清拌素食三味

■ 文 彭興亮

清拌素食三味

■ 文 彭興亮

在日常飲食中，有時(shí)葷腥油膩食物吃得多了，反覺得食欲減退胃口不好，很愿意選擇一些清淡的素味佳肴調(diào)劑一下腸胃。以下向大家推薦三種具有保健功能而且制作簡(jiǎn)單的菜肴：

一、芝麻拌菠菜

原料：菠菜500克，芝麻25克，醬油、麻油、味精、白糖各適量。

制法：將芝麻淘凈、炒香待用。然后將菠菜投入沸水焯熟，取出瀝干水分，加醬油、麻油、味精、白糖，裝碟，撒上芝麻拌勻即可。

特點(diǎn)：菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、鐵、草酸等物質(zhì)。其中草酸不但味澀，而且影響人體對(duì)鈣與鐵質(zhì)的吸收，因此在制作時(shí)用沸水焯一下菠菜，使其所含的草酸沉留於水中。

根據(jù)祖國(guó)醫(yī)學(xué)的理論，菠菜味甘，有清理腸胃的作用；芝麻味甘性平，有補(bǔ)血、潤(rùn)腸、生津、養(yǎng)發(fā)的功效。二者配合食用，不僅色香味俱佳，而且誘人食欲。

二、清蒸茄子

原料：選用無籽嫩茄子500克，醬油、麻油、味精、大蒜末各適量。

制法：將茄子兩頭切去，隔水蒸熟，再撕成粗條，然后切成2寸長(zhǎng)的段，裝碟；再把醬油、麻油、味精、大蒜末放入碗中調(diào)和后，澆在茄子上即可。

特點(diǎn)：茄子又名“矮瓜”，除了含有其他蔬菜所共有的營(yíng)養(yǎng)成份外，還含有特別豐富的維生素P，這一點(diǎn)是一般蔬果食物望塵莫及的。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力。提高微細(xì)血管對(duì)疾病的抵抗力，并可防治小血管出血。對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓患者更為有益。一般對(duì)茄子的吃法大都是油燜或燴炒，其實(shí)清蒸不僅制作簡(jiǎn)單，更具香滑特色，不油不膩，吃來味美爽口。

三、涼拌銀耳

原料：銀耳適量(多少隨意，一般半朵干銀耳就能發(fā)一碗)。沙糖粉、蔥花、火腿末或雞絲，味精、精鹽各適量。

制法：

1．先將銀耳放在冷水中浸泡半小時(shí)，待漲發(fā)后剪去蒂部硬塊，用冷開水沖洗干凈。

2．用鍋燒開水，加一小匙食鹽。水開后，放入銀耳，水再開時(shí)立即把銀耳再撈出。

3．銀耳瀝干水，加入適量的沙糖粉、精鹽、味精拌勻。

4．用炒鍋加兩匙生油，燒熱后放入蔥花、火腿末或雞絲，煸出香味時(shí)即連油帶料一齊倒入銀耳中即成。

5．如喜歡芫荽的，可適量加點(diǎn)芫荽。這樣在潔白的銀耳上，加些又紅又綠的配料點(diǎn)綴，顯得十分誘人、增進(jìn)食欲。

6．制作時(shí)切記“灼”銀耳不宜過頭，否則銀耳就不爽脆了，同時(shí)糖也不宜放多，感覺稍有甜味即可。

特點(diǎn)：銀耳是大眾熟悉的滋補(bǔ)佳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被人們所公認(rèn)，故毋須贅述。不過，最近國(guó)內(nèi)外的有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，銀耳含有一種能增強(qiáng)體液免疫能力的酸性異多糖又能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能、促進(jìn)T細(xì)胞及B細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，加強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗能力，是頗有裨益的。另外，涼拌銀耳制作精巧，吃起來勝過拌海蜇，不妨一試。

（編輯 趙曼）