破解朋友圈食品安全謠言之致癌唬人（一）

馬志英

謠言最常見的手法是拿致癌來嚇唬人，這是利用現(xiàn)在人們對癌癥的恐懼心理，什么“中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院公布了十大致癌食物黑名單”、“要不得癌，請立即停止使用微波爐”、“用鍋蒸煮東西時，千萬別用自來水，蒸鍋水易致癌”、“多吃酸性食物導致癌癥”等。

致癌是比中毒更為復雜的評價，它要求有設計嚴格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學調查，要有劑量反應關系，還要有調查資料驗證或動物實驗支持。目前已確定有400多個對人類致癌或可能致癌的因素，包括輻射、化學品、混合物、物理和生物因子、生活行為和病毒等。國際癌癥研究機構根據致癌程度的不同，將致癌因素分為4級5類，即“致癌物”、“可能致癌物”（分2類）、“尚不能確定是否對人致癌物”和“對人很可能不致癌物”。

“可能致癌物”與“致癌物”是有區(qū)別的，“致癌物”和“致癌”又不能劃等號。例如吃了一粒發(fā)霉的花生，可能含1級致癌物黃曲霉毒素，但不可能馬上得肝癌。

破解

“十大致癌食物黑名單”有許多版本，目前微信朋友圈轉發(fā)較多是：“中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院公布了致癌食物黑名單：葵花籽、味精、口香糖、豬肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、粉絲。”我們來一一破解這些食物的謠言。

葵花籽的謠言

“向日葵生長快，會吸收土壤中的鉛、鎘、鎳等重金屬，人吃進這些重金屬則對身體有害。吃葵花籽會消耗大量的膽堿，使體內脂肪代謝發(fā)生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，嚴重影響肝細胞的功能。”

破解：生長速度快、吸附重金屬都不是致癌理由，關鍵是葵花籽里含多少致癌物的重金屬、人每天吃多少葵花籽會致癌，如果沒有這些數據就是忽悠人了。從目前葵花籽、花生、杏仁、腰果、開心果等堅果類的抽檢結果看，重金屬等有害物含量檢測合格率都較高，應予平反。需注意的是，發(fā)霉的堅果不能吃，因為其中有1級致癌物黃曲霉毒素。

口香糖的謠言

“制作過程中用毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，阿斯巴甜也是致癌物。”

破解：口香糖中的食品添加劑只要符合國家標準，就不可能致癌。

味精的謠言

“攝入過多會產生危害身體的自由基，會使血液中谷氨酸酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對人體生殖系統(tǒng)也有不良影響。”

破解：味精致癌一說早就被科學否定了，攝入過多的副作用任何食物都會有，舉不出致癌的理由。