食品毒理學動物實驗教學中學生恐懼心理的調查與分析

曾紹校，陳秉彥，莊瑋婧，鄭明靜，張寧寧，鄭寶東

（福建農林大學 食品科學學院，福建 福州 350002）

食品毒理學動物實驗教學中學生恐懼心理的調查與分析

曾紹校，陳秉彥，莊瑋婧，鄭明靜，張寧寧，鄭寶東

（福建農林大學 食品科學學院，福建 福州 350002）

食品毒理學是食品質量與安全專業的專業基礎課，而動物實驗則是食品毒理學評價的主要手段，在動物實驗教學過程中，經常會出現學生因為恐懼而無法完成實驗的情況。為此，本文采用問卷形式對福建農林大學食品質量與安全專業的本科生進行調查，分析學生在動物實驗中的恐懼心理，以幫助學生克服恐懼，增強實驗操作技能，同時達到提高教學質量的目的。

毒理動物實驗；問卷調查；恐懼心理

食品毒理學動物實驗是食品毒理學的一個重要組成部分，也是食品安全性毒理學評價的重要手段。為研究食品中外源化學物的性質、來源與形成、它們的不良作用以及可能的有益作用及其機制，動物常被作為實驗的對象來確定這些物質的安全限量[1]。教學實踐中我們發現，很多學生對動物實驗都有抵觸心理，在實驗中過度恐懼和緊張的心理以致學生失手將實驗動物捏死或者致殘，導致實驗操作失敗的事件屢有發生，這樣既無法順利展開教學，也會對學生的身心健康產生不利影響。因此，筆者針對學生在動物實驗中的恐懼心理，采用自行設計的問卷形式對福建農林大學食品科學學院及金山學院的食品質量安全專業學生進行調查，幫助學生在毒理試驗中克服恐懼心理，使之具備動物實驗的基本操作技能，以期達到順利開展實驗教學的應有目的。

一、調查對象及方法

1.調查對象。本次問卷從動物倫理及學生的實驗心理出發，對福建農林大學食品科學學院和金山學院食品安全與質量專業的學生進行了調查。

2.調查方法和內容。采用自行設計調查問卷（金山學院食品質量與安全專業發放問卷58份，回收55份；食品科學學院食品質量與安全專業82份，回收82份。共140份，回收137份，總體回收率為97.8%）。調查內容包括動物實驗相關經驗、對動物實驗的看法、實驗壓力和如何對待受試動物等。

二、結果分析

1.動物實驗相關經驗調查。

圖1 動物實驗相關經驗調查

受訪的同學中，大多人都只看過家禽屠宰，未親手做過家禽屠宰，親手做過屠宰的僅為13.87%。隨訪中，我們了解到生活水平的提高、家庭烹飪的簡化是造成學生動手能力較少的主要原因，同時缺少解剖相關經驗可能在一定程度上對學生的實驗心理素質造成了影響。

2.屠宰經歷對學生實驗心態的影響。

圖2 屠宰經歷對學生實驗心態的影響

食品質量安全專業的學生不同于醫學、動物學專業的學生，大多數學生未接觸過活體動物學實驗，缺乏相關的實驗經驗，數據中顯示經歷過屠宰或解剖的學生，再次接觸到相關實驗，大多數同學能保持心態平和，只有26%的學生出現心理壓力。相比之下，缺乏相關屠宰經驗的學生有68%存在心理壓力，因此，具備實驗經驗對緩釋實驗壓力有較明顯的作用。

圖3 觀看屠宰視頻對學生心理心態影響

觀看屠宰及解剖教學視頻是目前高校進行教學預習的主要手段，為進一步研究觀看教學屠宰視頻是否能減輕學生實驗的心理壓力，我們通過調查，分析了教學預習視頻對學生實驗心理壓力的緩釋程度。結果表明：是否看過屠宰視頻對學生的心理壓力影響不大，有壓力的學生比例都保持在70%左右，起不到較好的緩釋作用。

3.學生對動物實驗的看法。

被調查學生中的大多數人（64.23%）不反對動物實驗，反對動物實驗的人數為35.77%，其中89.80%的學生認為動物實驗殘忍是無法接受的主要原因。另外，目前使用較多的實驗動物是鼠類[2]，這可能也是學生抗拒動物實驗的內在因素。從數據中我們可以初步看出，不反對動物實驗的人數較多，但這些學生中仍存在著對實驗動物實驗痛苦、實驗動物福利和相關動物實驗原則等方面的疑問。因此，對學生宣講實驗技巧、動物福利和動物價值觀等，對學生明確動物實驗目的和樹立正確生物倫理觀有積極作用。

表1 實驗人員對動物實驗的看法

4.學生對待受試動物的心態情況。

表2 對待實驗動物的心態情況

毒理動物實驗中，實驗人員的心態是實驗成敗的關鍵，也是本次調查的重點。經過問卷后我們發現大多數學生都感到動物實驗帶來的壓力，這一比例占了總人數的71.53%。有研究人員認為，在動物實驗中學生對動物有幾種不同的心理：一是好奇心理；二是恐懼心理；三是同情心理；四是寵愛心理，尤其女生的心理波動更為明顯[3]。再者有50%以上的學生認為動物實驗殘忍和惡心是壓力的主要來源，這與學生沒有家禽宰殺經歷有密切的關系。有63.50%學生認為處死解剖是實驗中最恐懼的，可以獨立完成實驗的人數僅占13.14%，雖然經過老師講解示范后該數值上升至33.58%，但仍有超過60%的學生不敢動手操作。因此找尋一種處死解剖相對緩和的方法是解決實驗過程中恐懼的關鍵。

5.性別對學生實驗心態的影響。

經過數據比較后，我們發現性別因素對實驗心態有較大影響，83%的女生都對動物實驗存在心理壓力，而相比之下，男生在這方面則好得多，比例不到一半。因此設法克服女生在實驗中膽小的天性是解決學生實驗心態的一大重點，也是一難點。

圖4 性別對學生實驗心態影響

6.學生對動物實驗預備措施的看法。

表3 對動物實驗預備措施的看法

心理壓力指的是人在察覺到或認識到自己正面對著至關重要而又難以應對的環境要求時產生的一種傾向性生理反應的身心緊張狀態[4]。由調查結果可知，先前預習和開展實驗動物默哀對實驗心理壓力的緩解起不到較好的作用。有一部分學生認為實驗前動物默哀只是作秀形式，對實驗動物最終的結局無法改變，少數學生（28.46%）認為觀看影片等實驗前預習有造成心理緊張的傾向。實驗前告知實驗動物來源信息，對緩解擔憂也起不到很好的作用，僅42.56%的學生認為有用處，36.50%的學生認為無效，這進一步驗證了實驗壓力大多來自學生認為實驗過程殘忍。通過此項調查可以得出，單純通過心理引導的方式無法舒緩學生對動物實驗的心理壓力，應配合其他教學手段進行。

7.實驗人員對動物實驗與考試成績取舍的看法。

表4 對動物實驗與考試成績取舍的看法

將毒理學動物實驗與最終成績相掛鉤，經過調查后發現，84.67%學生會因為成績而進行動物實驗，為了獲得更高的成績，57.66%的學生會選擇觸碰、抓、捏等相對簡單且較為緩和的實驗步驟，43.07%的學生接受處死解剖小白鼠。從數據中顯示，實驗成績對實驗的開展具有較強的驅動力。實驗成績是一種學習需要，對學生產生了積極的學習應激，得到的結果是提高了學生的學習動力[5]。

三、結論與啟示

通過調查綜合分析，我們得出以下結論：

1.缺少動物相關解剖經驗，對學生進行動物實驗操作時心理壓力的形成有一定的影響。

2.實驗操作過程的血腥殘忍是造成心理壓力的主要原因。

3.現行的實驗前默哀及實驗預習對學生恐懼心理的消除影響不顯著。

4.成績對順利開展動物實驗具有較大的驅動力。

因此，動物實驗心理是影響實驗成敗的一項重要因素，幫助學生克服實驗過程中的心理恐懼是提高實驗教學效果的一項重要內容。對此，我們應當在教學內容和教學實驗設計上進行創新，將教學與實踐緊密結合，豐富學生的實驗經驗；同時，找尋心理學方法引導學生進行實驗嘗試并通過考核機制進一步激發學生對動物實驗的熱情，從源頭上消除學生對動物實驗的抵觸和恐懼心理，鍛煉學生的實驗技能，達到提高教學效果的目的。

總之，通過調查分析，我們將從實驗中存在的問題出發，深入進行研究，采用增加學時或改用動物模型替代等方式，找出解決方式，提出教學改革方案，使食品毒理學動物實驗課程的教學方法日趨完善。

[1]秦紅，詹月華.食品毒理學教學改革研究與實踐[J].首都公共衛生，2012，6（3）：103-104.

[2]范道寵，史紅，范玉愛，等.2003-2004年湖北省實驗動物資源現狀調查與分析[C].第四屆中南地區實驗動物科技交流會，2004：21-24

[3]賀彩菊，李少玲.重視外科動物實驗課前準備——提高實驗課教學效果[J].衛生職業教育.2007，25（14）：125-126.

[4]梁寶勇.應激與應對的臨床心理學研究[M].北京：教育科學出版社，2006.

[5]陶大德.自主學習動力系統的結構探析[J].教學與管理，2008，（4）：53-54.

R994.9

A

1674-9324（2014）43-0262-04

2012年福建農林大學本科教學改革立項項目資助，項目名稱：《食品毒理學》動物實驗中學生恐懼心理的調查分析及教學方法的改進研究

曾紹校，博士，福建農林大學食品科學學院副教授；鄭寶東為通訊作者。