夏景長，湯味濃

呂嬋

夏景長，湯味濃，夏天與湯有著千絲萬縷的聯系。好湯不在貴，能在熱氣氤氳中感受那種若有若無、若濃若淡之佳境的湯，在食療效果之外，更有清凈心境之效的湯，就是流火季節的好湯。

下期話題：溫存異鄉飯

又到了“煮繭香中夏景長”的時節。陸游的詩句，寥寥數字，鋪展的卻是桑蠶之鄉盛夏獨特的味道與景致。江南的夏并不全是美的，伴隨著“蓮葉何田田”勝景的恰是蒸籠般悶熱潮濕的難耐。

在難熬的暑熱中，有些人會食欲不振、精神疲倦，謂之“苦夏”。我小姨便是這樣一個容易“苦夏”的人，典型江南女子的她原本就嬌小，一到酷暑，更是又瘦下一圈。外婆堅信食療法，幾十年如一日精心熬煮三道“祛暑湯”，要幫小姨把丟失的補回來。

頭道——百合綠豆湯 那時小姨雖已結婚，但每天下了班還是回娘家蹭飯。暑假里，我也住在外婆家。記得小姨一回到家，外婆就會拿出一點小食讓她先墊墊肚子，然后端上一碗溫溫的百合綠豆湯。外婆說，百合補中益氣、清心安神，綠豆增進食欲、消暑除煩，這道甜湯正適合三伏天飲用。湯自然也少不了我的一份，只是我看著湯色并不清澈，原來綠豆早已煮得酥爛成沙了。因綠豆性寒，煮爛后雖弱化了消暑效果，但不傷脾胃。而且，因百合有微苦，對于我這樣喜食甜食的小孩子而言，口感也不甚好。更何況，別人家的冰鎮綠豆湯，到了我們家便是溫熱的了。但外婆自有其講究，姑娘家要盡量少吃過寒的食品。這樣一道對于童年的我而言并不討喜的湯，如今看來，倒恰是上佳的夏季養生調理湯。

二道——冬瓜枸杞小排湯 雖然現在菜場一年四季都能買到冬瓜，淡薄了時令菜肴的概念，但我總是固執地抗拒在冬天食用冬瓜，因為冬瓜小排湯已成為我記憶中夏天的味道之一。到了晚餐時候，小姨沒胃口，外婆就會給她舀一碗冬瓜小排湯，再配淺淺的一小碗白米飯，總是關照說，“飯吃不下沒關系，湯喝掉?！蹦菧鯐r還在鍋里，掀開鍋蓋，便溢出了清淡的香氣。碗里幾塊排骨和冬瓜，湯清可見底，點綴著幾粒紅紅的枸杞，面上漂著些許綠色的蔥花。湯里除了鹽之外，沒有加其他任何調味品，喝起來卻鮮美無比。這道湯烹制不難，家常風格，小火慢燉，煮出了親情和家的味道。

三道——絲瓜湯 絲瓜味道清澈，做湯極好。絲瓜清湯若在寺廟素齋中，定是清水如鏡、清逸出塵，飲之會令人暫忘膏粱厚味，心境平和。一旦入了世，到得尋常百姓家，與人間煙火氣相較，清湯便稍顯寡淡，少不得要搭些配料。居于魚米之鄉，夏季是河蝦大量上市的時節，外婆便將河蝦配了絲瓜做羹湯，倒也是雅凈素淡，滋味清鮮。絲瓜柔潤輕靈，河蝦清甜適口，更兼菜色紅綠相間，賞心悅目。細嚼慢飲，心頭暑氣便去了大半。這道湯，食療效果之外，似乎更有清凈心境之效。