秋葵入膳益康壽

孟昭群

素有“淑女的金手指”美譽的秋葵，是一種低脂肪、低熱量、無膽固醇的保健蔬菜，原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入我國。現(xiàn)已成為人們所熱追的高檔營養(yǎng)保健蔬菜。在美、英等國家被列入新世紀(jì)最佳綠色食品，非洲許多國家已定為運動員食用之首選蔬菜，被稱為“奧運蔬菜”，日本人稱其為“綠色人參”。秋葵具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用，因此，還有一個更容易被記住的名字叫“植物偉哥”。

秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的黏稠狀態(tài)是植物界非常少見的，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的。秋葵富含維生素A、胡蘿卜素、維生素C、維生素E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動植物中位列第一。秋葵還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，營養(yǎng)非常豐富。秋葵的含鈣量與鮮奶相當(dāng)，且鈣的吸收率在50%～60%，高于牛奶1倍，是理想的鈣源。秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一。經(jīng)常食用秋葵，可降血糖，降血脂，補腎壯陽，健胃整腸，養(yǎng)肝明目，消除疲勞，減肥美容，防癌抗癌等。

秋葵的食用方法很多，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀味。現(xiàn)簡介幾款制作簡便，營養(yǎng)豐富，且有保健作用的膳食，僅供大家選用。

清炒秋葵：秋葵250克，精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油各適量。秋葵用沸水燙一會兒，將其斜切成薄片；炒鍋上火，加入植物油，下蔥末煸出香味，然后倒入秋葵翻炒，加精鹽和少量水，根據(jù)個人喜好加入適量香油和醬油，拌勻，熟后出鍋。……