填飼應激對北京鴨生產性能、腿部肌肉品質、血清激素和血氣指標的影響

楊紫嫣，張亞茹，王　忠，袁建敏，張璐爽，夏兆飛*

(1.中國農業大學動物醫學院，北京 100193； 2.中國農業大學動物科技學院，北京 100193)

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填飼應激對北京鴨生產性能、腿部肌肉品質、血清激素和血氣指標的影響

楊紫嫣1，張亞茹1，王忠2，袁建敏2，張璐爽1，夏兆飛1*

(1.中國農業大學動物醫學院，北京 100193； 2.中國農業大學動物科技學院，北京 100193)

摘要：為了探究填飼應激對北京鴨生產性能、腿部肌肉品質、血清激素和血氣指標的影響，本試驗選擇160只39日齡、平均體重為(2.573±0.096)kg的北京鴨，分為2組，每組80只，分別為基礎日糧填飼組和基礎日糧對照組。試驗6 d后，各處理組隨機選取8只肉鴨分別稱取體重，計算平均日增重，并進行腿部肌肉品質(pH、滴水損失率)、血清激素(ACTH、CORT、T3、T4)和血氣檢測。結果表明，填飼組肉鴨填飼后體重和平均日增重均顯著高于對照組(P<0.05)；血清CORT、AnGap、Hct和Hb含量極顯著高于對照組(P<0.01)；而填飼組45 min和24 h時的脛骨前肌pH極顯著低于對照組(P<0.01)。結果顯示，填飼能顯著提高肉鴨的增重效率；但同時會顯著降低肉鴨腿部肌肉的肉品質；填飼會使肉鴨血清中CORT的含量顯著升高，使其出現應激征象；填飼還會在一定程度上影響肉鴨的血液循環系統。

關鍵詞：填飼；北京鴨；應激；生產性能；肌肉品質

中國是世界第一的養鴨大國，養鴨業的發展在養殖業中占有比較重要的位置。生產實踐中，填飼的目的主要是為“北京烤鴨”提供原材料，其機理是在短期內、超量飼喂以碳水化合物為主的能量物質時，碳水化合物會通過磷酸戊糖和糖酵解等途徑轉化為甘油三酯，最終動物會將多余的甘油三酯以脂肪的形式貯存起來[1-2]，這樣的方式會使肉鴨快速沉積皮下脂肪，從而保證烤制后的風味。

但是當進行人工填鴨時，驅趕、抓鴨、插管等一系列操作會給肉鴨造成較大程度的應激[3]，多項關于家禽應激的研究都發現，應激會導致家禽抵抗力下降、易遭受感染，繼而出現腹瀉、生長不良、死亡等癥狀[4-5]，這將給企業帶來較大經濟損失。本試驗通過對填飼與不填飼肉鴨的生產性能、腿部肌肉品質、血清激素和血氣等一系列指標的對比，來進一步探索填飼應激對肉鴨機體產生的影響。

1材料與方法

1.1試驗設計與飼養管理

試驗選擇健康的、體重相近的(2.573 ± 0.096) kg 39日齡北京鴨，共160只(公母各半)，隨機分成兩個處理組：第一組為填飼組，每天填飼時間分別為03：00、09：00、15：00和21：00，每天每只肉鴨平均填飼276.37 g基礎日糧；第二組為對照組，肉鴨自由采食基礎日糧。填飼時舍內平均溫度為28～33 ℃，相對濕度為58%～65%。

1.2試驗基礎日糧

配方及營養成分見表1。

1.3樣品采集與指標測定

1.3.1北京鴨生產性能肉鴨填飼6 d后，每個處理組隨機選取8只肉鴨并分別稱取體重，計算平均末重和平均日增重(Average daily gain，ADG)。

1.3.2北京鴨腿部肌肉品質將肉鴨右腿腓腸肌剪下約10 g肉塊懸吊于紙杯中，肉塊不能接觸任何物體，紙杯外再套一層自封袋，密封后置于4 ℃冰箱中等待檢測。最后分別于屠宰后45 min和24 h用吸水紙吸去肉塊表面水分，并用電子稱稱取肉塊的準確重量，分別記為W1(g)和W2(g)，則滴水損失率= (W1-W2)/ (W1)×100%。

表1　試驗飼料組成及營養水平(風干基礎)

1).預混料為每千克飼糧提供：Cu(CuSO4·5H2O)10 mg，Fe(FeSO4·7H2O)50 mg，Zn(ZnO)60 mg，Mn(MnSO4·H2O)80 mg，Se(NaSeO3)0.25 g，I(KI)0.2 mg，Cr(Cr2O3)0.15 mg，氯化膽堿1 000 mg，VA 1 000 IU，VD33 000 IU，VE 20 IU，VK32 mg，硫胺素2 mg，核黃素8 mg，VB64 mg，VB120.06 mg，煙酸50 mg，葉酸1 mg，生物素0.2 mg，植酸酶0.50 mg，5%甘露醇60 mg，D-泛酸50 mg。2).營養水平為計算值。3).根據肉鴨飼料原料表觀代謝能進行計算

1).Premix provided the following per kg of diet：Cu(CuSO4·5H2O)10 mg，Fe(FeSO4·7H2O)50 mg，Zn(ZnO)60 mg，Mn(MnSO4·H2O)80 mg，Se(NaSeO3)0.25 g，I(KI)0.2 mg，Cr(Cr2O3)0.15 mg，Choline chloride 1 000 mg，VA 1 000 IU，VD33 000 IU，VE 20 IU，VK32 mg，Thiamin 2 mg，Riboflavin 8 mg，VB64 mg，VB120.06 mg，Nicotinic 50 mg，Folic acid 1 mg，Biotin 0.2 mg，Phytase 0.50 mg，5% Mannitol 60 mg，D-pantothenic 50 mg.2).Nutritional levels were calculated values.3).The value was calculated according to the AME of feed ingredients of meat duck

將右腿脛骨前肌完整剪下，于自封袋中保存，密封后放置于4 ℃冰箱中等待檢測。最后分別于屠宰后45 min和24 h測定pH，并記錄。

1.3.3北京鴨血清激素指標血清樣品送至北京華英生物技術研究所，檢測血清中促腎上腺皮質激素(ACTH，pg·mL-1)、皮質酮(CORT，ng·mL-1)、三碘甲狀腺素(T3，ng·mL-1)和四碘甲狀腺素(T4，ng·mL-1)的含量。

1.4數據分析

用格魯布斯檢查法剔除異常值。用SPSS 20.0軟件對所有數據進行獨立樣本t-檢驗。統計結果用“平均值±標準差”表示。

2結果

2.1填飼應激對北京鴨生產性能的影響

由表2可知，兩組肉鴨初始體重均為(2.573±0.096)，填飼6 d后，填飼組平均體重及平均日增重均顯著高于對照組(P=0.021；P=0.021)，填飼組平均末重比對照組提高了8.5%。

表2　填飼應激對北京鴨生產性能的影響

*.差異顯著(P<0.05)；**.差異極顯著(P<0.01)；同行無肩標表示差異不顯著(P>0.05 )。下同

*.Means significant difference between treatments(P<0.05)；**.Means extremely significant difference(P<0.01)；No symbol in the same row means not significant difference between treatments(P>0.05).The same as below

2.2填飼應激對北京鴨腿部肌肉品質的影響

由表3可知，屠宰后45 min和24 h時，填飼組脛骨前肌的pH均極顯著低于對照組(P=0.001；P=0.001)，說明填飼會顯著降低肉鴨腿部肌肉pH，45 min和24 h時分別降低了10.26%和12.31%；而填飼組腿部肌肉的滴水損失高于對照組(P=0.082)，但并未達到顯著水平，這只能說明填飼會在一定程度上加快肉鴨腿部肌肉失水速度，使其增加60%左右。

表3　填飼應激對北京鴨腿部肌肉品質的影響

2.3填飼應激對北京鴨血清激素的影響

由表4可知，填飼會顯著影響肉鴨血清CORT值，使填飼組血清CORT值極顯著高于對照組(P<0.001)，但是填飼并不會顯著影響肉鴨血清ACTH、T3及T4的含量。

表4　填飼應激對北京鴨血清激素的影響

2.4填飼應激對北京鴨血氣和血液離子濃度的影響

表5　填飼應激對北京鴨血氣和血液離子濃度的影響

3討論

3.1填飼應激對北京鴨生產性能的影響

在肉鴨生產中，填飼的主要目的是快速沉積脂肪以及生產鴨肥肝，關于填飼對動物生產性能的研究已經有許多比較深入的報道，其他研究表明，對肉鴨或鵝進行填飼后，其生產性能會有很大提高[2，6-7]。本試驗結果(表2)同樣直觀地證明了填飼能顯著提高肉鴨的增重效率，與前人得出的試驗結論相一致。

3.2填飼應激對北京鴨腿部肌肉品質的影響

肉類質檢中通常用pH、系水力等指標來評價肌肉的品質。肌肉pH的變化與肌細胞的糖酵解反應有關，其不僅是肌肉酸度的直觀表現，還對肉的嫩度、滴水損失等有直接影響[8]。當組織對氧氣利用不良，或由于循環障礙造成組織供氧不足時，會加強糖酵解反應，使乳酸產生增多。M.P.Mollica等的研究表明，填飼后肉鴨肝體積將會增大，當從食物中攝入的能量過多時，肝的耗氧量會顯著上升達32%[9]。這會使腿部肌肉血管內氧氣含量相對下降，供氧量不足，加強了肌肉細胞糖酵解反應，產生更多乳酸導致腿部肌肉pH下降，這就是填飼組腿部肌肉pH顯著低于對照組的原因。

pH是影響肌肉系水力的重要因素，肌肉pH的下降會導致其系水力降低[8]，從而導致填飼組腿肌滴水損失率高于對照組，但不顯著。

3.3填飼應激對北京鴨血清激素的影響

當肉鴨處于應激狀態時，將激活下丘腦—垂體—腎上腺皮質系統，使ACTH分泌增加，進而促進CORT的分泌，血清中高含量CORT在應激初期中具有重要的作用：升高血糖，促進糖異生，并對兒茶酚胺、胰高血糖素等的脂肪動員起容許作用，還具有穩定溶酶體膜，減少溶酶體酶對細胞損傷的作用。本試驗發現，填飼組肉鴨的CORT值顯著高于對照組，表明填飼可導致肉鴨出現生理應激現象。在V.M.Darras等的研究中發現，血液中高CORT含量會使T4水平顯著下降、T3水平輕微下降[10]。通過表4可知，短期填飼不僅顯著提高了血清中CORT的含量，還使血清中T3、T4的含量輕微下降，這與V.M.Darras等的研究結果基本一致。G.A.Cremaschi和A.J.Klecha等的研究表明，正常的甲狀腺激素水平對于抗體和細胞介導免疫反應的發育、維持、功能都是必不可少的[4，11]，因此本試驗表明短期填飼可能會對肉鴨的代謝及免疫反應產生一定影響。

3.4填飼應激對北京鴨血氣和血液離子濃度的影響

造成填飼組Hct和Hb顯著高于對照組的原因有很多：首先，在本試驗中填飼組Hct升高，通常表示原發或繼發性紅細胞增多癥[13]。慢性低氧血癥時，由于血液中氧分壓持續降低，刺激腎分泌的促紅細胞生成素(EPO)增多，導致繼發性紅細胞增多；其次，紅細胞生成和紅細胞數量還受腎上腺皮質、甲狀腺、卵巢、睪丸和垂體前葉所分泌的激素影響[14]，本試驗填飼組的高CORT數值也是導致紅細胞原發性增多的原因之一；最后，當紅細胞凋亡時，需要由巨噬細胞吞噬、分解，A.V.S.Gomes等研究表明，應激會顯著降低巨噬細胞的活性[5]，從而降低紅細胞被破壞的數量。所以，紅細胞生成增多而破壞減少導致了填飼組Hct、Hb顯著高于對照組，血液中紅細胞增多的直接結果就是增加了血液粘度與血流阻力，容易導致血栓的形成[12]，這會對肉鴨血液循環系統造成潛在影響。

4結論

本試驗發現，填飼能顯著提高肉鴨的增重效率，但同時會顯著降低肉鴨腿部肌肉的pH，在一定程度上影響肉品質；填飼會使肉鴨血清中CORT的含量顯著升高，使其出現應激征象；填飼還會在一定程度上影響肉鴨的血液循環系統。因此，未來的研究將著重探究何種添加劑能在不影響增重效率的條件下提高肉鴨腿部肌肉品質并緩解填飼應激。

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(編輯郭云雁)

doi:10.11843/j.issn.0366-6964.2016.07.028

收稿日期：2015-04-21

基金項目：2015年現代農業產業技術體系北京市創新團隊(CARS-PSTP)

作者簡介：楊紫嫣(1990-)，女，天津人，碩士生，主要從事家禽疾病研究，E-mail：Daphneyzy@foxmail.com *通信作者：夏兆飛，教授，博士生導師，E-mail：drxia@126.com

中圖分類號：S834+.81；S815.5

文獻標志碼：A

文章編號:0366-6964(2016)07-1517-06

Effect of Force-feeding Stress on Growth Performance，Meat Characteristics of Leg，Serum Hormone and Blood Gas Parameters of Peking Ducks

YANG Zi-yan1，ZHANG Ya-ru1，WANG Zhong2，YUAN Jian-min2，ZHANG Lu-shuang1，XIA Zhao-fei1*

(1.CollegeofVeterinaryMedicine，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100193，China；2.CollegeofAnimalScienceandTechnology，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100193，China)

Abstract:The objective of this study was to evaluate effects of force-feeding stress on growth performance，meat characteristics of legs，serum hormone and blood gas parameters of Peking ducks.A total of 160 thirty-nine-day-old Peking ducks with average body weight (2.573±0.096) kg were randomly divided into 2 groups (force-feeding group and control group) with 80 ducks per treatment.After 6 days，8 ducks from each treatment were selected randomly to be weighted for calculating average body weight and average daily gain，and meat characteristics of leg(pH and drip loss rate)，serum hormone (ACTH，CORT，T3 and T4) and blood gas parameters were tested.The results showed that the average body weight and average daily gain in force-feeding group was significantly higher than those in control group (P<0.05).And the CORT，AnGap，Hct and Hb in force-feeding group was significantly higher than that in control group (P<0.01).The pH at 45 min and 24 h of tibialis anterior in force-feeding group were significantly lower than those in control group (P<0.01).It was concluded that force-feeding could enhance gaining weight significantly.However，force-feeding could affect the meat characteristics of leg significantly and induce physiological stress of Peking ducks by increasing serum CORT.At last，force-feeding could also influence the blood circulation system of Peking ducks.

Key words:force-feeding；Peking ducks；stress；growth performance；meat characteristics