堅持走自己的路
——訪南京農業大學教授黃明

本刊小記者　寧天翼　耿銘暉

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堅持走自己的路
——訪南京農業大學教授黃明

本刊小記者寧天翼耿銘暉

2015年12月20日下午，我們懷著激動的心情來到南京農業大學，采訪了既是大學教授，又經營著鹵菜店的黃明教授。黃教授一臉燦爛的笑容，熱心地回答我們的問題，還帶我們參觀了位于一樓的實驗室，他的和藹親切令我們如沐春風。

一

面對我們的提問，黃教授認真地將自己的成長故事娓娓道來。黃教授1970年出生于河南省商丘，“比起你們現在的生活，我們當時的生活還是比較艱苦的?！秉S教授笑瞇瞇地說道，回憶起自己的少年時代。當時，他在一所鄉鎮初中讀書，學校離家大約有八公里，而家里連一輛自行車都沒有，上學主要靠步行。還是中學生的他平時住在學校，一兩周才能回家一次，吃的東西一般都是饅頭配咸菜，都要自己從家里背到學校，學習和生活條件可謂非常艱苦。

然而，他讀書的欲望非常強烈，對學習很有興趣?！俺跻粫r，我的成績并不算好，初二時開始發奮努力，晚自習九點結束后，其他同學或打鬧或閑聊或早早休息，而我還是會在學校的路燈下，再看兩小時的書?！秉S教授說。他的勤奮刻苦換來了他始終保持全校第一的成績。中考時他取得了全縣第五的優異成績，進入了重點高中。

進入學習氛圍更加濃厚的高中后，黃明更加努力，理科成績尤其突出。然而高考時，他遇到了人生中一個較大的挫折，他被河南科技學院的食品加工專業錄取，但這并不是他理想中的專業，他甚至在大學開學兩周后都未去報到。“后來，是高中的劉校長找到了我，提醒我理性地思考，不要把時間浪費在復讀上?！秉S教授回憶道。在師長的鼓勵和引導下，他邁進了大學，他對這一專業的不了解、沒好感漸漸消失，學習熱情又被點燃。后來，他以優異的成績考入山東農業大學攻讀碩士，又以第一名的成績來到南京農業大學讀博，2005年到2007年到日本北海道大學做博士后，多年的積累和沉淀使他成為了業內專家。

二

作為一位大學教授，在繁忙的教學研究之外還經營鹵菜店，真是一件神奇的事情。我們好奇地問黃教授：“作為一位教授，您為什么要開鹵菜店呢？”

黃教授笑了，他表示，很多人也問過類似的問題。其實，選擇鹵菜店是因為目前國內的肉品加工市場存在著很多食品安全隱患，很多鹵菜店都是無照經營，衛生條件和食品安全無法保證。黃教授學食品安全專業出身，他認為這個產業應該好好地升級換代，讓老百姓吃上放心食品。但目前，很多作坊式的鹵菜店從工藝、技術到硬件設備，甚至作坊老板的經營理念都無法立即改變。

“我就是想在這個行業領域做個示范，有點引導作用，把這個產業鏈做成功，讓老百姓能充分地認可。我們就想做價格不貴，同時又安全的產品去擠占掉那些無照經營的黑心作坊，因為那些作坊之所以能在市場上立足，就是因為便宜?！闭f到這里，黃教授的聲音愈發顯得鏗鏘有力。據黃教授介紹，位于南京白馬國家現代農業科技園區的南京農大肉類食品有限公司鹵菜加工廠是由他親自設計的，他想通過自己的技術、工藝在產業里樹立一個標桿；工廠對外開放，讓同行企業參觀，同時也作為研究生和大學生的科研培訓基地，為行業培養后備人才。

“我們想專心做自己的事情，通過市場來檢驗我們的產品，更希望把 ‘低鹽’‘綠色’的飲食理念滲透給老百姓?！秉S教授說。據黃教授介紹，如今店里產品全部是電烤，避免木炭燃燒時有害物質的產生，通過對溫度和濕度的控制等物理方式來保證肉的口感與品質，堅決不使用化學人工香精，而是使用天然調料。

談起自己未來的鹵菜店“版圖”，黃教授顯得信心十足：“目前鹵菜店已經開了兩家門店，即將開業的還有三家，在蘇州、上海、南通也都有直營店。我們的目標是在南京開100家，在上海開200家，蘇錫常各開50家?！?/p>

三

聽了黃教授的成長故事和創業心得，我們都感到由衷的欽佩，也不禁好奇：黃教授在專業研究的過程中，有沒有感觸很深的故事呢？黃教授點頭道：“這個問題很有意義，沒有點興趣的話，做科研也就沒意思了。拿‘做燒雞’舉例，可能有人會覺得做燒雞是很簡單的事情，書上的流程步驟都很清晰，但是，不同的原料、工藝、技術做出來的燒雞口味千差萬別。就老湯鹵制這個環節而言，就牽涉到‘老鹵標準化’的問題。老湯的成分每煮一次都在發生變化，那么到底哪些物質在發生變化呢？變化過程中有沒有有害物質產生呢？所以，‘老鹵’的標準化是需要量化的，做一只燒雞是這個口味，做一萬只燒雞也是一樣的口味。我們要研究如何保證‘老鹵’的安全性，如何保證口味成分的穩定，光是這一個‘老鹵’要把它研究透徹，就要花費大量的心血。再比如說看起來很簡單的‘油炸’，油炸3～4分鐘后會產生有害物質，如何用技術手段去控制，能不能用更低的溫度、更短的時間進行油炸，這些都是課題。憑著過去的經驗和傳統加工工藝，永遠解決不了這些問題。我們研發出了‘油水分離’油炸的方法，上面是油，下面是水，不但可以節約油的用量，炸出的口感比用傳統油炸還要好，油炸過程中產生的有害物質、沉渣也溶解到水里去了，并且大大縮短了油炸時間，原先需要三分鐘的，現在僅需一分鐘?！秉S教授強調，還是要有興趣、有動力去研究問題。當傳統經驗解決不了問題的時候，就需要大量的化學、物理、數學的知識去解決。

黃教授也向我們描述了做科研的艱辛。在做博士論文的過程中，需要提取一種肉類中含量極低的“鈣激活酶”，而具體分離的方法在當時國內沒有相關研究，于是，黃教授一心撲在實驗室里，“大概做了五六十次實驗都失敗了?！秉S教授回憶，他只有不斷地調整細節、反復地做，因為實驗連續性的需要，他也經常熬夜，終于在兩天兩夜的連續實驗后成功地完成了提取。黃教授誠懇地說：“做科研還是需要有專注的精神，要達到目標可能會遇到很多困難。做一個實驗可能要花費很多精力，但是只要方向是對的，有持之以恒的精神，就能把事情做成。”

采訪的最后，我們請黃教授談談對現在的初中生的期望和建議，黃教授笑著說：“初中階段是打基礎的最佳時機，很關鍵，所以最重要的還是專心學業，好好學習，只有打好基礎，未來才會有更大的發揮空間?！贝送?，黃教授也希望初中生們能好好成長，情商和智商同步發展，在搞好學習的同時多多參加社會活動，不要怕吃苦，同時也要學會承擔社會責任。

一個多小時的采訪一轉眼就結束了，黃教授的人生故事是如此的精彩而有意義，希望我們也能像黃教授那樣，勤勤懇懇地打好基礎，擁有更美好的明天！

小記者采訪感言

寧天翼（南京市伯樂中學）：黃教授很愛笑，采訪的過程中，他那親切的笑容一直掛在嘴邊。從和他的交談中，我感覺到了他對待本職工作的那份兢兢業業、認真負責的精神。同時，他為了能讓老百姓吃上安全衛生的東西，用自己的專業知識回饋社會，開了熟食連鎖店，這種強烈的社會責任感也值得我們學習。

耿銘暉（南京外國語學校河西分校）：這次采訪黃教授的時間雖然不長，卻給我留下了深刻的印象。黃教授的經歷也深深啟發和鼓舞了我，與他相比，我的生活條件和學習環境好了很多，學習精神卻遜色不少。我要向黃教授學習，不論何時何地都勤奮刻苦，堅持對知識的追求?！皩殑︿h從磨礪出，梅花香自苦寒來?！币氤晒Γ仨氂衅D苦的付出；要想戰勝困境，必須有頑強的意志。

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