微生物技術及其在廚房相關設施清潔中的應用

劉 洋（諾維信（中國） 投資有限公司，上海，201206）

微生物技術及其在廚房相關設施清潔中的應用

劉 洋
（諾維信（中國） 投資有限公司，上海，201206）

微生物作為世界上最古老的生物一直和人類一道繁衍生息了相當長的歷史時間，人類對微生物的認識經歷了不同的階段：即從一開始完全不知道這種生物的存在，到感知到微生物的存在并意識到其風險，再到模糊的利用微生物技術來發酵食品飲料，進而隨著顯微鏡技術和生物技術的進步而逐步從外在和內在更為了解微生物并加以應用。我們人類走過了幾千年的歷史，但對大多數人而言，微生物還是一門知之甚少的科學。其實，微生物在我們的生活中無處不在，甚至在人體自身生命中都扮演了不可或缺的角色。

人體由大約1萬億個細胞組成，但神奇的是：在人體范圍內其實存在著大約10萬億個的細胞，這些細胞中90%是微生物。在自然界中，微生物更是在數量上有著絕對的優勢。在1克土壤中存在著大約4千萬個的微生物，這個數字比任何超級國際大都市的人口都要更多。在整個地球范圍內，預計有5×1030個微生物個體，這簡直是一個天文數字。對這個數字，不免有人擔心微生物是不是會干擾我們的正常生活，但答案恰恰是人類的生活離不開微生物。人類利用微生物的歷史可以追溯到幾千年前，比如最早的釀酒技術就是一種利用微生物來發酵的技術。當今更是有很多的商品都應用了微生物技術，尤其是食品工業。比如全世界知名的益生菌生產公司‘養樂多’的產品已經風靡世界。另外，很多含有益生菌的食品類產品都呈現出很好的發展勢頭，在醫藥領域更是利用益生菌作為促進消化的藥物使用。不只是食品和食品生產過程中需要微生物，微生物作為自然界中最為可靠也是最為有效的清潔基本單元更是必不可少的。幾乎所有的有機廢物和垃圾最終都是通過微生物分解的，微生物廣泛地存在于水體、土壤、淤泥中，做著自然界中整體環境凈化的最后一環工作，然后釋放出二氧化碳和水。

微生物作為最簡單的生命形式之一，有著如圖1的結構特征。

在微生物的新陳代謝過程中，微生物通過胞外酶分解大分子有機物，然后，通過細胞膜或者膜結合酶把分解后的物質帶入體內，通過胞內酶分解利用生成生命必須的營養物質，然后，把代謝廢物二氧化碳和水排出體外。整個過程都是有酶參與的，所以說，微生物的整個生命活動都和酶相關。正像日化行業從業人員知道的那樣，酶作為天然的生物催化劑可以應用于污垢的去除，微生物也具有同樣的作用，而且，由于酶在體外存活困難并且會很快地減弱活力，所以，在有些場合，微生物會帶來更持久的清潔效果。諾維信的Grease Guard?和Deep Clean? Kitchen正是利用微生物技術帶來了廚房設備和廚房地板清潔的革命性產品。

圖1 微生物結構

其實業內人士對于隔油池的處理早有體會，廚房隔油池所面對的挑戰主要集中在以下幾個方面：

1.有機廢物沉積會損壞隔油池，堵塞的隔油池會停止運作，造成對餐廳營業的影響；

2.未經處理的隔油池中的有異味揮發性脂肪酸和產生異味的有機物會排放惡臭氣味；

3.隔油池失效會讓油脂和固體廢物殘渣排入市政下水管網，造成環境污染和市政下水體系的阻塞。

諾維信的Grease Guard?產品正式從根本出發，解決了以上的幾個主要問題。其原理是利用特有的微生物強化作用，利用微生物分解油脂和固體殘渣，讓隔油池能夠正常地通過物理作用分離油脂成分，并讓隔油池的管路保持通暢，排出水基液態廢水到市政排水系統。Grease Guard?產品具有以下的幾點優勢：

1.可快速、高效地執行隔油池長期的維護，而不是累積后繁重的徹底清潔。通過持久的微生物生物強化技術，有助于減少隔油池的維護工作；通過持續降解廣泛的脂肪、油及油脂（FOG）及其他食物有機物，有助于防止沉積；保持污水排放管道清潔，并減少污水排放管道堵塞；不會將FOG帶入市政系統下游。

2.祛臭

通過持續分解隔油池中有異味的揮發性脂肪酸和產生異味的有機物，有助于減少隔油池異味。

3.強化微生物技術

獲得專利的微生物技術，即使在嚴酷的環境中或低pH值的條件下，仍具有持久的功效。

依據微生物的生命軌跡，隔油池中Grease Guard?產品的作用過程可以分解為以下幾步（如圖2）。

這四個步驟周而復始，雖然有一部分微生物會死亡或者隨著排水排出體系，但隨著補充添加Grease Guard?產品，整個隔油池會呈現出一種良性的自我凈化體系，讓整個隔油池系統正常運作，自我維護，不會造成油脂累積的各種問題。

諾維信曾展開了為期一年的實地研究，驗證了生物強化技術對隔油池出水質量和祛臭的功效。該項研究在靠近大型購物中心的一家全方位服務飯店展開，以出水質量來展示隔油池工作狀態（見圖3）。

諾維信 Grease Guard? 現場試驗過程中的異味分析表明：可減少幾種主要惡臭（如圖4所示），如揮發性脂肪酸、硫氮化合物（吲哚）。

在另一項實地研究中，對浮在隔油池表面的浮渣層（油脂層）進行了監測，確定是否存在明顯變化。 這些圖片顯示：在為期 6 周的時間內，利用諾維信Grease Guard? 處理的油脂層發生明顯變化（見圖5）。

圖2 Grease Guard?產品的作用過程

圖3 應用Grease Guard?產品后出水參數對比

圖4 應用Grease Guard?產品后異味化合物對比

總的來說，諾維信的GreaseGuard?產品有效地利用了微生物的強化技術，解決了困擾餐飲行業多年的隔油池養護難題，為餐廳的綜合管理減輕了負擔。

廚房地板作為餐飲業從業人員工作場所的最重要一部分也有很多自身的問題，如長期累積下來的油脂和有機類污垢是困擾廚房地板清潔的難題。更讓人難以接受的是，很多廚房地板縫隙中的油脂和污垢并不能通過傳統的化學方法去除，尤其是深入到深層的油脂更是無法涉及。諾維信的Deep Clean? Kitchen系列產品很好地解決了這一難題，并且可以提供長期持久的效果。

諾維信的Deep Clean?Kitchen系列產品具有如下優勢：

1.高效、持久清潔及祛臭

通過去除聚積在地板表面的油脂和污垢，讓地板迅速進入深層清潔；

在清潔完成后，通過長時間降解殘留的有機物，從而達到持久清潔效果；

通過分解有異味的分子和導致異味的有機物，有助于提供持久的祛臭功效；

拖地后無需再進行清洗。

2.性能卓越

經獨立實驗室測試證實：Deep Clean? Kitchen與兩大一流品牌相比更具卓越性能；

與化學類和微生物型的競爭對手產品相比，功效更為突出；

添加的脂肪酶可促進油脂降解。

3.先進的清潔技術

獲得專利的微生物技術和配方技術，可實現最佳、持久的地板清潔功效。

Deep Clean? Kitchen除了具有微生物技術外，還引入了全新的表面活性劑技術和酶技術，從而，達到了不僅擁有快速的表面活性劑分散作用和酶制劑的高效降解作用，還保持了微生物產品的長效作用。

依據微生物的生命軌跡，在廚房地板上Deep Clean? Kitchen產品的作用過程可以分解為以下幾步（如圖6）。

這四個步驟周而復始，雖然有一部分微生物會死亡，但隨著下一次使用Deep Clean?Kitchen，整個廚房地板環境會呈現出一種良性的自我凈化體系，讓廚房地板上的油脂和有機污垢不復存在和累積。

圖5 實地監測應用Grease Guard?產品后隔油池變化

圖6 Deep Clean? Kitchen產品中微生物作用過程

在與一種具有高堿性的一流化學類的競爭對手產品及兩種微生物型競爭對手產品相比（見圖7），諾維信Deep Clean?Kitchen針對紋理瓷磚上油和炭黑污漬的清潔功效更好。

實驗證實：諾維信Deep Clean? Kitchen給瓷磚帶來了更好的光潔度維護（如圖8）。

實地測試廚房中的地板清潔表明：Deep Clean? Kitchen長時間持續降解作用還原了地板縫隙的本色（如圖9）。

總的來說，Deep Clean?Kitchen系列產品不僅可以用其中含有的表面活性劑技術做到快速清潔，而且，其酶技術和微生物技術的結合更帶來了高效和持續性的清潔作用。可以說這是一款全能型產品。

微生物技術從最早應用在食品工業到應用在清潔領域一路走來，隨著技術的不斷進步，越來越多的具有鮮明特色的微生物產品不斷地發展演變，但在商業清潔領域微生物技術的應用還不廣泛。諾維信的這兩種微生物產品作為這類技術的代表產品將為我們帶來更好的商業清潔解決方案。

?文中所有實驗結果來自于諾維信內部研究，諾維信（中國）投資有限公司對所有信息具有解釋權。

圖7 Deep Clean? Kitchen產品和市售產品對比

圖8 Deep Clean? Kitchen產品光潔度對比

圖9 實地監測Deep Clean? Kitchen產品去除地板縫隙中油脂污垢