水果玉米高效種植及速凍保鮮加工技術

王　萍　田鳳芝

（遼寧省阜新市彰武縣興隆堡鎮農科農機站　123205）

水果玉米高效種植及速凍保鮮加工技術

王萍田鳳芝

（遼寧省阜新市彰武縣興隆堡鎮農科農機站123205）

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2016.08.015

水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特別甜、特別脆，像水果一樣，因此被稱為“水果玉米”。水果玉米有很多品種，都具有非常高的營養價值。

由于經濟的發展和人們生活水平的提高，我國水果玉米市場需求發展很快。加上我國的氣候條件適合水果玉米的種植，近年我國水果玉米的種植面積有了很大的發展。據估計，目前我國水果玉米年播種面積在400萬畝左右，但是還遠不能適應我國市場的需求。按照我國人口計算，我國水果玉米的發展潛力應在1500萬畝以上。除了水果玉米種植面積不足以外，我國水果玉米的消費方式也十分簡單。絕大多數以鮮穗直接上市消費，加工產品只占很小部分。

1　品種選擇

選用適應性強、抗病、優質、高產且商品價值高的品種。

2　隔離種植

為保證甜玉米的食用品質，在選地種植時，要與其它普通玉米品種嚴格隔離，以避免因相互串粉而降低品質。隔離方法生產上采用空間隔離和時間隔離。以空間隔離為好。

2.1空間隔離：要求在種植區外圍300～400米范圍內不栽種其它玉米品種；如有林木、山崗等天然屏障，可適當縮短隔離間距。

2.2時間隔離：若不能進行空間隔離，則應采取時間隔離（錯開播種期）的方法來避免與其它品種的花期相遇，2個不同品種的播種期間隔時間一般為20～25天。如大面積成片種植甜玉米，可適當降低隔離標準。總之，以不使兩類玉米花粉相遇為原則。

3　精細整地

由于甜玉米（特別是超甜玉米）種子一般籽粒較癟、粒小，發芽、拱土，出苗比普通玉米種子困難，所以要精細育苗，在種植時要精細整地，選擇土質疏松、土壤肥沃、排灌方便的地塊。前茬作物收獲后及時耕翻20～30厘米，結合耕翻施足基肥，一般每667平方米施有機肥1000～1500千克、過磷酸鈣30～40千克、硫酸鉀20千克、硫酸鋅1～1.5千克或玉米專用肥20千克作基肥。

4　分期播種

種植甜玉米主要是在市場上出售鮮嫩果穗或供應工廠加工罐頭食品，這與種植普通玉米完全不同，同時，甜玉米采收后不能久放。因此，種植甜玉米要根據市場的需要量和工廠的加工能力、訂單進行分期播種，并且早、中、晚熟品種搭配，以提高經濟效益。

5　精細播種

每穴3～4粒，下種后應及時覆土并精細平整畦面，播種深度比普通玉米略淺，一般覆土4厘米左右即可確保全苗。

6　合理密植

甜玉米完全是一種商品，因此，要注意果穗的產品特性，不能單純考慮單產。果穗是分級收購的，尤其用于出口或加工用的，要盡可能提高1、2級產品率，要依據商品要求、經濟效益的大小來確定適宜的種植密度，盡可能在單位面積上有更高的經濟收入。以4000株/667平方米為宜，早熟品種可密些，晚熟品種可稀些。

7　田間管理

7.1間苗、定苗：出苗后，應及時查苗補苗。當幼苗3～4片葉時間苗，待4～5片葉時定苗。間定苗的原則是除大、除小、留中間，保證全田幼苗均勻一致。

7.2分期追肥、及時中耕：在施足基肥的基礎上，及早追肥，早施、重施攻穗肥，確保甜玉米植株生長一路青，這是種植鮮食玉米成敗的關鍵，也是與普通玉米種植方式的主要區別。一般每667平方米追施尿素30千克，分別在拔節期、大喇叭口期各追施15千克。每次追肥盡量深施，每次施肥應結合松土、培土、清溝，進行中耕除草。

7.3抗旱澆水：在苗期和抽穗開花后，如遇天氣干旱要及時澆水，雌穗吐花絲后至收獲期，是灌水的關鍵時期，當土地表面干燥時應及時灌水，防止果穗頂端缺粒。

7.4輔助授粉：一般氣候條件下，玉米都可以自然授粉結實，但在特殊氣候條件，如連續陰雨或高溫，或植株長勢弱的情況下，需人工輔助授粉。人工授粉時間一般在上午10時前，授粉方法較簡單，只要將花粉輕輕放在花絲上即可。

8　病蟲草害綜合防治

8.1雜草防治：通常可結合3～4葉期施苗肥，淺中耕除草；拔節期結合施穗肥。深中耕除草。也可在種前噴灑乙草胺滅草劑除草。

8.2危害玉米的病蟲害有地老虎、玉米螟、甜菜夜蛾、蚜蟲、銹病等。春玉米移栽后易遭受地老虎危害，嚴重時可造成缺苗斷壟。防治方法：移栽后發現田間有危害，用1.8%阿維菌素10毫升+菊酯類農藥10毫升對10千克水噴霧，并在清晨輔以人工捕捉，直至不見危害。玉米螟蛀食玉米棒、玉米桿，嚴重影響品質和外觀，使甜玉米失去商品價值。防治方法：春玉米在嗽叭口期畝用1.8%阿維菌素50毫升+5%銳勁特30毫升拌中粗黃砂20千克灌心。二茬甜玉米除灌心外，在抽雄和抽穗期，分別用1.8%阿維菌素10毫升+5%銳勁特10毫升或菊酯類農藥10毫升對一噴霧器水進行噴霧，每畝用40～50千克藥液。大發生年份需連續用藥2-3次，并在清晨輔以人工捕捉。蚜蟲一般可不用藥。夏玉米如有銹病發生，可用25%粉銹寧1000倍液噴霧。甜玉米生育期短，以鮮食為主，防病治蟲禁止使用高毒高殘留農藥。

9　及時去雄

去雄可使植株體內有限的水分、養分集中用于果穗發育。去雄后采收的筍穗色亮、鮮嫩、穗行整齊。適時去雄是技術成功的關鍵，去雄過早，容易帶出頂葉；去雄過晚，營養消耗過多，去雄失去意義。一般采收玉米筍去雄應在雄穗超出頂端未散布花粉時最佳；采收甜玉米嫩穗去雄在雄穗散粉后2～3天最佳。去雄時間以上午8～9時和下午4～5時為宜，有利于傷口愈合。在適期范圍內，一般每隔1～2天去雄1次，分2～3次去完。

10　除穗

為了生產出高品質、高合格率的果穗，必須除去多余的小穗，即只保留最大穗。甜玉米葉面積較小，為了保證足夠的營養面積，分蘗可以保留不去除。

11　適時收獲

在抽絲后20～25天可采摘上市，過早采收，籽粒灌漿不足，食用價值不高，采收過晚，渣多，甜味淡。一般在雌穗花絲發黑，籽粒剛飽滿時采收。可先進行少量試采，確定到了最佳收獲期再大面積采收，鮮食甜玉米最佳采收期為3～5天。采收后的甜玉米不宜長期鮮貯，一般家庭可將鮮玉米采回煮熟撈起涼透，用保鮮袋分袋包裝放于冰箱速凍，食用時拿出解凍后重新煮一下即可（不能用微波爐），在速凍狀態下可保存6個月。

12　速凍保鮮加工技術

速凍水果玉米根據形態分為穗狀（完整穗或切短加工）和粒狀兩種；粒狀水果玉米又分為整粒型、混合型、什錦型等。

速凍水果玉米是利用快速冷凍方法制作的水果玉米冷凍品。速凍與正常緩凍原理不同，緩凍是在0℃以下低溫緩慢凍結，由于凍結速度緩慢使細胞中的水首先局部形成少量凍核，之后以冰核為中心，形成大塊冰晶，這樣會造成細胞壁破壞，融化時細胞組織失水，營養流失，風味變壞。而速凍是利用速凍機產生的低溫（-35～40℃），在流動狀態下瞬間降溫，細胞內水分在短時間內同時形成數量無數的直徑小于100微米的冰核而不形成較大的冰晶，并且均勻分布在植物組織中。因此，不會破壞細胞壁，保持了細胞組織的完好性。解凍時不會產生汁液的流失等問題，風味、色澤和形態保持完好。隨著玉米加工工業的發展，玉米的食用品質不斷改善，形成了種類多樣的玉米食品。主要有：①特制玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量較高，在貯藏過程中會因脂肪氧化作用產生不良味道。經加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1%以下，可改善食用品質，粒度較細。適于與小麥面粉摻和作各種面食。由于富含蛋白質和較多的維生素，添加制成的食品營養價值高，是兒童和老年人的食用佳品。②膨化食品：玉米膨化食品是70年代以來興起而迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、結構均勻、質地柔軟的特點，不僅色、香、味俱佳，而且提高了營養價值和食品消化率。③玉米片：是一種快餐食品，便于攜帶，保存時間長，既可直接食用，又可制作其他食品，還可采用不同佐料制成各種風味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。④甜玉米：可用來充當蔬菜或鮮食，加工產品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。⑤玉米啤酒：因玉米蛋白質含量與稻米接近而低于大麥、淀粉含量與稻米接近而高于大麥，故為比較理想的啤酒生產原料。