野菜真的既營養(yǎng)又安全？

流言

野菜，成了當(dāng)下人們餐桌上的“寵兒”。許多人對野菜充滿了好感，覺得它們“綠色”“營養(yǎng)”“安全”。不僅是菜市場的野菜備受青睞，許多人還親自到郊外、荒野去采集野菜。那么，野菜是不是真的那么綠色、健康呢？

野菜“富含”的營養(yǎng)成分對于健康的好處很勉強，倒是它們的安全性更值得警惕。

當(dāng)植物面對病蟲害的侵襲時，它們會分泌一些物質(zhì)進(jìn)行抵抗。這些物質(zhì)對人體也可能有害。人工種植的蔬菜可以通過種植管理來控制病蟲害，而野菜的生存“一切只能靠自己”，這種“自衛(wèi)”能力就會更強，因而那些可能有害的成分也就可能更高。有些野菜的有害物質(zhì)被人類發(fā)現(xiàn)了，比如蕨菜中的原蕨苷具有致癌性。而更多的野菜并沒有被充分研究過，人們對它們其實并不了解。

除了植物自己可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，很多植物還能夠富集毒素。現(xiàn)在市場上的很多野菜，并非采自山野，而可能長在公路、工廠或者城市附近，就更使這種危險大大增加。即使是在遠(yuǎn)離工業(yè)的地方，水中也可能天然含有高濃度的砷等有毒元素。不同的植物對這些毒素的富集能力并不一樣，這些都是野菜所隱藏的危險。

所以，大家不要過度迷信野菜的“安全”和“營養(yǎng)”——“家養(yǎng)”的蔬菜種植條件受人掌控，人類對它們的了解也更加充分完善，不管是營養(yǎng)還是安全，都要可靠得多。