經(jīng)微波爐加熱的食物營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失

流言

微波爐加熱食物方便又快捷，已經(jīng)成為現(xiàn)代人不可缺少的家電之一。但很多人都說(shuō)經(jīng)微波爐加熱的食物營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，這是真的嗎？

真相

食物中所包含的一些營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素C、維生素B，還有一些類(lèi)黃酮，是跟溫度有關(guān)的，比如溫度高于90℃，某些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)流失得很厲害。而有些營(yíng)養(yǎng)成分又會(huì)溶于水，加熱食物的時(shí)候，不管是蒸、煮、烤，都會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，如此一來(lái)，食物中的一些水溶性維生素會(huì)順著水蒸氣跑掉，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，跑得越多。

可見(jiàn)，所有加熱食物的方式都會(huì)造成類(lèi)似營(yíng)養(yǎng)元素的流失，并不只是微波爐。不僅如此，微波爐各方面的加熱條件其實(shí)比普通蒸鍋的加熱條件要好，用微波爐加熱食物，營(yíng)養(yǎng)成分流失要更少一些。所以，食物中營(yíng)養(yǎng)成分的多少，其實(shí)取決于烹調(diào)方法、新鮮度等因素，別再給微波爐加上這么多“莫須有”的罪名啦。