚至達到一年8000人這樣驚人的數字。《萊斯利畫報》通過調查發現奶商給奶牛喂食酒廠的酒糟，以刺激其多產奶，并且，這些奶牛被關在狹小的空間內，四肢固定，用減少活動量的方法催乳，許多牛因食物中毒和缺乏運動導致牙齒和尾巴脫落，乳房潰爛，甚至蛆蟲遍體，渾身是病，但這些病牛的奶仍然被用來供應市場。《萊斯利畫報》以《牛奶交易大曝光》為題，圖文并茂地刊載了一系列文章，將泔水奶的黑幕完整地展現在大眾面前。

于是，牛奶一下子“聲名狼藉”，甚至被稱為“白色毒藥”。有一幅諷刺漫畫這樣描繪：一頭奄奄一息的母牛幾乎已經站不起來了，擠奶工仍然在為它擠奶。1878年10月29日，《紐約時報》以《這些家伙應該挨揍》為題進行了報道。政界、經濟界名人紛紛向政府施加壓力，要求他們整頓乳業市場。這一事件讓美國人第一次意識到牛奶這種看上去純潔而美好的食物背后隱藏著的危險。借由此事，19世紀末，巴斯德消毒法在紐約乳業中普及。1906年，美國通過第一部《食品和藥品法》，包括牛奶在內的食品、藥品有了統一的質量檢驗標準。

英國亦然，1914年，英國開始了“干凈牛奶運動”，政府開始討論對牛奶進行檢驗并且分為三級。盡管同年一戰爆發，“干凈牛奶運動”仍然在英國蓬勃發展。

20世紀50年代初期，在乳制品消費大國法國，牛奶有時還是被裝在鐵桶內運送到零售商的手上，再由零售商將其裝瓶。但在1950年3月23日，法國政府強制規定每個人口超過兩萬的城市，都必須銷售用蠟封口的瓶裝牛奶。從此，瓶裝或紙盒裝牛奶的銷售日漸普及。

《牛奶：內幕與謊言》