食色巴西

秦夢琪

巴西里約奧運會開幕進入倒計時階段，除了各種不靠譜的奧運村和風紀，這個熱情似火的國家仍然將它的萬種風情作為“加分項”示予全球。帶有濃濃異域風味的美食，配上在維密秀上可以組成“巴西幫”的熱辣美女，不談足球和桑巴時，這些才是巴西的味道。

美食比奧運更不可錯過

燈籠袖白襯衣、紅領結、牛仔帽、黑褲長筒靴，左手拿著叉有大塊牛肉的鐵釬，右手持一把長長的尖刀，烤肉小伙一身經典的“高喬“牛仔打扮，鐵釬上滋滋冒油的烤肉亦撩撥口腹。不過，名聲大噪的烤肉只是品種繁多的巴西美食中的小小一隅。

地域廣闊的巴西被街道狂歡、異域沙灘文化、桑巴音樂以及生動食物充斥。受葡萄牙、非洲、意大利和土著巴西人的共同影響，其烹飪更是一個多民族的萬花筒，飲食薈萃了多國風味。移民文化與當地文化的相結合，使巴西每個地區的飲食都有其獨特之處，形成獨具特色的食文化。

在葡萄牙和印第安文化混合地的北巴西，人民以地瓜、各種植物的根部為主食。曼尼托巴木薯拌飯是北巴西人民過節時喜做的飯食，木薯葉煮成漿后（大概要用一個星期），倒在肉干、腌制或煙熏肉上，配白米飯、木薯粉，依個人口味添加適量木薯根，清香軟糯中夾帶醇厚肉粒，裹挾唇齒。

南巴西作為意大利和德國殖民者后代扎根的根據地，釀酒和種植蔬菜自然被靈活運用在烹飪美食里。街頭出名的小吃—炸眉豆泥丸子，將黑豆泥揉成球，下油鍋炸至外皮酥脆，搭配調味料、沙拉及各種醬汁，偶爾用蝦和其他蔬菜做餡，亦別具風味。

“桑巴軍團”的流行菜式

要一片三角肉，點一份里脊，再來點香腸……侍者嫻熟的手起刀落，吃過巴西烤肉的人都對這一幕印象深刻：服務員要手拎利刀在你頭上晃來晃去。

烤肉便是巴西的國家招牌菜，在巴西的每個角落，它都是能登大雅之堂的風味菜之一。與別國燒烤不同處為，巴西烤肉多了原始和土著風味。

眾多巴西烤肉中，烤牛肉在民間最受歡迎，也是巴西上層社會宴客的一道國菜。刷過醬汁的鮮嫩肉質串在特制的器具上，刷油后在火上隨著火勢翻烤，至表層油脂滲出、外層焦黃、里面鮮嫩，濃郁香味溢出后收火。服務員帶著香噴噴的燒烤架，送到桌前。多汁鮮嫩的牛肉，配食海鮮及香腸，搭配沙拉醬、酸甜千島汁、微辣的法國汁，肉質更美味鮮嫩。伴著熱情奔放的拉丁音樂，品嘗異域飲食之時，還可回憶在綠茵場上讓人熱血沸騰的桑巴舞。

也許聽起來有點意外，在巴西真正為全民普遍接受、深入人心的佳肴不是烤肉，而是一種更為樸素的飯食——豆飯。菜館中最具特色的一道菜便是“全套腓秀雅雜”（FeijoadaCompleta）。將巴西特產黑豆與牛肉干、香腸、豬蹄、豬口條、豬尾巴混合一起，入鹽、香料、香草和甘藍菜等配料，放入家庭常用的陶罐中，燜燉六七個小時而成，有時甚至會慢火燉上一夜。出鍋后撒上木薯粉及橙子片，香氣撲鼻，鮮美無比。巴西民間流傳的《我偏愛的腓秀雅雜》中寫道：“吃了如此味美的腓秀雅雜，還能要求什么別的享受？顯然，只需一張吊床，和一只讓你撫摸的貓咪……”

咖啡、美酒、清茶——熱辣國度里的性感嫵媚

作為世界上最大的咖啡生產國和出口國，巴西咖啡因含有較低的酸度別具風味。淡淡的青草香，糅合著甘甜苦味，口感更添順滑。世界各國沒有哪個國家像巴西人民這樣，將咖啡與日常生活和工作結合得如此緊密，他們幾乎全天不間斷地啜飲著咖啡。

說到巴西的酒水，自然少不了卡莎薩，它是巴西人除啤酒外最愛喝的酒，也可算作巴西的“國酒”，品質好的卡莎薩被譽為巴西的“茅臺”。因由甘蔗釀造，口感甜蜜有水果味道，沒有經驗的人會不由自主“豪飲”起來，卻不知它后勁大，最后酩酊大醉。一些飲中國白酒酒量大的人遇到卡莎薩，反而會不勝酒力。

此外，巴西南部流行著一種馬黛茶。原料為巴拉圭冬青之葉，做之前需先將名為庫亞的容器潤濕，之后倒入大約2/3容量的茶粉，一手抓著庫亞，一手用紙板或皮墊將口封住，之后再將其倒置搖一搖，接著慢慢翻轉過來約成70°，保持角度不變，加入大約70-80℃的水，等水慢慢滲透入茶后，倒進茶杯喝上一口，濃香氣撲面，爽滑之感沁人心脾。