特殊環境中武警官兵對功能性乳制品的需求

畢 珣，曹 波，梁 艷，鄭林林，劉淑紅

特殊環境中武警官兵對功能性乳制品的需求

畢 珣1，曹 波2，梁 艷1，鄭林林1，劉淑紅3

目的 調查特殊環境遂行任務過程中武警官兵對功能性乳制品的需求情況，為功能性乳制品的研制提供合理建議和數據支持。方法 按區域分層然后進行整群抽樣，設計調查問卷，抽取4個部隊武警官兵進行調查，共得到有效問卷442份。采用SPSS 17.0對調查結果進行統計分析。結果 92.5%受調研武警官兵認為有研制遂行任務中功能性乳制品的必要。抗疲勞、多維生素、高能量3種功能性乳制品總需求率分別為60.6%、60.6%、55.9%，該3種功能性乳制品在高溫、高寒、高原地區需求率不同（P＜0.017）。高原、高溫地區武警官兵對液體乳總需求率最高，分別為43.8%、46.1%；高寒地區官兵對乳棒乳片的總需求率最高，為38.7%。高溫、高寒、高原地區對乳棒乳片、乳酪、乳粉3種乳制品形態需求率不同（P＜0.017）。結論 特殊環境武警部隊官兵遂行任務中對功能性乳制品的功能需求主要集中在抗疲勞、多維生素、高能量。應根據不同任務環境研制不同功能的乳制品，根據環境因素和作戰任務性質提供不同形態的乳制品。

特殊環境；武警部隊；功能性乳制品

功能性乳制品是指對乳成分進行調整、具有附加價值的產品，為特定消費人群設計［1］，如針對乳糖不耐受的嬰兒設計低乳糖或無乳糖產品，針對乳過敏的嬰兒設計含水解蛋白低致敏性的配方乳粉等［2］。西方國家對功能性乳制品早已開發［3］，目前，我國也有一定開發并開拓了一些市場，如多維乳、鈣乳等，消費人群多定位于嬰幼兒、孕婦或老年人。武警官兵屬于特定群體，擔負著保護群眾安全和抗災搶險等任務。我國幅員遼闊，武警官兵在不同環境，尤其是高溫、高寒和高原3大特殊環境中遂行任務時，由于環境差異大，體能消耗大，容易導致各種營養素迅速缺失，存在著應急食品保障欠缺及營養供應不足等問題［4］。如何做好膳食營養保障是現今一大難題，考慮到乳制品的營養豐富和可塑性，筆者對不同特殊環境下武警官兵遂行任務中功能性乳制品的需求進行分析。

1 對象與方法

1.1 對象 2015-06-14至2016-06-22，調研組以區域特征分層，包括川藏高原地區（海拔高度＞5023 m）、海南高溫地區（日溫度＞32 ℃）、黑龍江和內蒙古高寒地區（年平均氣溫＜1 ℃），再從各個層面整群抽取4個部隊武警官兵進行調查。采取問卷調查的形式，共發放調查問卷442份，且442份均填寫完整、有效，有效回收率為100%。

1.2 方法

1.2.1 調查內容 調查問卷由軍事營養學、流行病學、軍隊衛生學5名副高以上職稱專家共同設計，并經過67人預調查。問卷內容主要包括：（1）部隊駐地、年齡、軍齡等個人基本情況，共10道填空題；（2）乳制品功能性需求情況，包括功能分類如抗疲勞、多維生素、高能量等相關內容，共13道單選題，10道多選題；（3）乳制品的供應形態需求情況，包含液體乳、乳棒乳片、乳酪、乳粉等，共15道單選題。

1.2.2 信效度檢驗 經信效度分析，問卷總體內容效度系數為0.815，其中乳制品需求、形態兩部分的效度指數分別為0.715、0.871；總量表的信度為0.763，其中需求維度、形態維度的Cronbach's α系數分別為0.876、0.779。

1.2.3 調查方法 依據特殊環境下受調研武警官兵在以往遂行任務中對功能性乳制品飲用情況進行回顧性問卷調查。調查前由調查員講解功能性乳制品的定義，調查目的、內容和填寫問卷方法，并對易有理解偏差的題目進行解釋說明。如果受調研武警官兵在作出回答方面需要幫助時，由調查員解釋，以便選出最佳回答。調查中要求受調研的武警官兵在調查員的指導下對問卷進行集中填寫，統一回收；所有調查員均經過統一培訓，回收問卷時，及時檢查應答情況，發現遺漏，及時補答。

1.4 統計學處理 采用SPSS 17.0統計軟件錄入數據庫并進行統計分析。計量資料采用x±s進行描述；計數資料采用率進行描述，組間需求率比較采用χ2檢驗，組間差異有統計學意義時，采用Bonferroni法進行兩兩比較，校正檢驗水準為0.05/3=0.017。

表1 3種特殊環境下武警官兵遂行任務中功能性乳制品基本種類需求調查結果（n；%）

2 結 果

2.1 一般情況 442名受調研武警官兵性別均為男性，年齡19～23歲，平均（21.76±1.58）歲；軍齡1～3年，平均（2.15±0.42）年；不同地區武警官兵分布：高溫地區115名（26.02%）；高寒地區124名（28.05%）；高原地區203名（45.93%）。

2.2 功能性乳制品種類需求 442名中，409名認為有研制遂行任務中功能性乳制品的必要，占92.5%；功能性乳制品需求排名前3位的為抗疲勞、多維生素、高能量，總需求率分別為60.6%（268/442）、60.6% （268/442）、55.9%（247/442）。高溫、高寒、高原地區對抗疲勞、多維生素和高能量3種功能性乳制品需求率不同（P＜0.017）。兩兩比較顯示：（1）高原與高溫地區比較，抗疲勞（χ2=7.326，P=0.007）、多維生素（χ2=11.757，P＜0.001）和高能量（χ2=12.920，P＜0.001）乳制品需求率差異具有統計學意義。（2）高原與高寒地區比較，多維生素乳制品需求率差異有統計學意義（χ2=8.524，P=0.004）；抗疲勞、高能量乳制品需求率差異無統計學意義。（3）高溫與高寒地區比較，高能量乳制品需求率差異具有統計學意義（χ2=6.633，P=0.010）；抗疲勞、多維生素乳制品需求率差異無統計學意義。抗缺氧功能乳制品在高原地區需求率最高，達80.3%；增強免疫力和抗便秘功能乳制品在高溫、高寒、高原地區需求率均較低，尤其高溫地區，需求率僅為4.3%和1.7%（表1）。

2.3 功能性乳制品形態需求 調查結果顯示，對液體乳總需求率最高，為41.4%（183/442）。高溫、高寒、高原地區對乳棒乳片、乳酪、乳粉3種乳制品形態需求率不同（P＜0.017），其中高原、高溫地區對液體乳需求率較高，分別為43.8%、46.1%；高寒地區武警官兵對乳棒乳片的需求率最高，為38.7%。兩兩比較顯示：（1）高寒與高溫、高原地區比較，乳棒乳片（χ2=7.573，P=0.006；χ2=5.621，P=0.018）、乳酪（χ2=8.162，P=0.004；χ2=8.776，P=0.003）、乳粉（χ2=1.220，P=0.912；χ2=0.251，P=0.617）需求率均不同；但高溫與高原地區乳棒乳片、乳酪、乳粉3種乳制品形態需求率差異無統計學意義（表2）。

表2 3種特殊環境下武警官兵遂行任務中功能性乳制品形態需求調查結果　　（n；%）

3 結 論

探討功能性乳制品需求種類的前提是保證其安全性，并且需要突出其功能性［5］。應針對不同人群開發具有不同需求的產品，如具有提高免疫力、促進骨骼生長發育等產品。武警部隊官兵具有特殊性，尤其處于特殊環境下，有其自身營養需求特點。田冰等［6］研究表明，在高原缺氧條件下，人體基礎代謝比在海平面高17%～35%。其缺氧、寒冷等環境因素會嚴重影響武警官兵的健康和戰斗力，進而制約其高原作戰能力。本調查結果顯示，功能性乳制品主要需求種類為抗疲勞、多維生素和高能量乳。以上3種功能需求在高原環境下需求最高，高溫地區需求較低，可能原因為高原地區作戰武警官兵更容易疲勞，能量消耗更大，對于抗缺氧功能需求率也最高；高寒地區因為天氣寒冷，蔬菜水果種類數量均較少，維生素缺乏，如果能以乳制品形式添加維生素是不錯的選擇，并且能夠增加膳食纖維，促進胃腸蠕動，進而實現抗便秘功能［7］，寒冷也會造成武警官兵對于熱量的需求增加。高溫地區天氣炎熱，武警官兵能量消耗大，需要補充體力抗疲勞，但是總體而言，熱帶地區水果、蔬菜數量充足，種類豐富，營養供給較為充分，導致其環境下遂行任務的武警官兵對于各種功能性乳制品需求低于其它兩個特殊環境。

液體乳營養豐富，飲用方便，同時能為機體補充營養和水分。楊俐［8］通過對中國公民乳制品消費狀況進行調查研究發現，乳制品消費以液體乳為主，與本研究結果一致，其原因可能與中國的飲食習慣有關。寒冷地區固態乳制品需求占很大比重，本研究結果表明，高寒地區武警官兵對乳棒乳片、乳酪、乳粉固體乳制品需求率最高，高原、高溫地區需求率相當。其原因可能為武警官兵野外遂行任務時外界環境較為寒冷、艱苦，液體乳不宜加熱飲用，易引發腸道疾病等，同時也體現了寒冷環境對于乳制品形態需求具有一定影響。

功能性乳制品除具有一般乳制品固有的化學成分和營養作用外，還含有某些特殊的營養物質和功能性成分，兼具一種或多種特定生理保健功能［9］。本次問卷調查選定4個部隊武警官兵為研究對象，調查結果并不能完全反應我國武警官兵對功能性乳制品的需求，故只能作為今后功能性乳制品研發的一個參考數據。依據調查結果，筆者認為今后武警部隊官兵遂行任務時，應根據環境因素和作戰任務性質等提供不同形態乳制品，保證官兵營養供給，為官兵順利出行任務提供保障。

［1］陸東林，張瑞梅. 功能性乳制品開發現狀和前景［J］. 新疆畜牧業， 2008（4）： 50-52.

［2］李 祥. 功能性乳品飲料的市場趨勢及其機遇［J］. 食品工程， 2008（3）： 26-55.

［3］Mills S， Ross R P， Hill C， et al. Milk intelligence： mining milk for bioactive substances associated with human health ［J］. Int Dairy J， 2011， 21（6）： 377-401.

［4］畢 珣， 王志宏， 孫文軍， 等. 現代應急救援食品的國內外研究現狀與進展［J］. 中華災害救援醫學， 2015， 3 （5）： 289-291.

［5］宋麗華，韓玉堂，韓吉雨， 等.功能性乳制品的開發與應用現狀［J］.中國乳業， 2012（131）： 52-54.

［6］田 冰， 張 蓉， 張華平， 等. 高原寒區某高炮部隊膳食營養調查與評價［J］. 解放軍預防醫學雜志， 2003， 21 （3）： 190-191.

［7］王趁趁， 龐明利， 李發財， 等. 水溶性膳食纖維在功能性乳制品中的應用［J］. 中國乳業， 2013（135）： 57-59.

［8］楊 俐. 我國居民乳品消費及促銷效應的研究［D］. 北京： 中國農業科學院， 2010.

［9］李蕊蕊，符 恒，劉永峰.添加型功能性乳制品的開發現狀與前景［J］.中國乳業， 2014（146）： 56-59.

（2016-03-10收稿 2016-06-16修回）

（責任編輯 李 歡）

Demands for functional dairy products of the armed police officers and soldiers when carrying out tasks under special environment

BI Xun1， CAO Bo2，LIANG Yan1，ZHENG Linlin1，and LIU Shuhong3. 1.Health Management Center， Affiliated Hospital of Logistics University of Chinese People's Armed Police Forces， Tianjin 300162， China；2. Section of Pharmacognosy，Department of Rescue Medicine，3. Teaching and Research Section of Epidemiology， Logistics University of Chinese People's Armed Police Forces， Tianjin 300162， China
Corresponding author： LIU Shuhong， E-mail： 670936244@qq.com

Objective To investigate the demands for functional dairy products of the armed police officers and soldiers when carrying out tasks under special environment， for providing reasonable suggestions and data support for development of functional dairy products. Methods Stratified according to region， and then applied in cluster sampling， four armed police forces were investigated through designing questionnaires， a total of 442 valid questionnaires were got. SPSS 17.0 was used for statistical analysis of survey results. Results 92.5% respondents thought that it is necessary to develop functional dairy products for carrying out tasks. Total demand rate of three kinds of functional dairy products： anti-fatigue， multi-vitamins and high-energy was 60.6%， 60.6%， 55.9%， respectively. The differences of demand rate for the three kinds of functional dairy products among high temperature， cold and plateau area was statistically （P＜0.017）.The demand rate of liquid milk in plateau and high temperature is highest， 43.8% and 46.1%， respectively； The demand rate of milk bar and milk piece is highest in very cold area， at 38.7%. The differences of milk bar and milk piece， cheese， and milk powder among the areas of high temperature，very cold and plateau was statistically （P＜0.017）. Conclusions The main functions of demand for functional dairy products are focused on anti-fatigue， multi-vitamins， and high energy when the armed police soldiers carry out tasks. Functional dairy products should be developed according to different task environment； provide different forms of dairy products considering the nature of environmental factors and combat missions.

special environment； armed police forces； functional dairy products

R82

10.13919/j.issn.2095-6274.2016.07.006

武警后勤學院附屬醫院科研種子基金項目（FYZ201607）；國家自然科學基金資助項目（7153308） 作者簡介：畢 珣，本科學歷，副主任醫師，E-mail：466012457@qq.com 作者單位：1. 300162 天津，武警后勤學院附屬醫院健康管理中心；300162 天津，武警后勤學院：2.救援醫學系生藥學教研室，3.部隊流行病學教研室 通訊作者：劉淑紅， E-mail：670936244@qq.com