螃蟹保衛戰打響！專家企業力挺：別讓河蟹成為下一條“多寶魚”！

■ 《當代水產》 程純明 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

螃蟹保衛戰打響！專家企業力挺：別讓河蟹成為下一條“多寶魚”！

■ 《當代水產》 程純明 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

螃蟹注膏謠言視頻截圖，實為一道菜噴飪前的準備工作

謠言，對于一個產業的傷害到底有多大，從多寶魚的身上可以明顯感受到。國內的水產養殖業從發展以來，各種稀奇古怪、子虛烏有的謠言不時充斥耳旁，避孕藥養魚養蟹、對蝦注明膠、螃蟹注水注膏……種種毫無根據的言論不時在社交圈傳播，讓終端養殖戶備受傷害。這幾天，一道浙江沿海一帶名菜作法的視頻，這社交圈流傳，關于河蟹注膏的謠言又開始“復活”。

雖說謠言止于智者，但在消費群體中依然引起了一些恐慌。針對這個問題，小編特地請教了河蟹產業的學者以及企業代表，還河蟹一個清白，也希望廣大消費者在看到類似的謠言時，不要盲目相信，盲目傳播，應該理性去做判斷，人云亦云。

華東師范大學終身教授陳立僑：有關“螃蟹注液”事件的思考

最近一條“螃蟹注液”的視頻在網上熱傳，對不良商家往河蟹體內注入橙色液體是“偽造”蟹黃的傳言，讓消費者大驚失色。雖有直接的試驗證實，給河蟹注水會導致其快速死亡，但“螃蟹注液”的謠言能被迅速擴散，說明我們的科普工作仍有欠缺。如果大家對河蟹的蛻殼、生長和養殖過程有較為全面的了解，就不會輕易被謠言所迷惑。

和其他蝦蟹等甲殼類相似，河蟹的生長伴隨著脫殼而進行，脫殼是河蟹變態、生長和發育的一個重要標志。

隨著河蟹的攝食和營養物質的吸收，當機體組織生長、營養物質積累到一定程度時，在內分泌系統的調控下，河蟹就會蛻殼和生長，據統計，河蟹一生約蛻殼17-19次。河蟹性腺發育到一定程度進入生殖脫殼，是其一生中最后一次脫殼，這個階段是河蟹后期營養強化最為關鍵的時期。

河蟹的養殖生產中，這時要針對河蟹性腺快速發育和機體生長的營養需要，精心選擇優質原料，配制成營養全面且均衡的育肥飼料，輔以少量的冰鮮魚進行強化，同時管理好水質，以充分滿足河蟹后期生長、營養成分和風味物質積累的需要。只有這樣才能培育出品相佳、營養好、風味獨特的優質商品蟹。所以，吃貨別怕，好吃的蟹膏、蟹黃來自好蟹料，不是隨便能偽造的。

上海海洋大學水產與生命學院副教授吳旭干：

謠傳的河蟹注液有兩種，一種是注水，主要是為了增重。但會這樣做的人極少，尤其是水產品的專賣店，基本上沒有。 水產品的專賣店基本上沒有。尤其在注水過后會加速螃蟹的死亡的情況下更少。當然，不排除有極個別的出現這種情況出現，反正我沒有遇到過。

第二種是注膏，經過我們實驗驗證，這是不可能的。注膏主要是為了增色，主要是用有色液體（如胡蘿卜素等）注入體腔。因為市民在購買的時候，往往會看一下表面，是否有紅色陰影，有的就表示有膏。

但注膏要解決一個問題，就是需要把注入口封好不讓注入液體會流出來。關于封口，我們做過實驗，必須用一些膠水和塑料片才能封起來，但這樣蟹的表面就有補丁，一眼就能夠看出來，且容易死亡。所以謠傳的給螃蟹注膏是不可能的。

這種謠言細想一下是站不住腳的，就像之前謠傳的用激素催熟螃蟹一樣，根本是胡扯。

至于用謠傳的視頻中給青蟹注入類似蛋黃的東西，確實是一道菜的作法，主要是浙江沿海一帶，一般是當地老百姓辦喜事會采取的作法。將蛋黃和一些淀粉物質混合注入青蟹體腔，蒸熟后蟹殼內會充滿紅色物質，寓意吉祥。這種說法是烹飪時才會做的，通常也不是用針頭注入。

武漢澳華總經理助理鄭海地：

說螃蟹注水是根本不可能的事情。

原因主要有三點：第一，注水，一般是需要注入到肌肉比較多的個體里面，而螃蟹的蟹肉一般比較少，很多都是蟹膏組成，承載水的能力非常有限；第二，因為螃蟹的肌肉比較少，所以組織器官會快速吸收，吸收之后，組織器官的滲透壓會很快失去平衡，細胞破裂，導致螃蟹死亡，死螃蟹和活螃蟹的價格差距是非常大的，相對來說，注水帶來的“效益”就微不足道了；第三，螃蟹是甲殼類動物，注水之后，鈣殼會留下一個孔，沒辦法收縮，注入的水會流出來。通過這三點， 我的判斷是注水是絕對不可能的。

注膏就更不可能了，這個注入的“膏”是半固體的流體物質，這個東西一旦注入，很快就會把螃蟹的鰓附著上或堵住，而螃蟹的臟器空間都非常有限，這些流體物質會加速消亡螃蟹的一些代謝和生命體征，會導致螃蟹很快死亡，所以，這絕對是沒辦法做到的。這種謠傳純屬子虛烏有。

我覺得消費者應該更多地關注螃蟹養殖過程中的健康、口感、風味等，關于這種螃蟹注水注膏的事情是絕對的謠言，對產業的傷害太大了。

南通海大老汪論蟹：

目前的社會環境是這樣的，消費者被注水肉坑怕了，對生活食品普遍有信任危機，看到類似這樣的螃蟹小視頻，就很敏感，容易造成恐慌！

從我們技術的角度看，螃蟹胸腔注水（或所謂的注膏）之后，肝胰腺和心臟都受到壓迫，肝胰腺內外滲透壓平衡被打破，造成肝胰腺功能障礙而很快死亡。

對于這類謠言確實需要媒體去澄清事實真相。否則，以訛傳訛，會給螃蟹行業帶來信任危機。

鹽城恒興總經理劉興旺：

這種謠言太多了，稍微有點自主思維的人都知道這是明顯的謠言。別有用心的人在制造謠言，還有一些所謂不明真相的人在傳播，這只能說明中國人的整體科學素養不高。謠言最終受傷的是普通老百姓，普通的養魚養蝦養蟹的養殖戶，也是社會缺乏互信的一種體現。

站在我的角度看，謠言是傻瓜和聰明人的辨別器。有很多謠言是幾年前就出現過的，重新翻出來，還有人在信。解決這個問題只有找到謠言的源頭，從根上去切斷傳播，但這很難做到。

所以，如何解決謠言的盲目傳播，核心是提高國民的整體教育水平和科學素養。