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夏景長,湯味濃

2016-08-11 12:27:13呂嬋
食品與生活 2016年8期

呂嬋

夏景長,湯味濃,夏天與湯有著千絲萬縷的聯系。好湯不在貴,能在熱氣氤氳中感受那種若有若無、若濃若淡之佳境的湯,在食療效果之外,更有清凈心境之效的湯,就是流火季節的好湯。

下期話題:溫存異鄉飯

又到了“煮繭香中夏景長”的時節。陸游的詩句,寥寥數字,鋪展的卻是桑蠶之鄉盛夏獨特的味道與景致。江南的夏并不全是美的,伴隨著“蓮葉何田田”勝景的恰是蒸籠般悶熱潮濕的難耐。

在難熬的暑熱中,有些人會食欲不振、精神疲倦,謂之“苦夏”。我小姨便是這樣一個容易“苦夏”的人,典型江南女子的她原本就嬌小,一到酷暑,更是又瘦下一圈。外婆堅信食療法,幾十年如一日精心熬煮三道“祛暑湯”,要幫小姨把丟失的補回來。

頭道——百合綠豆湯 那時小姨雖已結婚,但每天下了班還是回娘家蹭飯。暑假里,我也住在外婆家。記得小姨一回到家,外婆就會拿出一點小食讓她先墊墊肚子,然后端上一碗溫溫的百合綠豆湯。外婆說,百合補中益氣、清心安神,綠豆增進食欲、消暑除煩,這道甜湯正適合三伏天飲用。湯自然也少不了我的一份,只是我看著湯色并不清澈,原來綠豆早已煮得酥爛成沙了。因綠豆性寒,煮爛后雖弱化了消暑效果,但不傷脾胃。而且,因百合有微苦,對于我這樣喜食甜食的小孩子而言,口感也不甚好。更何況,別人家的冰鎮綠豆湯,到了我們家便是溫熱的了。但外婆自有其講究,姑娘家要盡量少吃過寒的食品。這樣一道對于童年的我而言并不討喜的湯,如今看來,倒恰是上佳的夏季養生調理湯。

二道——冬瓜枸杞小排湯 雖然現在菜場一年四季都能買到冬瓜,淡薄了時令菜肴的概念,但我總是固執地抗拒在冬天食用冬瓜,因為冬瓜小排湯已成為我記憶中夏天的味道之一。到了晚餐時候,小姨沒胃口,外婆就會給她舀一碗冬瓜小排湯,再配淺淺的一小碗白米飯,總是關照說,“飯吃不下沒關系,湯喝掉?!蹦菧鯐r還在鍋里,掀開鍋蓋,便溢出了清淡的香氣。碗里幾塊排骨和冬瓜,湯清可見底,點綴著幾粒紅紅的枸杞,面上漂著些許綠色的蔥花。湯里除了鹽之外,沒有加其他任何調味品,喝起來卻鮮美無比。這道湯烹制不難,家常風格,小火慢燉,煮出了親情和家的味道。

三道——絲瓜湯 絲瓜味道清澈,做湯極好。絲瓜清湯若在寺廟素齋中,定是清水如鏡、清逸出塵,飲之會令人暫忘膏粱厚味,心境平和。一旦入了世,到得尋常百姓家,與人間煙火氣相較,清湯便稍顯寡淡,少不得要搭些配料。居于魚米之鄉,夏季是河蝦大量上市的時節,外婆便將河蝦配了絲瓜做羹湯,倒也是雅凈素淡,滋味清鮮。絲瓜柔潤輕靈,河蝦清甜適口,更兼菜色紅綠相間,賞心悅目。細嚼慢飲,心頭暑氣便去了大半。這道湯,食療效果之外,似乎更有清凈心境之效。

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