仲夏“保胃戰”

吳承起

胃是人體的“糧倉”，但這糧倉不是無限量、無質量存放的。在人體五臟六腑中，脾胃是負擔最重的，也是最易患病的內臟，比如胃炎、胃十二指腸潰瘍、胃癌等，卻也是最易被忽視的器官。現代社會忙碌的生活節奏，往往餐不定時、餐不定量，或早晨不吃，或中午隨便，或夜晚多吃。胃病的產生就隱藏于不規律的生活習慣之中。因此，在夏季把脾胃保養好，更有利于預防胃病。

中醫認為，脾為后天之本、氣血生化之源。《慎齋遺書》載：“脾胃一傷，四臟皆無生氣”。從中醫五行基理講“脾為陰土，喜燥惡濕；胃為陽土，喜潤惡燥”，因此對脾的食療多用利濕、燥濕的薏苡仁、芡實、焦米等健脾祛濕。對胃的食療則多采用養胃陰的麥冬、百合、石斛等。夏季多濕邪而至“脾虛濕困、胃陰不足”征象，因此調養脾胃要相輔相成，才能保持其良好的消化吸收功能。

先說往往被輕視的“三皮”，即對健脾胃很有用的雞胗皮、陳皮和青皮。雞胗皮在中藥稱“雞內金”，歸脾、胃、小腸、膀胱經，可晾干炒黃后研粉食用，也可食療煎茶飲用，可消食健胃，澀精止遺。中藥陳皮性味偏溫涼，入胃經，可調中開胃、燥濕化痰，加入菜肴或湯飲均可。青皮就是橘子的干燥幼果，切片晾干，其性微溫偏熱，入肝、膽、胃經為主，可疏肝理氣，消積化滯。中醫有“肝胃同病”的理念，即胃有病的同時要保護肝臟，因而采用“疏肝理氣、健脾養胃”的方法效果甚佳。

“保胃戰”借助“保衛戰”的諧音，以說明保護脾胃的重要性。夏季保護脾胃，首先要防止因夏季食物易變質而對胃腸道的傷害，對各種食品儲存要有保鮮的意識；其次別貪圖生冷，過量、過快地吃冷飲、瓜果以及冰啤等，特別是鍛煉后不能馬上喝冷飲；最后是吃了過量的生冷食物傷及脾胃后，如何通過食療進行合理的調養，使腸胃盡快得以恢復。

健脾養胃的食療菜點

陳皮鯽魚利濕湯

原料：鯽魚一條（約300克），陳皮3克，蔥、姜、料酒、鹽各適量。

做法：

1.陳皮預先取汁備用，鯽魚治凈；

2.鍋內放油，入蔥姜煸炒，放入鯽魚后略煎；

3.加料酒和水、陳皮汁煮開，改小火燉20分鐘，加鹽調味即可。

湯汁濃爽，含陳皮香。

健脾內金鴨胗肝

原料：鴨胗200克，炒雞內金6克，肉豆蔻2克，陳年糟鹵適量。

做法：

1.鴨胗洗凈后焯水，加炒雞內金、肉豆蔻一起蒸至酥爛；

2.放入糟鹵浸泡1小時即可食用。

糟鹵也可預先加入煎好的雞內金、肉豆蔻汁，調好口味，再浸入鴨胗。

焦米小米大棗粥

原料：粳米或糯米50克，小米50克，大棗15克。

做法：

1.粳米略洗晾干，入鐵鍋炒至焦黑備用；

2.小米、大棗略洗后一起放入鍋內，同焦米一起大火煮開，小火煮至米開花即可。

粥米爽口、棗香甜糯。

理氣青皮紅豆湯

原料：赤小豆50克，青皮2克，扁豆30克。

做法：

1.赤小豆和扁豆洗凈后放入鍋中，加入青皮，大火燒開；

2.轉小火煮至豆酥爛即可。

加紅糖食用風味更佳。

養胃陰的食療菜點

石斛山藥蒸鱖魚

原料：鱖魚1條，鮮石斛15克，鮮山藥50克（可用干品替代）。

做法：

1.鮮石斛預先榨汁備用，鮮山藥洗凈切片；

2.鱖魚治凈，放入山藥片、石斛汁及調料，大火蒸10分鐘即可。

可補氣養顏，滋陰生津。

血糯藿佩綠豆湯

原料：血糯米、綠豆各50克，藿香、佩蘭各10克，薄荷葉2克。

做法：

1.藿香、佩蘭、薄荷煎汁備用；

2.血糯米、綠豆分別蒸熟，加入藿香佩蘭汁即可。

可祛濕開胃，清熱解毒。

百合蓮子養肺湯

原料：鮮百合100克（也可用干品50克），蓮子30克，芋艿100克。

做法：

1.百合、蓮子洗凈后加適量水，煮至爛熟；

2.芋艿洗凈后煮熟，去皮切塊，放入煮爛的蓮子百合湯中，略煮即可。

吃時可加紅糖。

麥冬蓮子燉豬肚

原料：豬肚200克，麥冬10克，蓮子30克。

做法：

1.豬肚洗凈焯水，切塊；

2.燉盅放入麥冬、蓮子、豬肚，加高湯蒸至酥爛即可。

可健脾生津，祛濕養胃。