飲食有講究 葷素搭配好

鄭金美

現(xiàn)代生活中，吃素越來(lái)越受到人們的青睞，然而長(zhǎng)期吃素會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足，所以無(wú)論吃素還是吃葷，均衡膳食才是關(guān)鍵。葷素結(jié)合能形成良好的互補(bǔ)關(guān)系，大家可以依照《中國(guó)居民膳食指南》，以素食為主，肉類適量攝入，根據(jù)自身體質(zhì)和生活習(xí)慣，合理搭配飲食。

人類的食物主要包括肉類、糧食和蔬果三大類。一般來(lái)說(shuō)，人體所需的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在各種食物中均存在，只是其含量存在差異而已。所以素食能維持人體最基本的生命、生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍與活動(dòng)。蛋白是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，不能缺乏。長(zhǎng)期吃素，人體營(yíng)養(yǎng)成分缺失，新陳代謝失調(diào)，還會(huì)引發(fā)其他疾病，如女性貧血、小孩智力發(fā)育不良、男性性功能障礙等疾病。

時(shí)下，脂肪肝、高血脂這類被稱之為營(yíng)養(yǎng)病的病癥，讓不少人開(kāi)始選擇吃素。人體必需的微量元素，如鋅、鈣、鐵等，主要來(lái)自肉食。鋅主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，飲食中80%的鈣來(lái)自奶類，80%的鐵來(lái)自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量少，其中含有較多的草酸，會(huì)阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸收。因此，長(zhǎng)期食素者容易因缺乏微量元素而引起一些疾病。

長(zhǎng)期吃素很有可能導(dǎo)致缺乏維生素而引起的一些疾病：缺乏維生素A易患夜盲癥和呼吸道感染；缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質(zhì)疏松癥；缺乏維生素E會(huì)引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降；缺乏維生素K則易引起各種自發(fā)性出血。此外，長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)對(duì)機(jī)體的抗病能力影響極大，會(huì)使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等。

生活中，不乏有人嗜肉如命，一餐不吃肉就嘴饞。食用過(guò)多肉類食品，會(huì)帶來(lái)副作用，影響身體健康。

動(dòng)物脂肪如膽固醇在人體內(nèi)不易分解，會(huì)逐漸沉積在血管內(nèi)壁上，隨著年歲的增長(zhǎng)，血管內(nèi)徑會(huì)越來(lái)越小，血液流通也會(huì)越來(lái)越困難，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。由于血液流通不暢，心臟被迫更加努力地壓送血液，從而大大加重了它的負(fù)擔(dān)，就可能導(dǎo)致高血壓、中風(fēng)和突發(fā)性心臟病的發(fā)生。

正因?yàn)槿梭w處理膽固醇的能力有限，攝入過(guò)多的膽固醇會(huì)使膽汁中膽固醇的濃度呈飽和狀態(tài)，最終導(dǎo)致膽固醇在膽囊中沉積，時(shí)間一長(zhǎng)，則會(huì)在膽囊或膽管壁上形成膽結(jié)石。低碳水化合物、高蛋白質(zhì)膳食會(huì)給腎臟帶來(lái)明顯的酸代謝負(fù)擔(dān)，降低鈣平衡水平，并且增加骨質(zhì)損失的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于罹患上述病癥的病人，要嚴(yán)格限制肉量的攝取。

此外，多吃肉容易引起排泄不良，肉食因纖維含量少，是濃縮性蛋白食物，在消化道中移動(dòng)地很慢，所以會(huì)引起便秘。因此，健康的排泄需要粗纖維，而蔬菜、谷物、水果等都含有粗纖維，很容易在腸內(nèi)通過(guò)，所以要菜肉結(jié)合，一起食用，不要偏食。

因此要合理膳食，適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)，葷素搭配，調(diào)養(yǎng)身體。